家香菜‧步驟簡單但不馬虎 客家炸肉口感讚 | 中國報 China Press

家香菜‧步驟簡單但不馬虎 客家炸肉口感讚

戴月燕展示拿手好菜之一──客家炸肉。
右上圖:除了南乳提味,也可加入適量蠔油調味。
右下圖:加入黑木耳到炸肉燜鍋中,達到營養健康效用。

報導/攝影:鄭明麗
勤儉成風的客家人,對于傳統客家菜的要求絕不馬虎,正如昔加末客家公會婦女組理事戴月燕(62歲),在烹煮客家炸肉時的嚴謹,絕對體現出客家人對美食的認真看待與處理。



客家炸肉對于戴月燕而言,承載著許多已故母親蔡玉嬌的教誨,在每次烹煮過程,她都會回味青春年華時,與母親一起煮食的美好回憶。

她指出,因自小看著母親煮食,耳濡目染下,就對烹飪產生濃厚興趣,從15歲開始,母親就教導烹煮客家炸肉,把客家傳統菜文化的根留住。



“客家炸肉是客家人的家常便菜,隨時隨地都能烹煮,只要熟悉其煮法步驟后,就可簡單迅速的完成,一點也不複雜。”

肉塊厚度可按照個人喜好

戴月燕說,客家炸肉的食材簡單易得,但在選購三層肉(豬肉)時,消費者必須慎選,因小豬肉質易燜煮到軟綿,若是較年長的豬隻肉質,則需要較長時間燜煮。

她說,把三層肉切片時,肉塊厚度可按照個人喜好,但若欲易于咀嚼,肉塊厚度就適合切成適中程度。

“外觀紅彤彤的南乳,是烹煮客家炸肉不可或缺的材料,只要加入適量南乳,就是最佳的提味材料,可增添炸肉的香噴噴味道。至于加入黑木耳,則是增加美食的營養健康程度。”

戴月燕提醒,燜煮客家炸肉時,必須時刻注意爐火,採用小火燜煮炸肉到軟綿,也要不時攪拌炸肉食材,避免鍋底燒焦,否則整個炸肉美食將“泡湯”。

熱愛分享客家傳統美食的戴月燕,不但令身為昔加末客家公會財政的丈夫陳恩長,對妻子的廚藝讚不絕口,也讓該會婦女組主席劉寶鳳及理事們,在大吃會時豎拇指贊好,而其客家炸肉也曾在公會舉辦的節慶餐會,受到鄉親們的青睞。

掌廚人:戴月燕

年齡:62歲
職業:家庭主婦

今日家香菜:客家炸肉

材料:三層肉(豬肉)、南乳、黑木耳、五香粉、麻油(適量)、雞蛋1粒、胡椒粉(適量)、蒜頭1粒、薑1小片、麵粉、薯粉、鹽、糖、黑醬油、蠔油。

供應人數:7至8人

烹調步驟

1)將三層肉(豬肉)洗淨切片,肉塊厚度視乎個人喜好。

2)再把五香粉、去除蛋黃的蛋白、南乳、鹽、胡椒粉和麻油,與三層肉混合均勻。

3)在切片的三層肉加入適量麵粉,以便沾上麵粉方便油炸。

4)在油鍋倒入適量食油,以大火將三層肉炸至金黃色。

5)把金黃色三層肉從油鍋取出濾油,盛入燜鍋中,加上適量清水、薯粉水、蒜頭、薑及黑木耳,小火燜煮。

6)燜煮三層肉直到肉質軟綿,期間加入適量蠔油、糖與黑醬油調味,客家炸肉即可大功告成。


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