零秘密‧巴冬巴剎標魚奇景 批發商老饕專用語買賣(上篇) | 中國報 China Press

零秘密‧巴冬巴剎標魚奇景 批發商老饕專用語買賣(上篇)

剛送到的魚產,須先秤重后才能拿去競標。

報導:蔡緯楊
(麻坡15日訊)“來來來……蘇東5公斤”、“2330”、“來啊!白鯧要嗎?”……全程1至2個小時,幾乎以潮州話標魚盛況,在巴冬巴剎儼然是一種傳統,更是一種專用語的商業買賣活動。



當許多人還在夢鄉時,約清晨4時,你我走進類似四合院建構的巴冬巴剎,可見到與聽聞令人好奇的喊標情況。

只見載魚工人將甫上岸尚活著的魚產,載到不足1公里的巴冬巴剎,便是工人們開始忙碌時刻,開始冰鎮與秤送入的魚產,巴剎裡熙熙攘攘,好不熱鬧。


這時“東頭”(或稱頭盤)揮著汗大聲吶喊標魚,標魚聲此起彼落,分秒必爭不停歇。

東頭其實是外人眼中認定的巴剎老大,主持“喊標”的靈魂人物,不只是漁販、批發商,愛吃魚產的老饕也會到巴冬漁村,競標新鮮海產。

各司其職

本報《零秘密》就帶讀者們走入巴冬巴剎,一探東頭喊標海產的情況,一起感受老大們的霸氣與魄力,還有漁獲如何轉售到魚販與消費者手中。

東頭接受《中國報》訪問時指出,巴冬巴剎是本地少數仍保留標魚傳統的巴剎,若有喊標的巴剎也與巴冬的有所差異。

他們說,巴冬巴剎共有4名“東頭”,開始喊標時,他們會先念出欲競標的魚種名稱,待周圍的零售魚販或老饕出價。

“看似混亂的巴剎競標魚現場,其實是各司其職的,人潮皆在各忙各的。”

他更告知,若你留神注意,不難發現,大家四觀八面與耳聽四方,所見或聽到合意的魚,便立即趨前用手遮蓋或貼近東頭耳邊細語,接著就快速走開在一邊等待,看是否成交到手。

小小聲叫價下標

最傳統的標魚方式,竊竊私語來投標!

前一晚出海捕獲的夕海產,送厎巴冬巴剎后,標魚工作便從凌晨4時開始,標魚每天最少進行3次,要視魚獲的多寡。

魚獲量大的話,中午11時前都不時還有標魚工作在進行,下午2時左右是最后一輪。

有別與中元節拉高嗓門喊標方式,巴漁巴剎在東頭一喊標后,有意競標者不是大聲回應,而是走到東頭前小小聲講,或者寫在手上小抄內給東頭看,直到東頭喊出最后價錢,即代表成交,不能再下標。

4個號碼滿場飛

4個號碼滿場飛,內行人看門道,外行人看熱鬧!

在巴冬巴剎看標魚盛況,由于與其他巴剎或魚市場不一樣,外行人可能不知發現甚麼事,甚至對于東頭念出的號碼,感到莫名奇妙。

無論競標的人數多寡,工人完成秤重后,就由東頭拿著一本賬簿和筆,站在人群中央待命,一輪出價后,頭盤便念出小販或競標人的名字及一組號碼,接著再快速在簿子上記錄。

東頭說,內行人在競標魚時小心異異,一點都不馬虎,外行人就一頭霧水,不懂其所以然。

他們解釋,其實號碼就是成交價,比如一公斤海產60令吉,東頭就會在后方加個零,其原意很簡單,這是外行人聽不懂也不了解的。

“我們在競標低聲細語出價后,喊出的5220或6930號碼,其實就是沒有標上小數點,等于52令吉20仙、69令吉30仙,就是那麼簡單而已。”

外國標魚吸引遊客

標魚(魚市場拍賣)在許多國家都可看見,大多數都只有批發商和小販前往投標,但在有的國家如日本、台灣,可看見有的魚市場公開讓遊客前往感受標魚樂趣。

例如台灣台東的成功漁港,每到下午,遊客便有機會看到“喊魚秀”,也是遊客較愛參與的時段。

喊標方式是喊魚人不太用嘴說數,是以點頭示意出價,讓一旁外行人搞不清楚是誰在出價,而又是誰在抬價,只見數字一直飆升。

這情景反倒讓成功漁港喊魚成了許多遊客前往欣賞的當地風情,也使當地的海產料理店成了遊客光顧目標。

台灣的東石魚市場則是將一堆一堆的新鮮漁獲擱置在地上,分門別類,標魚過程也常吸引遊客觀看到此一遊。

日本最大魚市場──築地市場以鮪魚拍賣最為有名,每天有少數的幸運遊客被允許進入參觀鮪魚的拍賣過程,先到先得,額滿為止,唯這漁場將于今年遷到新址,更名為豐洲市場。


東頭具備供貨實力
★許龍年(巴冬巴剎東頭)

許多人對于頭盤的印象就是有錢,我們可當上東頭,除了有一定的財務實力,我們仍需供貨量的實力。

唯有東頭擁有穩定及優良的漁獲供應量,生意才趨于更好。

貸款漁夫買漁船
★林順豐(巴冬巴剎東頭)

東頭或頭盤意思就是一個“頭”,一切都要有勇氣和實力做頭、當老大。

我們身為東頭,會選擇貸款給漁夫購買漁船,供需就從這裡而產生,貸款的漁夫一切的漁獲,就只能交給唯一一個東頭競標,等到該漁夫將所有的貸款還清,才能有自由賣魚的選擇權。

與漁民關係良好
★李有福(巴冬巴剎東頭助手)

身為老大的東頭主要魚獲來源是由漁民提供,與漁民間的關係要保持良好,才能擁有源源不絕的魚蝦。

此外,我們與小販的關係也不能忽視,魚販們信服東頭,願意競標我們的魚蝦,才會有生意可做,魚貨便可快速標出售罄。

 

 


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