【世界料理地圖】Asoka Spice Kitchen 印度料理色香味俱全 | 中國報 China Press

【世界料理地圖】Asoka Spice Kitchen 印度料理色香味俱全

印度傳統糕點(左盤),參合椰絲或黑糖吃的印度蒸米粉(中盤),以及Dosa(右盤)是該餐廳常見印度早點。
刺激味蕾的辛辣口味菜餚多樣化,有parata(下排左起)、咖哩、masala和varuval(上排左起),以及口味不辣的kurma。

報導/攝影:白寧馨



(昔加末6日訊)人們熟知的著名印度餐不外印度煎餅和咖哩,其實正宗印度料理菜餚多樣化,足以讓食客充分享受香料的美味,吃完還會有種回味無窮的感覺。

Asoka Spice Kitchen位于昔加末鬧市,售賣正宗印度餐,凡路經該店的民眾都會被新鮮出爐的菜餚香味吸引。


華裔業者彭惠玲(50歲)告訴《中國報》,印度料理吸引人的地方就是使用多種香料巧妙調配而成,味道濃郁飄香,是我國三大民族都愛吃的料理。

香蕉葉飯是Asoka Spice Kitchen特色之一,附贈rasam(左起)或payasam,飯中綠醬為經攪拌的菠菜。
印度香蕉葉飯有多種不同吃法,傳言用手吃味道更好。

印度進口香料

因本地正宗的印度料理餐廳少,愛好印度餐的她希望除了印裔外,其他友族也有機會接觸到印度料理。

“本餐廳聘請的主廚,來自印度泰米爾納德邦,很懂得烹飪適合國民口味的南印度餐,而我們使用的香料也是直接從印度和斯里蘭卡進口。”

她說,餐廳的料理由主廚自由發揮,只要確保食物和醬料用料十足,保持原有傳統印度餐風味即可。

彭惠玲說,該餐廳上午至下午3時,主要的印度食物有印度煎餅、Dosa、印度蒸米粉、印度傳統糕點idli、vadai、samosa等,午餐則會準備約12樣印度菜餚,并備有香蕉葉飯,讓顧客選擇。

她說,印度菜餚多樣化,喜愛辛辣口味者,不只是咖哩,少辣的masala、辣醬濃稠parata、乾炒varuval的菜餚,都是不錯選擇。

“大部分印裔都是素食者,蔬菜類菜餚最受歡迎,尤其攪拌菠菜成糊狀的kirehcurry,含高纖維。”

午餐時段,Asoka Spice Kitchen會準備10多樣熱騰飄香的菜餚,供食客選擇。
餐廳沿用前身咖啡店裝潢,環境舒適。

另外,彭惠玲也推薦該餐廳的薄荷飯給食客,因薄荷葉攪拌后,與飯一起煮炒,口感濃郁,還有薄荷香,配咖哩最好吃。

飲品添香料別有風味

喝過含香料調成的飲品嗎?

印度傳統飲料成分也風味。

彭惠玲說,印度奶茶(teh masala)與拉茶一樣用茶和奶沖泡,惟其獨特是加了小荳蔻的香料,口感與薑茶相似。

她指出,適合天氣炎熱的印度冰飲是neer mooru,主要以優格、大蔥、辣椒、鹽混合,喝了有助降溫,屬印度人的“涼茶”。

“另外,最受歡迎的冷飲,是以優格為主要成分的sweet lassi,能與芒果、姜和冰塊混合,喝了酸甜冰涼。”

她說,喜歡喝咖啡人士,也可品嚐印度咖啡。

彭惠玲指出,顧客飯后,都會獲餐廳贈一杯rasam或甜點湯payasam,前者口感酸帶點辣味,印度人認為有助消化,后者一般在廟慶上才有,湯含西米、栗子、葡萄乾等。

印度奶茶(左起)、neer mooru和sweet lassi皆屬印度特色飲料。

外國遊客也光顧

Asoka Spice Kitchen在口耳相傳下,如今已小有名氣,不僅吸引當地三大民族光顧,也有外國民眾常來光顧,並且還入鄉隨俗,用手吃香蕉葉飯。

彭惠玲透露,曾在附近工作的墨爾本顧客也是該餐廳的常客,時常在早餐或午餐來此用餐。

她指出,該餐廳開張約1個月時,就有固定的顧客,甚至有者1天3餐都到該處用餐。

“一般上,印度人都知道這些印度料理,反觀華人還不熟悉印度食物,所以較不會點餐。”

她說,該餐廳的食物屬清真,所以吸引一些馬來顧客或穆斯林到該處用餐。

“香蕉葉飯是我們具代表性餐點,很多顧客尤其年輕人都喜歡。”

她指出,該餐廳正計劃在數個月后,增設晚間點餐時段,並接收自助餐訂單。”

彭惠玲(左)通過印裔女員工,與只諳印度話的主廚(中)討論食材補給。

店名:Asoka Spice Kitchen

地址:147(GF),Wisma Centre Point,Jalan Dato’ Sia Her Yam,85000 Segamat,Johor.

電話:07-9311866

營業時間:清晨7時至傍晚7時(每天營業)

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