家香菜.辣椒雞 辣得過癮 不下椰漿‧可乾可湯 | 中國報 China Press

家香菜.辣椒雞 辣得過癮 不下椰漿‧可乾可湯

報導/攝影 :侯莘怡



本期家香菜:辣椒雞

掌廚人小資料



姓名 陳美珍
年齡 58歲
職業 家庭主婦

 

陳美珍展示令人垂涎三尺的辣椒雞。

可干又可湯的辣椒雞,做法簡易,絕對是嗜辣者的最佳家常菜。

58歲家庭主婦陳美珍是一名福建廈門的婦女,因從小就開始學習做菜,所以精通烹煮各種美味菜餚。

她接受《中國報》訪問時說,自小學畢業后,她便開始在家學習烹飪,至今烹調經驗已達40多年。

她說,辣椒雞和咖喱雞做法相似,可做成干或湯類型,不過,她通常煮擁有湯汁的辣椒雞,一般都不會選擇放椰漿,因加入椰漿的辣椒雞難以久存,同時,菜餚還容易發酸。”

美味的辣椒雞上桌后,紅彤彤的顏色令人看了非常開胃。

咖喱粉不宜放太多

她說,自己和家人偶爾到外用餐時,發現許多辣椒雞和咖喱雞都無辣味,讓他們嗜辣的一家人品嚐后,欠滿足感。

為讓家人可以吃得過癮,對烹飪非常有興趣的陳美珍,便自己研磨辣椒,并烹煮自家風味的辣椒雞,讓嗜辣的家人和孩子一飽口福。

“辣椒雞的靈魂材料,就是辣椒,一般此菜餚就是要放很多的辣椒,以突出辣味,而咖喱粉則不適宜放太多。”

由於家人嗜辣,所以陳美珍在烹煮辣椒雞時,總是放入許多辣椒醬。

她說,家中孩子都已長大,許多都到外地工作,其中還有孩子到新加坡工作,他們常常視頻聯絡,孩子也向她表達,想念家中辣椒雞的美味。

“辣椒雞烹調方式其實很簡單,民眾可當一般家常菜烹煮給家人,也可在大日子時烹煮。”

她建議以甘榜雞烹調辣椒雞較妥當,因甘榜雞的肉質較有有嚼勁。

陳美珍指出,她經常下廚烹調美食給家人,偶爾還會邀請友人回家,品嚐她烹煮的美食,而親友的稱讚和鼓勵,則是是她下廚的動力。

辣椒雞所需的8種材料,在使用前都必須清洗乾淨。

材料:甘榜雞(一只)、香茅(兩把)、姜(數片)、咖哩葉(適量)、咖哩粉(少量)、馬鈴薯(數粒)、鹽(適量)、牛奶(一包)或淡奶(適量)、磨好的辣椒醬(可用乾辣椒磨成泥,加一些調味如鹽,並將之炒香才用於料理,可收存冰箱,也可使用超市購買的簡便辣椒醬)供應人數:逾10人

將切成塊狀的馬鈴薯放入鍋裡油炸至金黃色才撈起。
把姜片、咖哩葉和香茅放入鍋中以少量的油爆香。

烹調步驟
1)將材料準備好後,先將馬鈴薯切成塊狀,並放入熱油鍋內油炸至金黃色,再將之撈出備用。
2)緊接將將姜、切段的香茅、咖哩葉以少許油爆香,再把少量咖哩粉和磨好的辣椒醬(根據嗜辣程度放辣椒醬)放入鍋中爆炒,直到辣椒香味瀰漫空氣。
3)把切好的雞肉塊也放入鍋中翻炒,直到所有雞塊沾上辣椒醬。
4)如果想吃干辣椒雞,大家可直接再加入少許辣椒醬和油炸好的馬鈴薯入鍋翻炒,待雞肉煮熟就可直接上桌。
5)如果想吃有湯汁的辣椒雞,可將沾滿辣椒醬的雞塊,倒入另一個大鍋,並再加入足以掩蓋雞塊分量的水,繼續用中火燜煮。
6)待鍋裡的水沸騰後,加入馬鈴薯進行燜煮,時間約30分鐘后(需確保雞肉煮熟),過程中必須不時攪拌,以免鍋底燒焦。
7)待雞肉熟后,加入一包小包裝牛奶或適量淡奶,與辣椒汁攪拌均勻,即完成擁有湯汁的辣椒雞。

若想吃干辣椒雞,就可以直接在鍋中加入馬鈴薯和一些辣椒醬,繼續翻炒至雞肉完全熟,便可上桌。
如果想吃有辣椒汁的辣椒雞,就可將雞塊撞入大鍋,準備進行燜煮。
雞肉放入大鍋后,加入馬鈴薯開火燜煮,直到馬鈴薯和雞肉變熟,才加入牛奶增加甜味。


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