家香菜.焖得入味有弹性 独特猪脚醋 暖入心 | 中国报 China Press

家香菜.焖得入味有弹性 独特猪脚醋 暖入心

报导、摄影:林丽平



今日家香菜:猪脚醋

陈莺手捧着色香味俱全的猪脚醋,而该猪脚醋也传承其外婆与母亲的烹调特色。

掌厨人小资料


姓名 陈莺
年龄 47岁
职业 小贩

一道快速又简便的猪脚醋,却蕴含深深的母女情。

47岁的小贩陈莺,目前在麻坡砂吉路的568小贩中心开设食档,而她烹煮的猪脚醋因美味可口,所以许多老饕都会前往品尝。

陈莺接受《中国报》访问时指出,她烹煮的猪脚醋,是从母亲辜宝莲身上偷师学成,而母亲则是传承了外婆的的秘诀,煮出客家人独有的味道。

陈莺记得自己坐月子时,母亲端上猪脚醋的那一刻,顿时令她眼眶泛红,那种暖入心坎里的味道,她声言,一辈子都无法忘记。

她说,小时候因家境不好,只有过年过节才能吃上一顿好的,而母亲烹煮的猪脚醋,则是一家大小最为期待的菜肴。

新鲜猪脚切成小块状,用清水洗净。
烹煮猪脚醋的材料简便,干材料只需姜块、蒜头和红枣。

食摊逢周五卖

陈莺形容,母亲所烹煮的猪脚醋,肉质鲜美,醋味顺滑而不呛,并且弥漫在空气的香气,至今都令她无法忘怀。

“母亲特制的猪脚醋,用料简单,却能把猪脚焖得入味及富有弹性,而醋的浓稠度则恰到好处,甜而不呛,主要秘诀在于火候的控制及老醋和新醋的调配。”

她指出,其母亲8年前已病逝,回想起母亲生前的点滴,以及她爱护子女的心,让她至今仍心存感激,而自从母亲逝世后,为缅怀对母亲的思念,她每周五才在自己的食档售卖猪脚醋。

她希望顾客能够尝到妈妈味道的猪脚醋,以该佳肴温暖顾客的心。

把猪脚块放入锅里,加入干材料,再把黑醋、酱油等湿材料搅拌均匀,焖煮10分钟。

■材料:
新鲜猪脚一个、黑醋(250毫升)、黑酱油(50毫升)、白糖(2汤匙)、酱清(50毫升)、蒜头(10粒)、姜块(200克)、红枣(10粒)
供应人数:约5人

■烹调步骤:
1)建议到市场购买新鲜猪脚,最好是当天宰杀的猪只,以确保烹煮素质,接着将猪脚洗净,再切成小块状。
2)准备大锅将自来水煮沸,把猪脚倒入锅中汆烫再捞起。
3)再把猪脚块放入锅内,加入蒜、姜、红枣、黑醋、酱油等材料搅拌均匀。
4)将锅内的猪脚和材料全数焖煮10分钟至滚沸,然后,再把猪脚等捞起,倒入气压锅再焖10分钟至收水,即可摆盘上桌。

 


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