【世界料理地图】正宗西亚美食诱吃货 | 中国报 China Press

【世界料理地图】正宗西亚美食诱吃货

新系列【世界料理地图】阿拉伯餐
报导/摄影 :刘美娇



占占阿拉伯餐馆(Restaurant ZamZam Al-Arabi)
地址:116 Jalan Maharani, 84000 Muar, Johor.
电话:06-9506952
营业时间:上午11时至晚上11时(每隔2周休息星期三)
占占阿拉伯餐馆虽然没有异国风格的装潢,却坚持提供顾客最正宗中东美食。

麻坡美食多不胜数,引来各地食客老饕,也吸引商家前来开设异国餐馆。

从麻桥转向市区繁忙的大马路,就有一间名叫“占占”的阿拉伯餐馆。


这家店面外观并不起眼,也没有异国风格的装潢,但胜在无论食物或饮料,皆由道地阿拉伯人负责,能带给吃货们最正宗的西亚美食。

这家驻在大街超过2年的餐馆,实最先是由阿拉伯商人投资开设,于3个多月前由马六甲巫裔青年赛希山(27岁)接手管理。

Mandy鸡肉饭是餐馆的招牌菜,看似简单的菜式,却能吃出传统好味道。

皮薄大饼受欢迎

赛希山告诉《中国报》,其父亲因为工作关系,与母亲曾在杜拜定居数年,而母亲在那里学习了烹煮西亚餐的技艺,回国后也开设小摊位售卖阿拉伯人最爱吃,皮薄中空的大饼搭配鸡肉或羊肉浆汁(称Akda),广受本地人欢迎。

对西亚食物情有独钟的他,在父母的鼓励下,决定到麻坡开拓阿拉伯美食市场,而毅然接管此餐厅。

身为饮食界的新丁,赛希山暂时不打算改变前店主创设的菜单,因为店内提供的20多种菜式,皆是最传统的阿拉伯料理。

赛希山推荐从杜拜进口的小瓶装水果味气水。

他强力推荐店内的“Mandy”与“Kabsa”烤羊或烤鸡肉饭,即由印度长米,加放各种香料烹煮而成的米饭,前者偏金黄色,后者则加放番茄和马铃薯,色泽呈红褐色,随顾客喜爱口味或心情而选择。

他不否认,阿位伯餐较本地食物更重口味,尤其重视选用顶级香料,且特别花心思在腌制肉类,以及采用烤和炸的方式烹煮菜肴。

他说,经过烹调的饭粒粒香,搭配软嫩入味的烤肉,让了吃了一口接一口。

他指出,许多顾客则喜爱“加以改良”的烤肉饭,即以大火翻炒烤羊或鸡肉饭,再添加茄子,味道更佳。

许多顾客为品尝此粒粒香气的米饭,而经常光顾阿拉伯餐馆。

要顾客“先尝试再爱上”

阿拉伯料理香料味浓、偏多油、口味重,本地顾客普遍不太能接受,但却是会让无辣不欢的食客,吃完后念念不忘的特色美食。

赛希山指出,早在决定在麻坡开设阿拉伯餐馆时,已做好心理准备须给予时间让道地人“先尝试,再爱上”。

他说,虽然阿拉伯料理口味比较重,但其所聘请拥有逾10年煮食经验的阿拉伯籍厨师,坚持采用对食客身体健康的橄榄油,及选用上等香料,让食物更入味,也让本地人吃到家乡的味道。

他强调,除了食物新鲜美味,阿拉伯料理的特色在于每一道端在顾客面前的菜肴,都是刚刚出炉且热腾腾的。

阿拉伯餐厅内的烤肉一流之外,其米饭主要食物的餐盘上,一定会送上一份由厨师精心配制,由蕃茄、酸柑与辣椒搅拌而成的腌料浆计,让食物更添香味。

他也推荐店内阿拉伯饮料,如阿拉伯茶,即茶加薄荷叶,更添清香,及从杜拜进口的各种水果口味的有气饮料,值得一尝。

经过添加蕃茄及马铃薯翻炒的米饭,加下烤得香喷喷的羊肉,令人胃口大开。
各式沙拉和豆浆,也是阿拉伯菜的搭配菜肴之一,新鲜又健康。

让旅客多一份选择

赛希山认为,大马路人潮多,且麻坡旅游业已发展起来,相信阿拉伯料理店的存在,能给本地及旅客多一份选择,让王城美食多元化。

他坦承,目前生意不像其他餐馆般门庭若市,但他并不气馁,并经常与厨师讨论如何让菜色更美味及吸引人。

他说,除了巫裔,许多华人及印度人,甚至孟加拉与其他外籍人士,都是店内的顾客。

他希望阿拉伯食物能愈来愈受到本地人喜欢,生意能蒸蒸日上,再按步就班在菜单中,增加更多道地特色菜肴。

逢斋戒月,占占阿拉伯餐馆将准备各式各样的烤肉,供顾客自助选用。


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