开斋节即将到来 昔加末竹筒饭飘香 | 中国报 China Press

开斋节即将到来 昔加末竹筒饭飘香

哈申在炭堆中不停吃力进行翻动工序。
阿都拉曼剖开竹筒后,直接将米团切段。

(昔加末20日讯)竹筒饭是友族社会在开斋节极为受重视的食品,在待客方面与椰叶粽(KETUPAT)同受重视,在开斋节近在眉睫之际,昔加末各处已可见到竹筒饭的制作。



竹筒饭起源于森州的马来民族,他们在烤熟的饭里,沾上美味的咖哩汁或甜酱一起吃,非常可口,而此食品早年是在柔、森州子民通婚后,才将竹筒饭手艺传到柔州。

阿都拉曼:火势太强会影响竹筒外层,内层米团会变焦硬,失去原味。
业者细心将糯米灌入青竹筒内。

竹筒饭制作者阿都拉曼(40岁)受访时说,制作竹筒饭工序繁杂,首先要在芭园内寻找一种长节筒的竹子,清理后以木棍将香蕉叶卷入竹筒内,才灌入已浸透椰酱的糯米,完工后将竹筒饭置放在火炭堆旁进行翻滚烧烤,逾2小时竹筒饭才会熟透。


“由于它是在火炎上烧烤,导致竹筒和香蕉叶的独特香味溢入米团内,产生了扑鼻香味。”

每年只制作1次竹筒饭的哈申(50岁) 披露,要掌握糕点的均匀熟透程度,需要讲究经验和手艺,而熟透的米团,要以刀剖开竹筒,取出后切段,就是美食糕点了。

他说,烤出的美味竹筒饭,除了马来人爱好外,华人也爱沾上咖喱一起吃,别有风味。

完工后的竹筒饭外层包著香蕉叶。
斋戒月期间,马来族群会先购竹筒饭。


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