老湘好餐館（中國湘菜館）

地址：NO83，Jalan Sentral 2，Taman Nusa Sentral，79100 Nusajaya，Johor
電話：07-5099702
營業時間：上午11時至下午3時；下午5時至晚上10時（全年無休）

報道、攝影：唐輝師

（振林山12日訊）隨著馬中關係日益加強，以麻、辣、鮮、香為特色的中國湘菜，食客已不必再千里迢迢到中國享用，現今在大馬也一樣能品嘗到最地道的“中國湘菜”。

中國湘菜其實擁有許多特色佳餚，值得食客一嚐，如清炒中國筍絲、麻辣香鍋和辣椒清蒸魚等，都是老饕不能放過的美食。

在四季花園運作約1年的老湘好餐館，主打美食就是道地傳統中國湘菜，該餐館股東之一的韓文娟（31歲）接受《中國報》訪問時指出，當初與丈夫和其他股東設餐館，目的就是要把中國美食帶入大馬。

來自中國重慶的她認為，重慶菜與湘菜擁有許多相似處，因菜色都是強調辣、香、鮮味，而來到湘菜館，最值得品嚐的菜餚，就是清炒中國筍絲、麻辣香鍋、辣椒清蒸魚。

她說，清炒中國筍絲在大馬餐館鮮少可吃到，因筍絲只能在低溫環境生長，所以大馬無法種植筍絲，自然也較難吃到，而該餐館特地從中國進口筍絲烹煮，好讓大馬食客大快朵頤。”

“辣椒清蒸魚上桌后，看似與大馬烹調的清蒸魚沒兩樣，但其實味道卻有很大差別，因它具備中國湘菜特色，即麻、辣、鮮、香。”

不過，她坦言，為迎合大馬口味，在菜餚上有稍微進行改良，好讓大馬老饕接受，但做過改良的湘菜，麻、辣、鮮、香特色仍存在，所以食客不必擔心失去湘菜風味。

韓文娟說，該餐館還推出薑母鴨，此佳餚雖不屬湘菜，但卻普遍可在四季國家吃到，是冬季食補佳餚。

“為讓大馬食客品嚐到此佳餚，我們以中藥材和麻油烹煮姜母鴨，讓大馬食客吃到肉骨茶以外，另一個以中藥材烹調的菜餚。”

聘3中國廚師掌廚 

為煮出道地湘菜風味，老湘好餐館聘請3名來自中國的廚師掌廚，勢必煮出好滋味。

老湘好餐館的36歲主廚王少輝（來自中國廈門）受訪時指出，自己18歲就向湘菜師傅拜師學藝，目前已有18年烹調湘菜的經驗。

他說，麻、辣、鮮、香是中國湘菜特色，因此無論烹調任何菜色，都必須注重用料上，調配和放多活放少的功夫，尤其是香味調味料。

他指出，在老湘好餐館烹煮的佳餚，部分調味料是該餐館自己所研製，因此，在其他餐館絕對無法吃到相同滋味。

王少輝補充，該湘菜館不盡全是售賣辛辣美食，當中也有一些清淡的美食以進行調和，像清炒中國筍絲就是其中一道清淡佳餚。

獲大馬籍丈夫支持
韓文娟二度投身飲食業 

韓文娟其實並非第一次與人合作開餐館，2年前也曾開設重慶烤魚食店，但最終因一人無力支撐食店運作關閉，好在獲得大馬籍丈夫的支持，讓她得以二度投身飲食業，創建自己的事業。

韓文娟指出，還未開設湘菜餐館前，曾在大哥及大嫂的支持下，在士姑來順利花園商業區開設重慶烤魚食店，但在大哥及大嫂返回中國后，一人難以支撐食店運作，最終只好收檔。

韓文娟坦承，自己是在食店結業后，機緣巧合下，丈夫與數名友人合資開設老湘好餐館，才讓她如今又能再度在大馬投身飲食業。

“因丈夫是大馬人，熟悉這裡的環境，所以我們在開設湘菜餐館時，未遇上太多的困難。”

此外，她說，老湘好店名取自“老相好”諧音，意思是指相交已久的好友，能一起相聚用餐之意。

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