家香菜.福建人傳統 “憶本”添丁後送禮 | 中國報 China Press

家香菜.福建人傳統 “憶本”添丁後送禮

報導、攝影:曾有為



今日家香菜:福建糯米油飯

福建糯米油飯對鄭玉梅來說,不僅是童年的記憶,更是聯繫親友的佳餚。

掌廚人小資料


姓名 鄭玉梅
年齡 62歲
職業 家庭主婦

糯米油飯在福建話的發音為“憶本”,而此飯在麻坡巴莪,更是當地福建人家中添丁后,送給親友的好禮或佳餚,是道作為分享添丁喜悅的食物。

在麻坡巴莪度過童年時光的62歲婦女鄭玉梅日前接受《中國報》訪問時指出,她在巴莪居住時,每當親戚或鄰居家中增添新成員,孩子滿月時,就會贈送他們糯米油飯和紅雞蛋,以分享心中喜悅。

福建糯米油飯的基本材料有糯米、豬花肉、蝦米、豆干、香菇、小紅蔥、蒜頭和青蔥。

“因此,每當家中增添新成員時,巴莪傳統福建居民,就會烹煮糯米油飯贈送鄰里親戚,此舉間接成為當地福建人的傳統。”

她說,糯米油飯做法簡單且不複雜,只是烹煮過程,較為耗時。

巴莪福建人共同回憶

“1公斤的糯米是烹煮糯米油飯最適合的食材份量,因為燜煮份量太多,就會造成糯米易燒焦,並且也不容易熟透。”

她回憶,每次烹煮糯米油飯贈送親友,都得忙上大半天,更需要多名家庭成員幫忙,才能烹煮出好吃的糯米油飯。

隨后加入炸好的豆干,與糯米和其他食材一起翻炒均勻,再轉小火,加入500毫升的水,燜煮約5分鐘。

“雖然,每次煮糯米油飯都會讓人感覺疲累,但心裡還是非常開心烹煮,因可把家中添丁的喜悅,通過糯米油飯分享給親友。”

她說,雖然目前她已在新山定居,較少機會烹煮糯米油飯贈送親友,但家裡有聚餐或宴會時,她還是會烹煮糯米油飯款侍親友。

“糯米油飯可說是我的童年回憶,同時,它也算是巴莪福建人的共同回憶,希望此食物可傳承下去,讓更多人懂得烹煮。”

糯米油飯看似平凡,卻裝載著滿滿的祝福和分享添丁的喜悅。

■材料:

糯米1公斤、豬肉(花肉)500克、蝦米50克、豆干2片、香菇10朵(泡軟)、小紅蔥10粒、蒜頭2大粒、青蔥2、鹽(1茶匙)、生抽(1湯匙)、黑醬油(1湯匙)、蠔油(1湯匙)、麻油(2湯匙)。

供應人數:約5人

■烹調步驟:

1)先把糯米洗淨,浸水半小時,並把香菇洗淨泡軟備用。
2)預先把豆干切丁、豬肉切成小片(約半寸)、香菇切絲、青蔥切成細段、小紅蔥切碎、蒜頭剁碎成蒜米,以及把蝦米洗淨。
3)將約5湯匙的食油放入鍋中,把豆干切丁油炸至金黃色,接著撈起待用。
4)在鍋中放入少許油,爆香小紅蔥和蒜米,再加入豬肉翻炒至半熟,再加入蝦米、香菇絲、1茶匙鹽、1湯匙生抽、1湯匙黑醬油、1湯匙蠔油、2湯匙麻油,然後全部一起炒香。
5)緊接再加入糯米和炸好的豆干翻炒均勻,再轉小火,並加入500毫升的水,燜煮約5分鐘。
6)5分鐘后,便可熄滅爐火,再把鍋中材料倒入大盤中。
7)再洗淨鍋后,加入清水,隔水將糯米油飯蒸熟,蒸煮約40分鐘。
8)40分鐘后,將糯米油飯裝盤,並撒上青蔥段,便可上桌。


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