【世界料理地圖】正宗西亞美食誘吃貨 | 中國報 China Press

【世界料理地圖】正宗西亞美食誘吃貨

新系列【世界料理地圖】阿拉伯餐
報導/攝影 :劉美嬌



占占阿拉伯餐館(Restaurant ZamZam Al-Arabi)
地址:116 Jalan Maharani, 84000 Muar, Johor.
電話:06-9506952
營業時間:上午11時至晚上11時(每隔2週休息星期三)
占占阿拉伯餐館雖然沒有異國風格的裝潢,卻堅持提供顧客最正宗中東美食。

麻坡美食多不勝數,引來各地食客老饕,也吸引商家前來開設異國餐館。

從麻橋轉向市區繁忙的大馬路,就有一間名叫“占占”的阿拉伯餐館。


這家店面外觀並不起眼,也沒有異國風格的裝潢,但勝在無論食物或飲料,皆由道地阿拉伯人負責,能帶給吃貨們最正宗的西亞美食。

這家駐在大街超過2年的餐館,實最先是由阿拉伯商人投資開設,于3個多月前由馬六甲巫裔青年賽希山(27歲)接手管理。

Mandy雞肉飯是餐館的招牌菜,看似簡單的菜式,卻能吃出傳統好味道。

皮薄大餅受歡迎

賽希山告訴《中國報》,其父親因為工作關係,與母親曾在杜拜定居數年,而母親在那裡學習了烹煮西亞餐的技藝,回國后也開設小攤位售賣阿拉伯人最愛吃,皮薄中空的大餅搭配雞肉或羊肉漿汁(稱Akda),廣受本地人歡迎。

對西亞食物情有獨鍾的他,在父母的鼓勵下,決定到麻坡開拓阿拉伯美食市場,而毅然接管此餐廳。

身為飲食界的新丁,賽希山暫時不打算改變前店主創設的菜單,因為店內提供的20多種菜式,皆是最傳統的阿拉伯料理。

賽希山推荐從杜拜進口的小瓶裝水果味氣水。

他強力推薦店內的“Mandy”與“Kabsa”烤羊或烤雞肉飯,即由印度長米,加放各種香料烹煮而成的米飯,前者偏金黃色,后者則加放番茄和馬鈴薯,色澤呈紅褐色,隨顧客喜愛口味或心情而選擇。

他不否認,阿位伯餐較本地食物更重口味,尤其重視選用頂級香料,且特別花心思在腌製肉類,以及採用烤和炸的方式烹煮菜餚。

他說,經過烹調的飯粒粒香,搭配軟嫩入味的烤肉,讓了吃了一口接一口。

他指出,許多顧客則喜愛“加以改良”的烤肉飯,即以大火翻炒烤羊或雞肉飯,再添加茄子,味道更佳。

許多顧客為品嚐此粒粒香氣的米飯,而經常光顧阿拉伯餐館。

要顧客“先嘗試再愛上”

阿拉伯料理香料味濃、偏多油、口味重,本地顧客普遍不太能接受,但卻是會讓無辣不歡的食客,吃完后念念不忘的特色美食。

賽希山指出,早在決定在麻坡開設阿拉伯餐館時,已做好心理準備須給予時間讓道地人“先嘗試,再愛上”。

他說,雖然阿拉伯料理口味比較重,但其所聘請擁有逾10年煮食經驗的阿拉伯籍廚師,堅持採用對食客身體健康的橄欖油,及選用上等香料,讓食物更入味,也讓本地人吃到家鄉的味道。

他強調,除了食物新鮮美味,阿拉伯料理的特色在于每一道端在顧客面前的菜餚,都是剛剛出爐且熱騰騰的。

阿拉伯餐廳內的烤肉一流之外,其米飯主要食物的餐盤上,一定會送上一份由廚師精心配製,由蕃茄、酸柑與辣椒攪拌而成的腌料漿計,讓食物更添香味。

他也推荐店內阿拉伯飲料,如阿拉伯茶,即茶加薄荷葉,更添清香,及從杜拜進口的各種水果口味的有氣飲料,值得一嚐。

經過添加蕃茄及馬鈴薯翻炒的米飯,加下烤得香噴噴的羊肉,令人胃口大開。
各式沙拉和豆漿,也是阿拉伯菜的搭配菜餚之一,新鮮又健康。

讓旅客多一份選擇

賽希山認為,大馬路人潮多,且麻坡旅遊業已發展起來,相信阿拉伯料理店的存在,能給本地及旅客多一份選擇,讓王城美食多元化。

他坦承,目前生意不像其他餐館般門庭若市,但他並不氣餒,並經常與廚師討論如何讓菜色更美味及吸引人。

他說,除了巫裔,許多華人及印度人,甚至孟加拉與其他外籍人士,都是店內的顧客。

他希望阿拉伯食物能愈來愈受到本地人喜歡,生意能蒸蒸日上,再按步就班在菜單中,增加更多道地特色菜餚。

逢齋戒月,占占阿拉伯餐館將準備各式各樣的烤肉,供顧客自助選用。


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