家香菜.用高濃稠葡萄酒或米酒 客家姜酒雞好吃有秘訣 | 中國報 China Press

家香菜.用高濃稠葡萄酒或米酒 客家姜酒雞好吃有秘訣

曾邱玉蓮的客家姜酒雞是家人愛吃的一道佳餚,亦是其的家傳菜。
客家姜酒雞主要材料,即姜、雞肉塊、米酒或葡萄酒及麻油。

報導/攝影:林德勝
本期家香菜:客家姜酒雞



掌廚人小資料
掌廚人:曾邱玉蓮
年齡:67歲
職業:家庭主婦
材料:姜(適量)、葡萄酒或米酒(適量)、農場雞或甘榜雞(1隻)、白開水(半碗)、麻油(少許)。
供應人數:約5人

“媽媽牌”的客家姜酒雞,是在外頭工作兒女想念的味道,雖然是家常菜,但吃進兒女嘴裡,卻甜在媽媽的心里。


曾邱玉蓮接受《中國報》訪問時指出,小時候因父母忙于工作,她從小就在父親的教導下學會烹飪,并熱愛烹飪帶給她的滿足感。

“我的父母親是釀豆腐攤業者,他們因忙碌于工作,所以只好囑咐我學習烹飪,以方便照顧弟妹三餐。”

本身是客家梅縣籍貫的曾邱玉蓮說,客家姜酒雞是一道簡單易學的佳餚,不僅是婦女在生產完做月子時,重要的進補食品,也是客家人的傳統美食。

她說,要烹煮這道美食難度是尋找濃稠度高的葡萄酒或米酒,因為要烹煮出好吃的客家姜酒雞,米酒或葡萄酒扮演著重要角色。

她說,當雞肉與酒的味道相互融合,就可打造出非一般的滋味,在咀嚼雞肉時,還能感受到酒的濃郁芬芳,對愛酒人士來說,絕對是上好的美味佳餚。

香氣四溢的客家姜酒雞完成了,令人食指大動。

全雞腿肉較潤滑

她說,姜酒雞的雞塊隨個人喜好決定,如果認為雞腿肉比較潤滑好吃,可用全雞腿肉作為該料理的主要材料。

“外地工作的孩子,每次回到老家,都會要求我煮客家姜酒雞。”

另外,她坦承,自己非常熱衷社團及鄉團活動,偶爾在社團活動宴會上,也會親自烹煮客家姜酒雞招待社團會員等,讓大家大飽口福。

“每當看到家人及朋友享受她烹煮的食物時,心里就會感滿足。”

曾邱玉蓮說,客家姜酒雞是其家的祖傳菜餚,希望兒媳婦們能夠學會如何烹煮,讓這道家傳佳餚傳承下去。

烹調步驟

1.炒鍋中倒入少許麻油,把切好的薑爆香,直到薑變為金黃色。
2.放入切好的雞肉塊,再加入適量的葡萄酒或米酒。
3.把雞肉和酒一起翻炒后,再加入半碗白開水。
4.蓋上鍋蓋燜煮30秒后,再加入一些葡萄酒或米酒,再蓋上鍋蓋燜煮。
5.待約2至5分鐘后,雞肉入味便可打開鍋蓋,將姜酒雞端盤上桌。

曾邱玉蓮(前右3)時常烹煮客家姜酒雞,款待社團朋友。


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