家香菜.阿嬷手艺传承下一代 大白菜焖烧鸡好美味 | 中国报 China Press

家香菜.阿嬷手艺传承下一代 大白菜焖烧鸡好美味

应礼姬(坐者)的女儿杨惠彩(站者左起)、孙女陈莉萍、陈丽玲及外甥女黄秀丽,都对她的烹饪手艺赞不绝口。
勾芡后的大白菜焖烧鸡香味四溢,可上桌享用。

报导/摄影:陈佳敏



看似简单的大白菜焖烧鸡,包含着阿嬷多年来烹饪的功力,更展现出阿嬷对家人的细心和爱心,阿嬷的好手艺也传承给女儿和外孙女,让更多子子孙孙都能享用到美好的古早味。

应礼姬受询时指出,自己的好手艺是其家婆传承给她的,这道大白菜焖烧鸡属于客家人的菜肴。


她说,这道菜看似简单,好像只是将白菜和烧鸡放在一个锅内,加入调味料焖煮就能完成,一般餐馆也能吃到类似的菜肴,但当中的烹调细节却非常的讲究。

加姜汁调和白菜凉性

一般餐馆也会售卖类似的焖煮菜肴,味道吃起来以咸味和鲜味为主,但应礼姬的大白菜焖烧鸡却多了一股姜的辣味,吃起来非常提味,也很好下饭。

虽然烧鸡可在外买现成的,但因家人都喜欢吃她煮的菜,所以应礼姬很多时候都选择自己制作烧鸡,味道也比较符合家人的口味。

应礼姬说,大白菜属于寒凉性食物,在芡内加入姜汁,有助调和大白菜的凉性,对人体健康较为有益。

“这道菜焖煮的时间越长,大白菜和烧鸡将越入味,若不喜欢烧鸡,也能换成烧肉,都非常适合。”

应礼姬因为丈夫喜欢吃中餐,也吃不惯外食,每天都会亲自烹煮佳肴给他吃,而应礼姬的孩子、外孙女和曾孙几乎每天午餐都会到她家吃,所以她几乎每天都须煮至少12人左右的餐食。

“我们是大家族,每逢新年过节,住在外地的子孙都会回来,家中都会摆上至少3大桌,才能让所有人有地方用餐,而这道大白菜焖烧鸡也一定是桌上菜肴,而我的女儿、外孙女都会烹煮这道菜肴。”


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