Mee Siput從傳統零食 搖身變旅遊伴手禮 | 中國報 China Press

Mee Siput從傳統零食 搖身變旅遊伴手禮

脆口的麵乾,是麻坡著名的零食。

麻坡古早味零食──Mee Siput!



麻坡有種小吃叫麵乾(Mee Siput),于50年代以前已流行於麻坡,對麻坡人來說是個普遍的童年古早零食。

Mee是麵,Siput是螺,Mee Siput名字也叫黃麵乾,一般的麻坡人都叫作Mee Siput,其也可說是童年零食零嘴麵(Mamee)的祖師爺。


麻坡獨有香辣脆麵乾,讓許多到訪遊客讚不絕口,如今更從傳統零嘴瞬間成國際伴手禮,絕不遜麻坡美食亞參魚和烏達。

用全力揉搓碎在袋子裡的香脆麵乾(Mee Siput),加入參巴甜辣醬送入口中,嚼著香辣可口小零食,讓人回到童年時光。

看起來普通的麵乾,已成了許多遊客必買的伴手禮 。

這簡單又容易制作的麵乾于1950年代以前,已流行在麻坡各學校食堂,隨後才傳遍南馬,時光荏苒各地人士對面干已漸淡忘,甚至無人知曉有此類零食。

但近年來卻又重新被發掘,麻坡也越來越多業者製做麵乾售賣,也因各家的製做配方不同,尤其參巴的香辣度不同,各有支持者。

業者說,麵乾一定要炸得香脆有嚼勁才算是好吃,油溫和火候的拿捏相當重要。

最考功夫的是參巴辣醬,香料份量配合適宜,年輕人得請教老一輩人士如何配料拌炒,經過多番的研究,才可制出最佳口感的參巴辣醬。

麵乾配上香辣的參巴,才能吃得過癮。

友族零食變各族零食

早期,人們習慣單吃麵乾,現在淋上濃濃的參巴辣椒醬或是指天椒、黑醬油,嚼著脆麵條與辣椒醬爆開的刺激,讓人輕易飆出淚水。

曾幾何時,已甚少人吃麵乾不嗜辣,就是要“辣死”才能體會那番道地的味道。

黃泛泛圈圈圓圓的麵乾是淡的,只帶著已被炸熟的麵粉味道,淋上彤紅參巴辣椒醬,紅黃搭配達到視覺與味覺享受。

麵乾于1950年代以前,已流行在麻坡各學校食堂。

食過麵乾仍在懷念那股美味的民眾皆知道,麵乾除了以上吃法外,其麵條有分粗細,從1950年開始,其味道一直被改良與廣給人接受,過去的麵乾麵條較粗與口感十足,細麵乾有另一種滋味。

民眾們告訴《中國報》爽脆又帶有淡淡麵粉香,麵乾零食以前是友族的零食,現在卻是屬於各族的,更獨創自麻坡。

他們說,東南亞地區吃過麵乾的友人,皆會對麵乾的味道津津樂道,重回舊地必會想要再吃上幾片,並購買回居住地。

麵乾要炸得香脆,油溫和火候的拿捏相當重要。
待麵乾呈金黃色與外層浮上粒粒顆狀,就可撈上濾油食用。

麵乾(Mee Siput)制作過程
1.備好一鍋熱油,再將螺旋狀面干放入油炸。
2.麵乾屬半成品,待麵乾呈金黃色與外層浮上粒粒顆狀,就可撈上濾油食用。
3.將準備好的逾10種香料處理好入鍋爆香,最后放入大量搾碎的辣椒干一起拌炸,控制火候勿燒焦,炸至香料味道四溢可備用。
4.參巴辣椒醬也可放入大量蝦米一起炒,視個人喜好而定。
5.江魚仔也是其中的最佳佐料,同樣視個人喜好決定加入與否。


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