【今日柔佛头条】随投资商大举进驻 中国餐馆新山飘香 | 中国报 China Press

【今日柔佛头条】随投资商大举进驻 中国餐馆新山飘香

店长徐磊(左起)、师傅刘光静、熊锡容及黄文龙,一起品尝各道四川菜。

报导:吴菊君 摄影:张来星



(新山3日讯)随着中国投资商和发展商大举进驻本地市场,中国餐馆在本地如雨后春笋般林立,汇集了大江南北各省系菜肴。

据了解,在本地最常见和普通的菜系,主要为湘菜、东北菜及川菜,这些餐馆主要集中在中国人集中居住工作的地区,包括依斯干达布蒂里区、振林山区及新山市区。


位于柔州东部的边佳兰,因石油提炼及石油化学综合发展计划(RAPID)开发,引来不少中国客工到当地工作,这个以当地传统马来食物及海鲜餐厅为主的小镇,也开始看见中国餐馆的踪迹。

本地人接受度高

据《中国报》了解,近几年来,有不少中国人或新加坡人在本地陆续开设中国餐馆,顾客群除了中国投资商和客工,也为满足本地老饕的味蕾。

业者受访时指出,本地人对中国菜肴的接受度高,不管是湘菜的香辣或川菜的麻辣,都难不倒本地人的口舌。

他们当初确实看准越来越多中国人来到本地工作或居住,而开设中国餐馆,但也有业者是在七、八年前,中国人不是很多的时候,大胆开设中国餐馆。

大多数是本地客

中国客源流动性颇高,位于新山柏伶花园的“中国私房菜”,其客源有高达60至70%顾客,都是本地客。

业者杨丽娟(40岁,北京人)说,她自7年前便开设该餐馆,该餐馆以融合菜(烹煮不同菜系)为主打,让来自大江南北的中国人,都能品尝。

她透露,相比下,中国客源比较不稳定,例如在工地工作的中国客工,因没有交通是难以外出到餐厅享用,外食使用次数较少,所以该餐馆是有提供送外卖服务。

她透露,很多到本地工作的中国籍人士,逗留一段期限便回去中国,流动性颇高,相对本地顾客比较稳定。

她说,旅居在新加坡中国客,只占了10至15%,很多都是熟客,只要进入新山消遣,都会前来光顾。

本地人接受度高

业者认为,餐馆要获得永续经营,必须获本地人的支持。为顾及本地顾客的口味,在烹煮菜肴上,确实有作出适当的调整。

“本地人的口味较比中国人清淡,厨师会少放油盐和减轻辣味,以迎合本地人的口味。”

但他们也不会遗忘,追求中国菜肴正宗口味,若上门的是中国人,厨师会照原本的烹煮方法。

业者说,其实有不少本地人,也会要求正宗口味的中国菜,所以他们依照不同顾客的要求,做出不同的调整。

中国人光顾解乡愁

不乏定居在新加坡的中国人,在周末越长堤到新山消费时,也会顺道到中国餐馆,一解思乡之情。

受访的本地中国餐馆业者说,他们或多或少有从中受惠,有不少顾客都成为老顾客,但这个比率占据不多。

他们说,基于汇率关系,不少新加坡人在周末,携带一家大小来到新山消费,在逛街购物之后,也会到餐馆用餐。

他们说,新加坡店面租金高昂,同样是中国餐馆,但价格依然会差距甚多,在兑换汇率后,新加坡客在本地的中国餐馆,更享用更好菜色的菜肴。

本地人嗜辣 麻辣川菜吸引人

总店位于新山世纪花园的“武汉鸭脖子川菜馆”,7年前只是售卖鸭脖子的小摊位,但因本地人接受程度高及中国顾客的转介绍,吸引不少嗜辣之人慕名前来。

川菜其特点就是麻辣,众所周知,四川人不辣不欢,几乎一年四季都在吃辣,本地人的嗜辣程度也不遑多让,令该餐馆的鸭脖子、辣子鸡及回锅肉,都受欢迎。

店主黄文龙(41岁)和妻子熊锡容(31岁,四川人)说,鸭脖子是一个当地小吃,用40多种中药材和30多种配料一起卤,加上花椒提味;鸭脖子每天只售卖60至80根。

他们也在不久前在新山茂奥斯汀花园开设分行。

黄文龙说,本地人非常会吃辣,嗜辣程度连四川人也咋舌,本地人甚至还要配上小辣椒,辣得过瘾。

武汉鸭脖子:

材料:鸭脖子与各种配料如莲藕、腐竹、海带、鸭舌头及鸭头等用多种中药材及独家秘方,醃制一到两小时,再卤两小时。

中华风味湘菜馆 开分店应付需求

随着入住本地的中国人越来越多,一些业者开设分店,应付需求。

林锦兴(53岁,新加坡人)所经营的“中华风味湘菜馆总店”,位于士姑来顺和花园的总店,营业时间已有7至8年,至于位于新山彩虹花园的分店才开业两年。

他说,该总店是以中国客为居多,分店则是本地人为主。

他坦言,近年来中国投资商大举进驻新山,确实带动餐馆的生意,因此在新山市区开设了分店。

他认为,湘菜的香辣,非常符合本地人口味,它的辣度并不是川菜的麻和辣,是令本地大受欢迎的主因。

他说,该店也吸引不少新加坡人光顾。

石锅鱼:
材料:金目卢加入中国药材和辣椒,放入石锅内烹煮。

典故:话说乾隆皇帝微服出巡,发现民间使用石锅烹煮美食,香味四溢又可口,回宫后也要求御厨烹煮,便延伸这道菜肴。


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