報導/攝影：鄭明麗
（昔加末2日訊）許多人在農歷新年期間都會吃得較為豐盛，慰勞各自整年內的辛勞，然而卻往往會墜入年菜隱藏的飲食陷阱。

因此昔加末罕見的五穀素食咖啡廳開創素食盆菜，讓消費者吃得健康慶新年。

眾所周知，不少人因持有“好客、好吃、討好兆頭”的心態，而在新年期間放縱大吃大喝，加上許多年菜以肉類居多，同時烹調方式又以煎炸為主，不但重口味和油膩，也會令人攝取過多熱量，在新年過后不是排長龍看醫生，就是發現腰圍大了一圈。

現代人注重健康

作為昔加末唯一的五穀素食咖啡廳，五福休閒咖啡苑業者張玲芳（55歲）接受《中國報》訪問時說，過年期間吃山珍海錯年菜，雖然為味蕾帶來無限滿足，但對自身和家人身體健康，將帶來某些程度上的負擔。

她說，現代人的飲食觀念及文化，在注重健康環境下逐漸產生變化，所以只要在烹煮年菜時運用創意改良，採用較健康的烹調手法及材料等，就能在享受美食之余兼顧及健康。

盆菜烹煮工繁多

她透露，被稱為“佛跳墻”的盆菜，是屬于大雜燴類型的傳統年菜，今年其咖啡廳推出“五福臨門聚寶大盆菜”，寓意招財進寶，不同的是食材皆是天然素食和五穀類，取代盆菜常見的葷食與肉類。

她指出，“五福臨門聚寶大盆菜”的材料，包含了日本花菇、獅子頭、髮菜、芋頭、青包菜、蓮子、栗子、大白菜、紅棗、素鮑魚、素海參、杏鮑菇等。

“儘管如此，這類盆菜的烹煮及準備工序繁多，需分3層擺放所有食材和煮熟，除夕之前所有食客必須預訂，待咖啡廳于大年初三開店營業后，就可現點現吃。“

她披露，為了讓食客把大盆菜帶回家享用，咖啡廳準備了喜洋洋的福袋裝置盆菜，食客只需自行蒸熱即可大快朵頤。

五穀素食 3大種族可食用

五穀素食不僅在華裔社群受落，它甚至被巫印裔接受，一樣會選擇到五福休閒咖啡苑吃好料。

張玲芳強調，五穀素食除了講究創新外，3大種族都能食用，也有90%的顧客是葷食者，在來到其店鋪享用天然食材料理后，就會分享和招呼其他親朋戚友共同來吃健康美食。

她告知記者，烏達（Otak）同樣能以素食材料烹煮出來，採用8、9樣包括些許素料、雞蛋和辣椒等材料，一樣能準備出美味的烏達，口感十足。

此外，烏達麵包、墨西哥手卷、尼泊爾布里、“五福長壽糊”、“金色年華糊”等，都是新年期間可享用到的美食，尤其五穀養生糊採用了蓮子、百合、腰果、枸杞、紅棗、玉米、大米小米、黃豆、芝麻、燕麥和金瓜等材料，能達到滋養五臟、補腦與增強骨骼效應。

她說，五福休閒咖啡苑在每年新年期間客源不斷，除了返鄉過年的遊子外，吉隆坡、新山、關丹等地的食客也會到來光顧。

有機菜售價貴一倍

儘管素食五穀及有機飲食文化抬頭，但在小山城昔加末的消費者，因經濟低迷、令吉貶值和銀根緊縮下，以這類飲食文化度新歲的趨勢略為慢熱。

有機農業業者張秋財（50歲）受詢時說，過年正月初一，許多人家中都會吃素祭祖，加上現時很多人開始注重健康，就會選吃有機菜，但有機菜售價比巴剎賣的蔬菜會貴1倍以上，因此消費者會否選購，是呈現兩極化的現象。

他披露，有機菜在昔加末可被大眾接受，但購買力不高，業者也較難做到售價普遍化。

“因為有機菜園沒採用農藥種植，收成率必須仰賴天時地利人和，有時候收成偏低，就會導致業者面臨收入減低局面。”

“此外，昔加末太多小園主，在許多空地都會自行栽種蔬菜，所以此處的有機菜多會外銷到大城市，因為城市人較沒太多空間接觸及栽種有機菜。”

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