细挑粘米讲究健康 碱水红豆粽口感佳 | 中国报 China Press

细挑粘米讲究健康 碱水红豆粽口感佳

(居銮24日讯)甜甜香香的红豆沙,配上加入碱水的糯米,形成一个个披上黄色外衣,内心红彤彤的美味素粽!



57岁的张秀春,是少数在端午节时会自行裹粽子送礼的主妇,她爱吃碱水红豆粽,而她觉得现代人都讲究健康,减少吃偏油的肉粽,所以多年来都是裹这款素粽。

张秀春忙碌两三天后,所裹好的百多个碱水红豆粽。

碱水红豆粽材料看似不多,但是在端午节前的一个多月,张秀春就开始忙碌,买回的糯米要细心挑选出透明的粘米,这可是考功夫和眼力的活,挑好的糯米就收在冰箱里备用。


她接受访问时说,如果没有把粘米挑出来,粽子就不好吃,颜色也不好看。

粽子要煮8小时

张秀春说,在决定裹粽的日子后,前一天就要花上一两个小时把红豆煮烂,再加入白糖翻炒如红豆沙般形状,与此同时要清洗粽叶,晚上要浸糯米,以备隔天使用。

张秀春每年端午节都自己裹健康粽子与亲友分享。

她说,在裹粽前,糯米加入碱水搅拌成黄色就可以开工了,而碱水不可放太多,否则就会苦。

她说,她选择的红豆是品质和口感好,有红豆沙粉粉的感觉,加糖去炒是因为若粽子不够甜,吃多了会感觉到腻。

“我的粽子要煮8小时,所以我一般在凌晨5时许就开工,一次可裹百多个,到下午四五时才煮好。”

她认为粽子要煮8小时才够软、够入味,才会好吃,以前曾试过只煮四五个小时,口感不一样,朋友就说喜欢她的粽子的软度和味道。

她也说,刚煮好的粽子因为还有湿度,其实是不太好吃,但是隔天再吃,就会很美味了。

她说,家人、亲戚和朋友都很喜欢碱水红豆粽,当他们说喜欢时,她就会很开心,越忙越有劲。

澄黄色的粽子包裹着香甜的红豆,口感不俗。

采用咸草包扎粽子 

张秀春坚持采用传统的咸草来包扎粽子,而不用塑料绳,因为担心烹煮过程会产生不良的物质影响健康。

她说,目前为止还能买到咸草,但是也要早早就买,迟了就断货了。

她说,每年端午节她通常要裹三四百个粽子,主要是送给亲戚,而一些熟悉的朋友也会向她订购。

她说,由于只有一个人裹粽,而且工序很多,裹百多个粽子就要耗两三天时间,若公开接订单,绝对忙不来,所以她只有认识的朋友才会下订。

她说,今年很多材料都起价了,粽叶、咸草、糯米、红豆,甚至是液化石油汽,都比去年贵,她也不是靠粽子来赚钱,主要是兴趣,也和家人分享美食。

张秀春的丈夫特制一个钩子挂在窗口处,方便她挂上咸草裹粽。

 

碱水红豆粽的主要材料是糯米和红豆,粽叶和咸草亦是不能少。

 

糯米加入碱水搅拌,碱水必须酌量,否则就有苦味。

 

煮开的红豆,捞起滤干水份后,再加入白糖翻炒成红豆沙状。

 

置放锅里煮8个小时才算完工。


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