家香菜‧自釀紅糟酒補身 米渣作調味料不浪費 | 中國報 China Press

家香菜‧自釀紅糟酒補身 米渣作調味料不浪費

悶燒大約2分鐘,美味的紅糟雞即可上桌。

報導、攝影:唐輝師
掌廚人:施文康
年齡:44歲
職業:自僱人士



紅糟酒是福州婦女在生產完做月子時缺一不可的進補補品,且這補品即便宜又實用,除了紅糟酒可為婦女補身子,發酵后剩下的米渣還可作為烹飪的調味料。

44歲的施文康接受《中國報》訪問時指出,在做月子的福州婦女一定會喝自釀的紅糟酒進補,但礙于發酵后的米渣不能直接食用,為了不要浪費食材,以致才會延伸出使用米渣用作烹飪的調味料,煮出一道又一道的美食。



他說,自釀紅糟酒和烹調紅糟雞已成為福州人的一種飲食文化,且是由父傳子代代相傳,而他則是由爺爺傳授給父親,再由父親傳授給他。

將文化傳播

他披露,未來他也會繼續把這文化傳播下去,傳給孩子。

他說,要烹煮紅糟雞這道美食難度只在自釀紅糟酒這關,且爺爺還曾告訴他,每當在農曆五月初五這天所釀的酒都會特別甜,而他本身也曾驗證過確實如此。

他說,開始要醞釀紅糟酒時,首先必須把紅谷米及糯米蒸熟,然後攤涼后才能加入酒餅讓它發酵,待七七四十九天後才可取用。

此外,他也說,每年的農曆新年,紅糟雞這道美味菜餚都會成為他們家裡的桌上美食。

他解釋,過去紅糟酒是要在福州婦女生產後才會喝到,以進補身子,所以通常新年等吉利日子能夠吃這道佳餚,就會有象征子孫滿堂之意。

今日家香菜:福州“紅糟雞”

材料:

菜園雞一隻、老薑(少許)、紅糟米渣一碗、紅糟酒(半碗)、麻油(少許)、白糖(少許)、醬油(少許)。

烹調步驟:

1)炒鍋中倒入少許麻油,把切好的老薑爆香,直到老薑全脫水。

2)放入紅糟米渣炒熱,再把切好的菜園雞加入,繼續不停翻炒。

3)間中可放少量糖與醬油調味。

4)待翻炒均勻后,取出放入碟子,拿到蒸爐蒸10分鐘,然後取出再倒入鍋中,并加入紅糟酒悶燒,大約2分鐘即可上碟。


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