精湛廚藝征服日本人 夫妻檔日本飲食王國 | 中國報 China Press

精湛廚藝征服日本人 夫妻檔日本飲食王國

鄭麗娟(右)與尤大偉一起經營日本餐館至今8年,深受食客喜愛。

報導/攝影:侯莘怡



(東甲9日訊)大馬夫妻攜手在東甲市區打造日本飲食王國,精湛的廚藝不僅征服本地食客,就連日本背包客都被“征服”。

這間日本餐廳,名為文月的料理,文月在日語的意思就是7月,因店家是8年前的7月開店,所以就以文月為店名。



文月的料理店是由一對41歲的東甲夫妻鄭麗娟與尤大偉開設,他們10多年前,都曾在新加坡高級日本餐廳上班,并在那時學習正統與創新的日本料理。

鄭麗娟接受《中國報》訪問時指出,她和丈夫就是在新加坡的日本餐廳認識,相戀多年后,兩人便結婚。

左上:皮蛋豆腐是新加坡一名廚師的創意料理,夫妻將之帶入馬來西亞發揚。
右上:店裡的手捲壽司非常美味,紫菜非常香脆,整體味道也十分均衡,讓人垂涎三尺。
左下:鱈魚魚子醬。
右下:中華涼拌拉麵味道酸甜,清涼爽口,十分開胃,而且不油膩。

老闆親自下廚

“我們是在8年前,因想有更多時間陪伴孩子,所以決定回到家鄉經營日本餐廳。”

她透露,剛回馬經營餐廳時,為調式味道,他們用了不少精力。

“我很挑食,丈夫對食物也要求很高,所以沒有經過我們兩個都贊同的食物,絕對不會擺上桌給顧客。”

她認為,大馬人對日本餐接受度,還沒有那么高,所以很多純正日式料理無法在本地售賣,如該店曾售賣神戶牛肉餐點,但因需求量不高及成本高,最后只好放棄。

“其實,令吉近年不斷貶值,也令我們從新加坡進口的材料費大漲,成本可謂越來越高,但為保證食物的品質,我們始終堅持食材和調料絕對不能打折,再貴仍需使用。”

鄭麗娟認為,該餐廳與其他日本餐廳不同之處,就是他們都是老闆親自下廚,非店員烹調,所以食物保持一定水準,另外,該餐廳也沒有供應豬肉,所以三大種族皆宜。

文月的料理名字起源于餐廳正式營業月份。

日本餐常被誤會

鄭麗娟坦承,很多人都誤會日本餐,認為大部分日本餐都是生冷的食物或糯米等,也有人曾誤會參了醋的壽司,是發酸變質食物。

她指出,日本餐提倡原汁原味,所做的調料都是為突出主角,也就是新鮮原材料的味道。

“像辣椒螃蟹,大多會說辣椒好吃,不會說螃蟹好吃,但日本餐的主旨卻是要專注在主角身上。”

她強調,日本餐主講究養生和營養價值,如常看到日本餐有芝麻,因為芝麻有鈣質,對人體有益。

尤大偉也指出,日本菜有相應四季的菜色,不過,因馬來西亞屬常年夏季,所以他推薦大家吃手捲壽司、中華涼拌拉麵、鱈魚烤魚子醬、皮蛋豆腐等料理。

他說,涼拌拉麵味道偏酸甜,不油膩,吃起來非常爽口,皮蛋豆腐是從新加坡帶入馬來西亞的創意日食,都值得食客品嚐。

鱈魚魚子醬除了吃原味外,也可以淋檸檬汁,享受不一樣的滋味。

比大馬人更道地

“有個日本背包客,常到我們餐廳光顧,非常喜歡我們的食物。”

鄭麗娟透露,該日本客人非常喜歡到馬來西亞各地逛夜市,甚至比本地人還了解夜市的地點和營業時間。

她說,目前該餐廳大部分客人40%為東甲人,而另外60%則是外地人,他們一般若從遠地前來,都會先致電預約,以便抵達后,就能馬上用餐。

據觀察,文月的料理餐廳內菜單食物種類均衡,有飯、面、燒烤、前菜、刺身、手捲、定食、特製佳餚等,絕對可滿足顧客的各種餐點喜好。

文月的料理(FUZUKI NO RYORI)

地址 :No.278,Ground Floor,Jalan Muar, 84900 Ledang Tangkak, Johor
電話 :06-9788396
營業時間:上午11時30分至晚上10時(下午3時至傍晚6時休息時間;星期二休業)

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