細挑粘米講究健康 鹼水紅豆粽口感佳 | 中國報 China Press

細挑粘米講究健康 鹼水紅豆粽口感佳

(居鑾24日訊)甜甜香香的紅豆沙,配上加入鹼水的糯米,形成一個個披上黃色外衣,內心紅彤彤的美味素粽!



57歲的張秀春,是少數在端午節時會自行裹粽子送禮的主婦,她愛吃鹼水紅豆粽,而她覺得現代人都講究健康,減少吃偏油的肉粽,所以多年來都是裹這款素粽。

張秀春忙碌兩三天后,所裹好的百多個鹼水紅豆粽。

鹼水紅豆粽材料看似不多,但是在端午節前的一個多月,張秀春就開始忙碌,買回的糯米要細心挑選出透明的粘米,這可是考功夫和眼力的活,挑好的糯米就收在冰箱裡備用。



她接受訪問時說,如果沒有把粘米挑出來,粽子就不好吃,顏色也不好看。

粽子要煮8小時

張秀春說,在決定裹粽的日子后,前一天就要花上一兩個小時把紅豆煮爛,再加入白糖翻炒如紅豆沙般形狀,與此同時要清洗粽葉,晚上要浸糯米,以備隔天使用。

張秀春每年端午節都自己裹健康粽子與親友分享。

她說,在裹粽前,糯米加入鹼水攪拌成黃色就可以開工了,而鹼水不可放太多,否則就會苦。

她說,她選擇的紅豆是品質和口感好,有紅豆沙粉粉的感覺,加糖去炒是因為若粽子不夠甜,吃多了會感覺到膩。

“我的粽子要煮8小時,所以我一般在凌晨5時許就開工,一次可裹百多個,到下午四五時才煮好。”

她認為粽子要煮8小時才夠軟、夠入味,才會好吃,以前曾試過只煮四五個小時,口感不一樣,朋友就說喜歡她的粽子的軟度和味道。

她也說,剛煮好的粽子因為還有濕度,其實是不太好吃,但是隔天再吃,就會很美味了。

她說,家人、親戚和朋友都很喜歡鹼水紅豆粽,當他們說喜歡時,她就會很開心,越忙越有勁。

澄黃色的粽子包裹著香甜的紅豆,口感不俗。

採用鹹草包紮粽子 

張秀春堅持採用傳統的鹹草來包紮粽子,而不用塑料繩,因為擔心烹煮過程會產生不良的物質影響健康。

她說,目前為止還能買到鹹草,但是也要早早就買,遲了就斷貨了。

她說,每年端午節她通常要裹三四百個粽子,主要是送給親戚,而一些熟悉的朋友也會向她訂購。

她說,由于只有一個人裹粽,而且工序很多,裹百多個粽子就要耗兩三天時間,若公開接訂單,絕對忙不來,所以她只有認識的朋友才會下訂。

她說,今年很多材料都起價了,粽葉、鹹草、糯米、紅豆,甚至是液化石油汽,都比去年貴,她也不是靠粽子來賺錢,主要是興趣,也和家人分享美食。

張秀春的丈夫特制一個鉤子掛在窗口處,方便她掛上鹹草裹粽。

 

鹼水紅豆粽的主要材料是糯米和紅豆,粽葉和鹹草亦是不能少。

 

糯米加入鹼水攪拌,鹼水必須酌量,否則就有苦味。

 

煮開的紅豆,撈起濾乾水份后,再加入白糖翻炒成紅豆沙狀。

 

置放鍋裡煮8個小時才算完工。


*本網站有權刪除或封鎖任何具有性別歧視、人身攻擊、庸俗、詆毀或種族主義性質的留言和用戶;必須審核的留言,或將不會即時出現。
距离 0 km
距离 0 km
距离 0 km
距离 0 km
柔佛民调
看大家意见 更多
柔州非法賭博中心一再死灰復燃,你覺得原因是