【世界料理地圖】德籍廚師新山創業 靠意式料理闖出一片天 | 中國報 China Press

【世界料理地圖】德籍廚師新山創業 靠意式料理闖出一片天

漢德拉斯(右)解釋意大利式披薩烹調方法。

報導:黃慧琪 攝影:李再輝



(新山2日訊)鬧市隱藏正宗意大利餐!

新山發展一日千里,進而吸引不少外國人移民定居,甚至在新山開設餐館,讓本地食客可品嘗到他鄉的異國美食。


位于新山彩虹花園士南邦路,就有一間名為Gianni’s Trattoria的正宗意大利餐館。

據了解,該餐館的70歲創辦人兼廚師漢德拉斯雖為德國人,但因他年輕時,就獲意大利師傅傳授烹煮意大利料理秘訣,所以令他成功在意大利廚藝界,闖出自己的天空。

意式料理多數採用起司烹調,漢德拉斯展示,其店內以純起司打造起司模。

16歲學世界各地料理

漢德拉斯日前接受《中國報》訪問時說,他從13歲開始熱愛烹煮美食,16歲決定以旅行方式,學習世界各地料理。

他說,某年得知米蘭美食嘉年華是一個國際性美食展后,他特地前往,當時就被一個意大利餐點吸引,于是他決定嘗試接洽烹煮該餐點的意大利廚師,即他的師傅,因而開啟了他烹調意大利料理的一生。

他說,自己和師傅一拍即合,師傅很願意指導他,因此,他在師傅身上學習到很多意大利料理。

“我后來回到德國,在當地的五星級酒店擔任廚師,接著收到很多國家餐館的聘僱信,在抱著想學習的心態,我每間餐廳合約到期,就會到另一個國家餐廳工作學習。”

他說,除了德國,他也在美國、泰國、韓國、香港、印尼及新加坡等的五星級酒店擔任過廚師。

“在轉了世界一圈后,我最終決定在新山開設餐館,而我如今在新山已有3間餐館,2間位于新山彩虹花園,另一間則在百萬鎮,並且聘僱逾30名員工。”

左上角:在點餐后,餐廳會附送自製的全麥麵包及特製沾醬,作為開胃菜。
右上角:美味的意大利麵。
左下角:墨汁意大利麵搭配烤好的新鮮墨魚及辣椒粉,甜甜辣辣的搭配讓人停不下口。
右下角:雖然是五分熟的羊排,但並沒有羊騷味,搭配酸酸甜甜的醬料,讓人去除油膩口感。
Gianni’s Trattoria Restaurant & Cafe的披薩都是現點現做,並且具備麵皮薄、餡料足、起司多的特點。

講究隨性原汁原味

意大利料理講究隨性,以滿足所有人味蕾。

漢德拉斯說,由于該餐館的菜單並無“圖片”,僅有菜名及材料,因此,顧客可以依據個人喜好選擇不要什么食材,或選擇素食食物。

他以披薩為例,許多顧客不吃洋蔥、不吃燈籠椒或其他味道偏重的食材和香料,只要顧客點餐時提出,廚師都會按照吩咐烹調,讓顧客在吃美食時,無需把不喜歡吃的食物“挑”出來。

他也說,為講求正宗,餐館內的食物,都沒有特地為迎合本地人的口味而做更改,強調原汁原味。

“醬料、麵皮甚至礦泉水,我都是採用意大利品牌,讓本地人吃到外國風味美食。”

他也說,餐廳內墻上照片部分是他所攝下,部分則是自己所選,每一個照片背后也都有著不一樣的故事,希望來用餐的人,可看到他過去的生活點滴。

墻上所掛著的照片,都是由漢德拉斯所選,每一個照片背后也都有著不一樣的故事。

進口辣椒醬供享用

大馬人愛吃辣!

漢德拉斯說,自經營餐廳后他發現,許多大馬人都很喜歡在任何食物中撒上辣椒醬,尤其Tabasco牌子的辣椒醬在本地詢問度頗高。

他說,有鑒于此,他也進口這款辣椒,讓食客享用。“我常見大馬人無論是吃意大利麵、披薩或牛排,都會撒辣椒醬,令他費解。”

他也說,在融入大馬社會后得知巫裔是不能吃豬肉的,因此,該店也決定走清真路線,以讓所有人都能吃到正宗意大利餐。

另外,漢德拉斯說,近2年因令吉貶值,導致外國進口的食材都暴漲,尤其他物品都從國外進口,讓他深感無奈。


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