開齋節即將到來 昔加末竹筒飯飄香 | 中國報 China Press

開齋節即將到來 昔加末竹筒飯飄香

哈申在炭堆中不停吃力進行翻動工序。
阿都拉曼剖開竹筒后,直接將米團切段。

(昔加末20日訊)竹筒飯是友族社會在開齋節極為受重視的食品,在待客方面與椰葉粽(KETUPAT)同受重視,在開齋節近在眉睫之際,昔加末各處已可見到竹筒飯的製作。



竹筒飯起源于森州的馬來民族,他們在烤熟的飯里,沾上美味的咖哩汁或甜醬一起吃,非常可口,而此食品早年是在柔、森州子民通婚后,才將竹筒飯手藝傳到柔州。

阿都拉曼:火勢太強會影響竹筒外層,內層米團會變焦硬,失去原味。
業者細心將糯米灌入青竹筒內。

竹筒飯製作者阿都拉曼(40歲)受訪時說,制作竹筒飯工序繁雜,首先要在芭園內尋找一種長節筒的竹子,清理后以木棍將香蕉葉捲入竹筒內,才灌入已浸透椰醬的糯米,完工後將竹筒飯置放在火炭堆旁進行翻滾燒烤,逾2小時竹筒飯才會熟透。


“由于它是在火炎上燒烤,導致竹筒和香蕉葉的獨特香味溢入米團內,產生了撲鼻香味。”

每年只製作1次竹筒飯的哈申(50歲) 披露,要掌握糕點的均勻熟透程度,需要講究經驗和手藝,而熟透的米團,要以刀剖開竹筒,取出後切段,就是美食糕點了。

他說,烤出的美味竹筒飯,除了馬來人愛好外,華人也愛沾上咖喱一起吃,別有風味。

完工後的竹筒飯外層包著香蕉葉。
齋戒月期間,馬來族群會先購竹筒飯。


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