家香菜.排骨熬汤.加入枸杞 艾草及第汤养生又健康 | 中国报 China Press

家香菜.排骨熬汤.加入枸杞 艾草及第汤养生又健康

【今日家香菜:艾草及第汤】
报导、摄影:吴振威



何宝珠趁著端午节前,献上应节佳肴“艾草及第汤”。

掌厨人小资料

年龄 何宝珠
年龄 72岁
职业 退休人士

祖籍客家大浦的何宝珠(72岁)是名传统的客家妇女,喜爱烹调,并且也强调要吃得养生、吃得健康。


何宝珠认为,客家人喜欢艾草,并且艾草也是客家菜肴中,常见的一道菜,它拥有行经理气的功效,并可增强人体对疾病的抵抗能力。

“此外,艾草经常出现在客家人的家中,如在台湾及中国地区,每到清明或端午节,家家户户就会把艾草插在门口,有着辟邪及招百福的寓意。”

她说,客家美食中,“三及第”就代表猪肝、瘦肉、粉肠,且“及第”则有高中状元意思。

因此,她趁著即将到来的端午节,向《中国报》推荐艾草及第汤,同时,该汤烹煮过程简单,只需10分钟就能完成。

何宝珠说,这道菜肴的材料只需要艾草、瘦肉、粉肠及猪肝,一般菜市场都能买到。

“我小时候,父亲就喜欢这道菜肴,母亲经常烹煮,所以我是从小吃到大,如今我也常煮给孩子们吃,孙子也非常喜爱此菜肴。”

用手搓揉及拧断艾草,能使艾草清脆及有嚼劲。

先搓揉艾草

另外,她传授烹煮此汤的小窍门,即大家在烹煮艾草前,用手搓揉及拧断艾草,就能使艾草清脆及有嚼劲,解决艾草难嚼的问题。

同时,她透露,在处理煮粉肠时,如果在粉肠上多划一些刀口,也可让粉肠更好嚼。

何宝珠说,若大家想此汤上桌时,摆盘更美丽,也可加入枸杞,让色泽鲜艳。

“艾草及第汤”准备材料包括艾草、瘦肉、粉肠及猪肝。

■材料 :供应人数:5至6人

艾草(200克)、瘦肉(100克)、粉肠(100克)、猪肝(50克)、鱼露(少许)、胡椒粉(少许)、糯米酒或米酒(少许)

 

■烹调步骤:

1)首先用锅子装满清水,然后煮沸,以作为汤底,如果要使汤更鲜甜,也可使用排骨熬煮汤头。

2)接着将瘦肉、粉肠、猪肝切片,在烹煮前,可事先用鱼露、胡椒粉及糯米酒(或米酒)醃制切片的瘦肉半小时。

3)再将醃制好的瘦肉放入煲好的清汤或排骨汤中,再放入艾草。

4)处理好瘦肉后,便可开始将粉肠、猪肝清洗干净,接着把清洗干净的粉肠和猪肝,再倒入另一锅煮沸的清水中焯水,约数十秒后,捞起,才放入正在熬煮瘦肉的清汤中。

5)可依喜好,在汤中可加入一些鱼露或枸杞,煮约2至3分钟,至汤再度沸腾滚烫后,艾草及第汤就大功告成,可端碗上桌。

可依喜好,在汤中加入一些鱼露。
在处理粉肠时,可在粉肠上划几刀,以让粉肠更有咀嚼口感。
简单10分钟就烹煮完成的艾草及第汤,就能上桌了。


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