【家香菜】家婆傳授雷州粽 新年送親朋好友分享 | 中國報 China Press

【家香菜】家婆傳授雷州粽 新年送親朋好友分享

余春蓮約1分鐘時間,便完成包裹好一個雷州粽。

掌廚人資料



姓名 余春蓮
年齡 83歲
職業 家庭主婦

報導/攝影:蔡緯楊

83歲的老婦余春蓮,自幼以童養媳身分嫁為人妻,在家婆傳授下,她學會最地道的雷州粽做法。


雖然,余春蓮現在年紀年邁,健康也每況愈下,但仍每年堅持自己裹粽給家人和親友享用,充分體現傳統雷人好客與分享的美德。

余春蓮秉持著雷州人傳統方式,每當農曆新年來臨時,皆會包裹原汁原味的雷州粽,與家人享用,聯絡家庭情誼。

放入五花肉后再蓋上大量糯米。

余春蓮接受《中國報》訪問時指出,一般其他籍貫人士裹粽都是在端午節,但雷州人則是在新年期間裹粽。

她說,雷州位處窮鄉僻壤,當地人生活不寬裕,僅在新年期間才有肉可吃,因此,裹粽是大過節才會進行的傳統習俗。

她指出,幼年家境貧困,兄弟姐妹眾多,又遇上父親不幸身亡,母親需撐起養家重擔,她才會迫不得已,以童養媳身分嫁為人妻。

她強調,家婆視她如己出,讓她學習各種傳統雷州佳餚,尤其是這道已快失傳的雷州粽。

“由于家族成員眾多,過節時最高紀錄包裹粽子份量達40公斤,煮熟后再送給親朋好友享用。”

她補充,雷州粽體積大,主要原因是讓家族成員能分享大粽子,達到團聚的真意義。

“每年包裹粽子時,我都會憶起與家婆相處的點滴,並在緬懷思緒中,享受裹粽樂。”

帶刺的露兜樹葉須割除利刺,放入沸水中煮軟才能使用。

她透露,幾近失傳的雷州粽,除包法特別,裹粽的露兜樹也是難找,讓不少雷州人開始不懂雷州粽的真意。

目前年事已高的余春蓮,在包裹粽子時,手法仍很熟練,但她坦承,要包裹該棕,還是需靠鄰里或孩子幫忙到芭裡找露兜樹,才能順利完成裹粽的工作。

切開的雷州粽,乍看下與日本壽司有異曲同工之妙。

 

材料:供應人數:約7人

糯米2公斤、五花肉2公斤、20粒紅蔥頭、1碗豬油、3小匙五香粉、5小匙醬油、3小匙胡椒粉、4片露兜樹葉
烹調步驟:
1)五花肉買回來后,洗干淨切成大塊狀后備用。

2)五香粉、醬油與胡椒粉均勻塗抹在五花肉上醃制,待醃半天或視個人口味也可放入冰箱醃制一天,讓五花肉完全入味。

3)將糯米洗淨后,待包裹之用,同時,也可選擇將紅蔥頭切片,與豬油放入糯米拌香,讓糯米更有口感和順滑。

4)將3邊帶刺的露兜樹葉割去利刺,再用小刀刮去邊刺,放入沸水中煮軟待用。

5)露兜樹葉摺成傳統的包裹粽子形狀,將糯米放入葉內的底部,再將醃好的大塊五花肉擺在米上,接著復蓋大量的糯米,再將露兜樹葉把糯米和肉包裹好,利用塑膠繩綁緊粽子,呈4角的長方形雷州粽。

6)雷州粽體積碩大,需在沸水中煮4小時,才能完全熟透及食用。

鄉親們聽到老者欲包裹傳統雷州粽,紛前來學習包裹技巧。


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