家香菜.用高浓稠葡萄酒或米酒 客家姜酒鸡好吃有秘诀 | 中国报 China Press

家香菜.用高浓稠葡萄酒或米酒 客家姜酒鸡好吃有秘诀

曾邱玉莲的客家姜酒鸡是家人爱吃的一道佳肴,亦是其的家传菜。
客家姜酒鸡主要材料,即姜、鸡肉块、米酒或葡萄酒及麻油。

报导/摄影:林德胜
本期家香菜:客家姜酒鸡



掌厨人小资料
掌厨人:曾邱玉莲
年龄:67岁
职业:家庭主妇
材料:姜(适量)、葡萄酒或米酒(适量)、农场鸡或甘榜鸡(1只)、白开水(半碗)、麻油(少许)。
供应人数:约5人

“妈妈牌”的客家姜酒鸡,是在外头工作儿女想念的味道,虽然是家常菜,但吃进儿女嘴里,却甜在妈妈的心里。


曾邱玉莲接受《中国报》访问时指出,小时候因父母忙于工作,她从小就在父亲的教导下学会烹饪,并热爱烹饪带给她的满足感。

“我的父母亲是酿豆腐摊业者,他们因忙碌于工作,所以只好嘱咐我学习烹饪,以方便照顾弟妹三餐。”

本身是客家梅县籍贯的曾邱玉莲说,客家姜酒鸡是一道简单易学的佳肴,不仅是妇女在生产完做月子时,重要的进补食品,也是客家人的传统美食。

她说,要烹煮这道美食难度是寻找浓稠度高的葡萄酒或米酒,因为要烹煮出好吃的客家姜酒鸡,米酒或葡萄酒扮演着重要角色。

她说,当鸡肉与酒的味道相互融合,就可打造出非一般的滋味,在咀嚼鸡肉时,还能感受到酒的浓郁芬芳,对爱酒人士来说,绝对是上好的美味佳肴。

香气四溢的客家姜酒鸡完成了,令人食指大动。

全鸡腿肉较润滑

她说,姜酒鸡的鸡块随个人喜好决定,如果认为鸡腿肉比较润滑好吃,可用全鸡腿肉作为该料理的主要材料。

“外地工作的孩子,每次回到老家,都会要求我煮客家姜酒鸡。”

另外,她坦承,自己非常热衷社团及乡团活动,偶尔在社团活动宴会上,也会亲自烹煮客家姜酒鸡招待社团会员等,让大家大饱口福。

“每当看到家人及朋友享受她烹煮的食物时,心里就会感满足。”

曾邱玉莲说,客家姜酒鸡是其家的祖传菜肴,希望儿媳妇们能够学会如何烹煮,让这道家传佳肴传承下去。

烹调步骤

1.炒锅中倒入少许麻油,把切好的姜爆香,直到姜变为金黄色。
2.放入切好的鸡肉块,再加入适量的葡萄酒或米酒。
3.把鸡肉和酒一起翻炒后,再加入半碗白开水。
4.盖上锅盖焖煮30秒后,再加入一些葡萄酒或米酒,再盖上锅盖焖煮。
5.待约2至5分钟后,鸡肉入味便可打开锅盖,将姜酒鸡端盘上桌。

曾邱玉莲(前右3)时常烹煮客家姜酒鸡,款待社团朋友。


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