報導／攝影 :侯莘怡

本期家香菜:辣椒雞

掌廚人小資料

可干又可湯的辣椒雞，做法簡易，絕對是嗜辣者的最佳家常菜。

58歲家庭主婦陳美珍是一名福建廈門的婦女，因從小就開始學習做菜，所以精通烹煮各種美味菜餚。

她接受《中國報》訪問時說，自小學畢業后，她便開始在家學習烹飪，至今烹調經驗已達40多年。

她說，辣椒雞和咖喱雞做法相似，可做成干或湯類型，不過，她通常煮擁有湯汁的辣椒雞，一般都不會選擇放椰漿，因加入椰漿的辣椒雞難以久存，同時，菜餚還容易發酸。”

咖喱粉不宜放太多

她說，自己和家人偶爾到外用餐時，發現許多辣椒雞和咖喱雞都無辣味，讓他們嗜辣的一家人品嚐后，欠滿足感。

為讓家人可以吃得過癮，對烹飪非常有興趣的陳美珍，便自己研磨辣椒，并烹煮自家風味的辣椒雞，讓嗜辣的家人和孩子一飽口福。

“辣椒雞的靈魂材料，就是辣椒，一般此菜餚就是要放很多的辣椒，以突出辣味，而咖喱粉則不適宜放太多。”

她說，家中孩子都已長大，許多都到外地工作，其中還有孩子到新加坡工作，他們常常視頻聯絡，孩子也向她表達，想念家中辣椒雞的美味。

“辣椒雞烹調方式其實很簡單，民眾可當一般家常菜烹煮給家人，也可在大日子時烹煮。”

她建議以甘榜雞烹調辣椒雞較妥當，因甘榜雞的肉質較有有嚼勁。

陳美珍指出，她經常下廚烹調美食給家人，偶爾還會邀請友人回家，品嚐她烹煮的美食，而親友的稱讚和鼓勵，則是是她下廚的動力。

材料:甘榜雞（一只）、香茅（兩把）、姜（數片）、咖哩葉（適量）、咖哩粉（少量）、馬鈴薯（數粒）、鹽（適量）、牛奶（一包）或淡奶（適量）、磨好的辣椒醬（可用乾辣椒磨成泥，加一些調味如鹽，並將之炒香才用於料理，可收存冰箱，也可使用超市購買的簡便辣椒醬）供應人數:逾10人

烹調步驟
1）將材料準備好後，先將馬鈴薯切成塊狀，並放入熱油鍋內油炸至金黃色，再將之撈出備用。
2）緊接將將姜、切段的香茅、咖哩葉以少許油爆香，再把少量咖哩粉和磨好的辣椒醬（根據嗜辣程度放辣椒醬）放入鍋中爆炒，直到辣椒香味瀰漫空氣。
3）把切好的雞肉塊也放入鍋中翻炒，直到所有雞塊沾上辣椒醬。
4）如果想吃干辣椒雞，大家可直接再加入少許辣椒醬和油炸好的馬鈴薯入鍋翻炒，待雞肉煮熟就可直接上桌。
5）如果想吃有湯汁的辣椒雞，可將沾滿辣椒醬的雞塊，倒入另一個大鍋，並再加入足以掩蓋雞塊分量的水，繼續用中火燜煮。
6）待鍋裡的水沸騰後，加入馬鈴薯進行燜煮，時間約30分鐘后（需確保雞肉煮熟），過程中必須不時攪拌，以免鍋底燒焦。
7）待雞肉熟后，加入一包小包裝牛奶或適量淡奶，與辣椒汁攪拌均勻，即完成擁有湯汁的辣椒雞。

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