家香菜.阿嬤手藝傳承下一代 大白菜燜燒雞好美味 | 中國報 China Press

家香菜.阿嬤手藝傳承下一代 大白菜燜燒雞好美味

應禮姬(坐者)的女兒楊惠彩(站者左起)、孫女陳莉萍、陳麗玲及外甥女黃秀麗,都對她的烹飪手藝贊不絕口。
勾芡后的大白菜燜燒雞香味四溢,可上桌享用。

報導/攝影:陳佳敏



看似簡單的大白菜燜燒雞,包含著阿嬤多年來烹飪的功力,更展現出阿嬤對家人的細心和愛心,阿嬤的好手藝也傳承給女兒和外孫女,讓更多子子孫孫都能享用到美好的古早味。

應禮姬受詢時指出,自己的好手藝是其家婆傳承給她的,這道大白菜燜燒雞屬于客家人的菜餚。



她說,這道菜看似簡單,好像只是將白菜和燒雞放在一個鍋內,加入調味料燜煮就能完成,一般餐館也能吃到類似的菜餚,但當中的烹調細節卻非常的講究。

加薑汁調和白菜涼性

一般餐館也會售賣類似的燜煮菜餚,味道吃起來以鹹味和鮮味為主,但應禮姬的大白菜燜燒雞卻多了一股薑的辣味,吃起來非常提味,也很好下飯。

雖然燒雞可在外買現成的,但因家人都喜歡吃她煮的菜,所以應禮姬很多時候都選擇自己製作燒雞,味道也比較符合家人的口味。

應禮姬說,大白菜屬于寒涼性食物,在芡內加入薑汁,有助調和大白菜的涼性,對人體健康較為有益。

“這道菜燜煮的時間越長,大白菜和燒雞將越入味,若不喜歡燒雞,也能換成燒肉,都非常適合。”

應禮姬因為丈夫喜歡吃中餐,也吃不慣外食,每天都會親自烹煮佳餚給他吃,而應禮姬的孩子、外孫女和曾孫幾乎每天午餐都會到她家吃,所以她幾乎每天都須煮至少12人左右的餐食。

“我們是大家族,每逢新年過節,住在外地的子孫都會回來,家中都會擺上至少3大桌,才能讓所有人有地方用餐,而這道大白菜燜燒雞也一定是桌上菜餚,而我的女兒、外孫女都會烹煮這道菜餚。”


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