家香菜.燜得入味有彈性 獨特豬腳醋 暖入心 | 中國報 China Press

家香菜.燜得入味有彈性 獨特豬腳醋 暖入心

報導、攝影:林麗平



今日家香菜:豬腳醋

陳鶯手捧著色香味俱全的豬腳醋,而該豬腳醋也傳承其外婆與母親的烹調特色。

掌廚人小資料



姓名 陳鶯
年齡 47歲
職業 小販

一道快速又簡便的豬腳醋,卻蘊含深深的母女情。

47歲的小販陳鶯,目前在麻坡砂吉路的568小販中心開設食檔,而她烹煮的豬腳醋因美味可口,所以許多老饕都會前往品嚐。

陳鶯接受《中國報》訪問時指出,她烹煮的豬腳醋,是從母親辜寶蓮身上偷師學成,而母親則是傳承了外婆的的秘訣,煮出客家人獨有的味道。

陳鶯記得自己坐月子時,母親端上豬腳醋的那一刻,頓時令她眼眶泛紅,那種暖入心坎里的味道,她聲言,一輩子都無法忘記。

她說,小時候因家境不好,只有過年過節才能吃上一頓好的,而母親烹煮的豬腳醋,則是一家大小最為期待的菜餚。

新鮮豬腳切成小塊狀,用清水洗淨。
烹煮豬腳醋的材料簡便,干材料只需姜塊、蒜頭和紅棗。

食攤逢週五賣

陳鶯形容,母親所烹煮的豬腳醋,肉質鮮美,醋味順滑而不嗆,並且瀰漫在空氣的香氣,至今都令她無法忘懷。

“母親特製的豬腳醋,用料簡單,卻能把豬腳燜得入味及富有彈性,而醋的濃稠度則恰到好處,甜而不嗆,主要秘訣在於火候的控制及老醋和新醋的調配。”

她指出,其母親8年前已病逝,回想起母親生前的點滴,以及她愛護子女的心,讓她至今仍心存感激,而自從母親逝世后,為緬懷對母親的思念,她每週五才在自己的食檔售賣豬腳醋。

她希望顧客能夠嘗到媽媽味道的豬腳醋,以該佳餚溫暖顧客的心。

把豬腳塊放入鍋里,加入乾材料,再把黑醋、醬油等濕材料攪拌均勻,燜煮10分鐘。

■材料:
新鮮豬腳一個、黑醋(250毫升)、黑醬油(50毫升)、白糖(2湯匙)、醬清(50毫升)、蒜頭(10粒)、薑塊(200克)、紅棗(10粒)
供應人數:約5人

■烹調步驟:
1)建議到市場購買新鮮豬腳,最好是當天宰殺的豬只,以確保烹煮素質,接著將豬腳洗淨,再切成小塊狀。
2)準備大鍋將自來水煮沸,把豬腳倒入鍋中汆燙再撈起。
3)再把豬腳塊放入鍋內,加入蒜、姜、紅棗、黑醋、醬油等材料攪拌均勻。
4)將鍋內的豬腳和材料全數燜煮10分鐘至滾沸,然後,再把豬腳等撈起,倒入氣壓鍋再燜10分鐘至收水,即可擺盤上桌。

 


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