家香菜.排骨熬湯.加入枸杞 艾草及第湯養生又健康 | 中國報 China Press

家香菜.排骨熬湯.加入枸杞 艾草及第湯養生又健康

【今日家香菜:艾草及第湯】
報導、攝影:吳振威



何寶珠趁著端午節前,獻上應節佳餚“艾草及第湯”。

掌廚人小資料

年齡 何寶珠
年齡 72歲
職業 退休人士

祖籍客家大浦的何寶珠(72歲)是名傳統的客家婦女,喜愛烹調,並且也強調要吃得養生、吃得健康。


何寶珠認為,客家人喜歡艾草,並且艾草也是客家菜餚中,常見的一道菜,它擁有行經理氣的功效,並可增強人體對疾病的抵抗能力。

“此外,艾草經常出現在客家人的家中,如在台灣及中國地區,每到清明或端午節,家家戶戶就會把艾草插在門口,有著辟邪及招百福的寓意。”

她說,客家美食中,“三及第”就代表豬肝、瘦肉、粉腸,且“及第”則有高中狀元意思。

因此,她趁著即將到來的端午節,向《中國報》推薦艾草及第湯,同時,該湯烹煮過程簡單,只需10分鐘就能完成。

何寶珠說,這道菜餚的材料只需要艾草、瘦肉、粉腸及豬肝,一般菜市場都能買到。

“我小時候,父親就喜歡這道菜餚,母親經常烹煮,所以我是從小吃到大,如今我也常煮給孩子們吃,孫子也非常喜愛此菜餚。”

用手搓揉及擰斷艾草,能使艾草清脆及有嚼勁。

先搓揉艾草

另外,她傳授烹煮此湯的小竅門,即大家在烹煮艾草前,用手搓揉及擰斷艾草,就能使艾草清脆及有嚼勁,解決艾草難嚼的問題。

同時,她透露,在處理煮粉腸時,如果在粉腸上多劃一些刀口,也可讓粉腸更好嚼。

何寶珠說,若大家想此湯上桌時,擺盤更美麗,也可加入枸杞,讓色澤鮮豔。

“艾草及第湯”準備材料包括艾草、瘦肉、粉腸及豬肝。

■材料 :供應人數:5至6人

艾草(200克)、瘦肉(100克)、粉腸(100克)、豬肝(50克)、魚露(少許)、胡椒粉(少許)、糯米酒或米酒(少許)

 

■烹調步驟:

1)首先用鍋子裝滿清水,然後煮沸,以作為湯底,如果要使湯更鮮甜,也可使用排骨熬煮湯頭。

2)接著將瘦肉、粉腸、豬肝切片,在烹煮前,可事先用魚露、胡椒粉及糯米酒(或米酒)醃製切片的瘦肉半小時。

3)再將醃製好的瘦肉放入煲好的清湯或排骨湯中,再放入艾草。

4)處理好瘦肉后,便可開始將粉腸、豬肝清洗乾淨,接著把清洗乾淨的粉腸和豬肝,再倒入另一鍋煮沸的清水中焯水,約數十秒后,撈起,才放入正在熬煮瘦肉的清湯中。

5)可依喜好,在湯中可加入一些魚露或枸杞,煮約2至3分鐘,至湯再度沸騰滾燙后,艾草及第湯就大功告成,可端碗上桌。

可依喜好,在湯中加入一些魚露。
在處理粉腸時,可在粉腸上劃幾刀,以讓粉腸更有咀嚼口感。
簡單10分鐘就烹煮完成的艾草及第湯,就能上桌了。


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