【世界料理地圖】改良大馬口味特色仍在 中國湘菜 麻 辣 鮮 | 中國報 China Press

【世界料理地圖】改良大馬口味特色仍在 中國湘菜 麻 辣 鮮

老湘好餐館(中國湘菜館)



地址:NO83,Jalan Sentral 2,Taman Nusa Sentral,79100 Nusajaya,Johor
電話:07-5099702
營業時間:上午11時至下午3時;下午5時至晚上10時(全年無休)

報道、攝影:唐輝師


韓文娟(左起)與王少輝介紹湘菜館的多道美食佳餚,勢必讓喜愛中國菜的食客,食指大動。

(振林山12日訊)隨著馬中關係日益加強,以麻、辣、鮮、香為特色的中國湘菜,食客已不必再千里迢迢到中國享用,現今在大馬也一樣能品嘗到最地道的“中國湘菜”。

中國湘菜其實擁有許多特色佳餚,值得食客一嚐,如清炒中國筍絲、麻辣香鍋和辣椒清蒸魚等,都是老饕不能放過的美食。

在四季花園運作約1年的老湘好餐館,主打美食就是道地傳統中國湘菜,該餐館股東之一的韓文娟(31歲)接受《中國報》訪問時指出,當初與丈夫和其他股東設餐館,目的就是要把中國美食帶入大馬。

王少輝使用砂鍋,以慢火烹調薑母鴨。
來到湘菜館,一定要品嘗最道地的中國傳統湘菜薑母鴨。

來自中國重慶的她認為,重慶菜與湘菜擁有許多相似處,因菜色都是強調辣、香、鮮味,而來到湘菜館,最值得品嚐的菜餚,就是清炒中國筍絲、麻辣香鍋、辣椒清蒸魚。

她說,清炒中國筍絲在大馬餐館鮮少可吃到,因筍絲只能在低溫環境生長,所以大馬無法種植筍絲,自然也較難吃到,而該餐館特地從中國進口筍絲烹煮,好讓大馬食客大快朵頤。”

“辣椒清蒸魚上桌后,看似與大馬烹調的清蒸魚沒兩樣,但其實味道卻有很大差別,因它具備中國湘菜特色,即麻、辣、鮮、香。”

不過,她坦言,為迎合大馬口味,在菜餚上有稍微進行改良,好讓大馬老饕接受,但做過改良的湘菜,麻、辣、鮮、香特色仍存在,所以食客不必擔心失去湘菜風味。

韓文娟說,該餐館還推出薑母鴨,此佳餚雖不屬湘菜,但卻普遍可在四季國家吃到,是冬季食補佳餚。

“為讓大馬食客品嚐到此佳餚,我們以中藥材和麻油烹煮姜母鴨,讓大馬食客吃到肉骨茶以外,另一個以中藥材烹調的菜餚。”

左:湘菜強調辛辣、油膩、香味、鮮味,所以辣椒清蒸魚也是湘菜的代表佳餚之一。
右:從中國進口的筍絲,是老湘好餐館的招牌菜之一。

聘3中國廚師掌廚 

為煮出道地湘菜風味,老湘好餐館聘請3名來自中國的廚師掌廚,勢必煮出好滋味。

老湘好餐館的36歲主廚王少輝(來自中國廈門)受訪時指出,自己18歲就向湘菜師傅拜師學藝,目前已有18年烹調湘菜的經驗。

他說,麻、辣、鮮、香是中國湘菜特色,因此無論烹調任何菜色,都必須注重用料上,調配和放多活放少的功夫,尤其是香味調味料。

他指出,在老湘好餐館烹煮的佳餚,部分調味料是該餐館自己所研製,因此,在其他餐館絕對無法吃到相同滋味。

王少輝補充,該湘菜館不盡全是售賣辛辣美食,當中也有一些清淡的美食以進行調和,像清炒中國筍絲就是其中一道清淡佳餚。

以麻、辣、鮮、香為特色的中國湘菜館,為滿足食客的需求,幾乎全年無休的為老饕開店運作。

獲大馬籍丈夫支持
韓文娟二度投身飲食業 

韓文娟其實並非第一次與人合作開餐館,2年前也曾開設重慶烤魚食店,但最終因一人無力支撐食店運作關閉,好在獲得大馬籍丈夫的支持,讓她得以二度投身飲食業,創建自己的事業。

韓文娟指出,還未開設湘菜餐館前,曾在大哥及大嫂的支持下,在士姑來順利花園商業區開設重慶烤魚食店,但在大哥及大嫂返回中國后,一人難以支撐食店運作,最終只好收檔。

韓文娟坦承,自己是在食店結業后,機緣巧合下,丈夫與數名友人合資開設老湘好餐館,才讓她如今又能再度在大馬投身飲食業。

“因丈夫是大馬人,熟悉這裡的環境,所以我們在開設湘菜餐館時,未遇上太多的困難。”

此外,她說,老湘好店名取自“老相好”諧音,意思是指相交已久的好友,能一起相聚用餐之意。


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