家香菜‧自酿红糟酒补身 米渣作调味料不浪费 | 中国报 China Press

家香菜‧自酿红糟酒补身 米渣作调味料不浪费

闷烧大约2分钟,美味的红糟鸡即可上桌。

报导、摄影:唐辉师
掌厨人:施文康
年龄:44岁
职业:自雇人士



红糟酒是福州妇女在生产完做月子时缺一不可的进补补品,且这补品即便宜又实用,除了红糟酒可为妇女补身子,发酵后剩下的米渣还可作为烹饪的调味料。

44岁的施文康接受《中国报》访问时指出,在做月子的福州妇女一定会喝自酿的红糟酒进补,但碍于发酵后的米渣不能直接食用,为了不要浪费食材,以致才会延伸出使用米渣用作烹饪的调味料,煮出一道又一道的美食。


他说,自酿红糟酒和烹调红糟鸡已成为福州人的一种饮食文化,且是由父传子代代相传,而他则是由爷爷传授给父亲,再由父亲传授给他。

将文化传播

他披露,未来他也会继续把这文化传播下去,传给孩子。

他说,要烹煮红糟鸡这道美食难度只在自酿红糟酒这关,且爷爷还曾告诉他,每当在农历五月初五这天所酿的酒都会特别甜,而他本身也曾验证过确实如此。

他说,开始要酝酿红糟酒时,首先必须把红谷米及糯米蒸熟,然后摊凉后才能加入酒饼让它发酵,待七七四十九天后才可取用。

此外,他也说,每年的农历新年,红糟鸡这道美味菜肴都会成为他们家里的桌上美食。

他解释,过去红糟酒是要在福州妇女生产后才会喝到,以进补身子,所以通常新年等吉利日子能够吃这道佳肴,就会有象征子孙满堂之意。

今日家香菜:福州“红糟鸡”

材料:

菜园鸡一只、老姜(少许)、红糟米渣一碗、红糟酒(半碗)、麻油(少许)、白糖(少许)、酱油(少许)。

烹调步骤:

1)炒锅中倒入少许麻油,把切好的老姜爆香,直到老姜全脱水。

2)放入红糟米渣炒热,再把切好的菜园鸡加入,继续不停翻炒。

3)间中可放少量糖与酱油调味。

4)待翻炒均匀后,取出放入碟子,拿到蒸炉蒸10分钟,然后取出再倒入锅中,并加入红糟酒闷烧,大约2分钟即可上碟。


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