家香菜‧全家人協力完成 五香肉卷 蘊含媽媽味道 | 中國報 China Press

家香菜‧全家人協力完成 五香肉卷 蘊含媽媽味道

沈小雁與丈夫韋邦學攜手製作的「詔安五香肉卷」,令人食指大動。

報導 / 攝影:沈俊榮
掌廚人:沈小雁
年齡 :47歲
職業 :財務規劃師傳統詔安五香肉卷
小時候逢年過節才吃得到的五香肉卷,是一道全家人可以動手協力完成的家鄉美食,更蘊含著令人懷念的“媽媽味道”。



本期掌廚人沈小雁,其母親吳雪花是一名熱愛烹飪的傳統女性,擅長烹煮福建詔安人的家鄉美食,其中五香肉卷就是一道讓人念念不忘的美味佳餚。

沈小雁記得,從前每當年關近,或家里要拜祖先時,父母就會到峇屬亞音港漁村,購買至少10公斤鮮蝦及其他海產,再到菜市場買豬肉等回家,準備烹調美食過節。



“父母大費周章烹煮的美食,一定少不了五香肉卷,雖然五香肉卷製作過程繁瑣,但每次可大量製作分送給親戚。”

母親往生1年后,沈小雁因想念起“媽媽的味道”,下定決心向獲得母親真傳的2名妹妹,即沈小鳳及沈小清學習製作此傳統佳餚,過后又向新加坡林姓友人“取經”,再製作出改良版的五香肉卷。

必須純手工製作

沈小雁強調,五香肉卷必須純手工製作,選購的三層肉須肥瘦比例適中,再用刀剁方式慢慢把三層肉切成肉碎,還有其他材料也須切丁,過程雖繁瑣,但如果一家人協力完成,別有一番樂趣。

沈小雁指出,三層肉要慢慢切成片,再切絲,最后切成肉碎,如果用機器絞碎,做出來的肉卷就缺乏“咬勁”。

她說,以前傳統做法是把五香肉卷做成一大條,但她后來有改良后,先做成中指長度的小肉卷,除了方便油炸,也不必另外切片上桌。

“以前媽媽製作的肉卷要先蒸熟再油炸,我改良的小肉卷就可直接油炸,省略蒸熟步驟,不過,我此次示範是傳統五香肉卷。”

她說,如果要保留一些肉卷日后享用,就不要炸得太熟透,冷卻后放進冰箱冰凍格保存,下次要吃才放進烤爐弄熱即可。”

材料:

三層肉1公斤、小白蝦1公斤、馬蹄300克、青蔥4把(切丁)、小紅蔥20粒(切丁)、紅蘿蔔1條(切丁)、香菇適量(切丁)、腐皮

調味料:

雞蛋3粒、麵粉4湯匙、五香粉半湯匙、蘇打餅8片(樁成碎片)、胡椒粉半湯匙、醬青1湯匙半

供應人數:逾10人

烹調步驟:

1.三層肉先放冰箱冰凍數小時,取出后馬上用利刀切片,再切成絲,最后切碎。

2.小白蝦洗乾淨后,沾一點白糖稍微腌一腌(可保持蝦肉的Q彈度),再沾一些麵粉攪和后,用清水洗一洗,最后與所有材料及調味料用手攪拌在一起。

3.先把腐皮切成適度形狀,用一片乾淨濕布,把腐皮前后抹過(避免腐皮太鹹),再把攪好的材料取適量放在腐皮上捲成條狀,左右兩端保留一點空間,用手按壓粘合。

4.捲成條狀的肉卷,放進蒸籠10分鐘,蒸好后再用滾熱的油炸成金黃色即可上桌。

5.蒸好的肉卷,可保留一些裝進容器或塑料袋,放入冰箱冰凍格(可保存1個月),需要時才用油炸過。


*本網站有權刪除或封鎖任何具有性別歧視、人身攻擊、庸俗、詆毀或種族主義性質的留言和用戶;必須審核的留言,或將不會即時出現。
距离 0 km
距离 0 km
距离 0 km
距离 0 km
柔佛民调
看大家意见 更多
馬勞回來吧!
在大馬起碼要多少的薪金,馬勞才願意回流發展: