【世界料理地图】改良大马口味特色仍在 中国湘菜 麻 辣 鲜 | 中国报 China Press

【世界料理地图】改良大马口味特色仍在 中国湘菜 麻 辣 鲜

老湘好餐馆(中国湘菜馆)



地址:NO83,Jalan Sentral 2,Taman Nusa Sentral,79100 Nusajaya,Johor
电话:07-5099702
营业时间:上午11时至下午3时;下午5时至晚上10时(全年无休)

报道、摄影:唐辉师


韩文娟(左起)与王少辉介绍湘菜馆的多道美食佳肴,势必让喜爱中国菜的食客,食指大动。

(振林山12日讯)随着马中关系日益加强,以麻、辣、鲜、香为特色的中国湘菜,食客已不必再千里迢迢到中国享用,现今在大马也一样能品尝到最地道的“中国湘菜”。

中国湘菜其实拥有许多特色佳肴,值得食客一尝,如清炒中国笋丝、麻辣香锅和辣椒清蒸鱼等,都是老饕不能放过的美食。

在四季花园运作约1年的老湘好餐馆,主打美食就是道地传统中国湘菜,该餐馆股东之一的韩文娟(31岁)接受《中国报》访问时指出,当初与丈夫和其他股东设餐馆,目的就是要把中国美食带入大马。

王少辉使用砂锅,以慢火烹调姜母鸭。
来到湘菜馆,一定要品尝最道地的中国传统湘菜姜母鸭。

来自中国重庆的她认为,重庆菜与湘菜拥有许多相似处,因菜色都是强调辣、香、鲜味,而来到湘菜馆,最值得品尝的菜肴,就是清炒中国笋丝、麻辣香锅、辣椒清蒸鱼。

她说,清炒中国笋丝在大马餐馆鲜少可吃到,因笋丝只能在低温环境生长,所以大马无法种植笋丝,自然也较难吃到,而该餐馆特地从中国进口笋丝烹煮,好让大马食客大快朵颐。”

“辣椒清蒸鱼上桌后,看似与大马烹调的清蒸鱼没两样,但其实味道却有很大差别,因它具备中国湘菜特色,即麻、辣、鲜、香。”

不过,她坦言,为迎合大马口味,在菜肴上有稍微进行改良,好让大马老饕接受,但做过改良的湘菜,麻、辣、鲜、香特色仍存在,所以食客不必担心失去湘菜风味。

韩文娟说,该餐馆还推出姜母鸭,此佳肴虽不属湘菜,但却普遍可在四季国家吃到,是冬季食补佳肴。

“为让大马食客品尝到此佳肴,我们以中药材和麻油烹煮姜母鸭,让大马食客吃到肉骨茶以外,另一个以中药材烹调的菜肴。”

左:湘菜强调辛辣、油腻、香味、鲜味,所以辣椒清蒸鱼也是湘菜的代表佳肴之一。
右:从中国进口的笋丝,是老湘好餐馆的招牌菜之一。

聘3中国厨师掌厨 

为煮出道地湘菜风味,老湘好餐馆聘请3名来自中国的厨师掌厨,势必煮出好滋味。

老湘好餐馆的36岁主厨王少辉(来自中国厦门)受访时指出,自己18岁就向湘菜师傅拜师学艺,目前已有18年烹调湘菜的经验。

他说,麻、辣、鲜、香是中国湘菜特色,因此无论烹调任何菜色,都必须注重用料上,调配和放多活放少的功夫,尤其是香味调味料。

他指出,在老湘好餐馆烹煮的佳肴,部分调味料是该餐馆自己所研制,因此,在其他餐馆绝对无法吃到相同滋味。

王少辉补充,该湘菜馆不尽全是售卖辛辣美食,当中也有一些清淡的美食以进行调和,像清炒中国笋丝就是其中一道清淡佳肴。

以麻、辣、鲜、香为特色的中国湘菜馆,为满足食客的需求,几乎全年无休的为老饕开店运作。

获大马籍丈夫支持
韩文娟二度投身饮食业 

韩文娟其实并非第一次与人合作开餐馆,2年前也曾开设重庆烤鱼食店,但最终因一人无力支撑食店运作关闭,好在获得大马籍丈夫的支持,让她得以二度投身饮食业,创建自己的事业。

韩文娟指出,还未开设湘菜餐馆前,曾在大哥及大嫂的支持下,在士姑来顺利花园商业区开设重庆烤鱼食店,但在大哥及大嫂返回中国后,一人难以支撑食店运作,最终只好收档。

韩文娟坦承,自己是在食店结业后,机缘巧合下,丈夫与数名友人合资开设老湘好餐馆,才让她如今又能再度在大马投身饮食业。

“因丈夫是大马人,熟悉这里的环境,所以我们在开设湘菜餐馆时,未遇上太多的困难。”

此外,她说,老湘好店名取自“老相好”谐音,意思是指相交已久的好友,能一起相聚用餐之意。


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