讓大馬人吃出正宗泰味 清東炎感受酸辣口感 | 中國報 China Press

讓大馬人吃出正宗泰味 清東炎感受酸辣口感

安妮(中)與2名泰國廚師,聯手烹煮店內售賣的所有泰國料理。

報導/攝影:曾有為



(新山23日訊)隱藏在鬧市中的正宗泰國餐,讓食客不用出國,就能享受到令人食慾大增的泰國料理。

位于新山彩虹花園古寧路的泰國餐廳Baan Na-Na,業者就是一名泰國婦女,該婦女憑著對泰國料理的熱忱,開設該泰國餐廳,勢必要讓本地食客吃出泰國好滋味。


Baan Na-Na泰國餐廳業者安妮(47歲,原名Suphisara Promchai)接受《中國報》訪問時指出,東炎是代表泰國的傳統色。

“實際上,東炎分為紅清兩種,當中清東炎(Clear Tom Yam)才是最道地的東炎,但紅東炎卻在大馬較為熱門,普遍大馬人所知。”

她說,紅東炎與清東炎兩者的不同在于,紅東炎在清東炎的基礎上,添加了椰奶及東炎醬,令顏色出現差異,嚴格說來,清東炎才是最原始及道地的“泰國味”。

芒果糯米飯。

食材原味

“如果食客想嘗試道地的泰國風味,清東炎必然是其家推薦的料理之一。”

她強調,清東炎不僅能吃出食材原味,更能深切感受泰式香料所帶來的酸辣口感。

安妮說,大馬人對泰國料理擁有基本認識,像是綠咖哩、芒果糯米飯、黃梨炒飯等的都為大馬人知曉,但這些菜餚在大馬售賣后,絕大部分卻缺少了真正的泰國口味。

“為了讓顧客吃到最道地的泰國料理,我決定今年初在新山設立餐廳,並售賣最道地的泰國餐。”

安妮說,其店名Baan在泰文中指的是家,Na-Na則是有眾多的意思,即聚集眾多真正泰國料理的“家”,同時,其店名念出后,與英文香蕉發音雷同,也希望藉此讓顧客記住其店名。

四角豆海鮮沙拉不僅充滿酸辣適宜的口感,營業價值也頗高。
在泰國老饕眼中,清東炎才是王道,代表泰國的東炎風味。

擬開泰菜烹飪學校

從小在泰國長大的安妮認為,新山餐館販售的泰國料理,無法還原真正的泰國風味,所以打算開設一間泰國料理烹飪學校,專門教導大馬人烹煮正宗的泰國料理。

她說,大馬人經常把泰國料理誤解成是一種只有酸和辣的食物,其實這是一種錯誤的概念。

“泰國料理更注重在食材和香料的本質,重口味的烹調方式,只會讓人越吃越口渴。”

她說,為了烹製真正的泰國風味,餐廳內的廚師及廚房助手都是道地的泰國人負責。

她透露,目前廚師有機會便隨她去菜市場買菜,從中了解本地的蔬菜種類,如何在本地購買烹煮泰國料理的香料。

她說,若烹飪學校真能辦成,餐廳廚師便能獨當一面,維持真正的泰國風味。

同樣作為泰國料理代表的綠咖哩,讓食客不禁一口接著一口配飯品嚐。
Baan Na-Na泰國餐廳位於店屋二樓,環境寧靜清幽。

香料為養身藥材

從泰國烹飪學校畢業的安妮透露,泰國料理經常採用的香料,多為養身藥材,經常吃泰國料理,不僅能振奮食慾,更能越吃越健康。

她說,高良姜、香茅等香料都屬藥材,以這些香料烹調的料理都有著保健的效果。

“一般上感冒者吃過東炎排汗后,感冒狀況都會有改善,甚至會治好。”

安妮說,不僅香料有著藥材的功效,泰國料理選用的食材更富有營養。

“四角豆是泰國料理的常見蔬菜之一,富有很高的營養價值,還能抗氧化。”

她說,為了配合大馬人較注重健康的飲食需求,該餐館售賣的芒果糯米飯、青木瓜沙拉等副食,都以低糖的方式料理。

“餐廳販售的食物都無添加味精,清東炎的湯底更是用雞骨及大量蔬菜熬製,保證美味健康。”

Baan Na-Na泰國餐廳
地址 :33A & 35A, Jalan Kuning 2,Taman Pelangi, Johor Bahru, Johor.
電話 :07-3360980
營業時間:上午10時30分至下午2時30分;
下午5時至晚上10時30分
(每逢星期一休息)

 

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