【印象精選】麵粉粿 甘鮮甜鹹 | 中國報 China Press

【印象精選】麵粉粿 甘鮮甜鹹



報導:林健海 攝影:李再輝

湯底甘鮮帶甜或帶鹹的麵粉粿,各種口味都有,材料有用江魚仔、辣椒粉、大蔥、青蔥、菠菜、魚丸、醃肉碎、炸蔥、悶香菇、參峇等配料,但麵粉粿在早期其實是屬于窮人家庭吃的食物,窮人存活的根本,配料也少。


在當時物資匱乏的年代,很多家庭吃飯都成問題,就是靠著麵粉粿養活一家,全家三餐都吃麵粉粿,吃到飽。

早年麵粉1包才50仙,非常便宜,而且很大包,當時麵粉粿做法也很簡單,搓好后就是水燒開了,把搓好的麵粉粿一湯匙一湯匙加入,非常簡單,沒有像現在有一片片,而且是沒有味道的配著來吃,后來才慢慢加一些辣椒醬或是加一些醬油醬青,一碗麵粉粿也可以讓人吃的津津有味。

此外,當時的家庭大部分都會在屋旁種植一些馬尼菜,這些菜種法簡單,只要葉子拔掉,把粗大枝莖插在泥土,不久在枝上就可看到嫩葉冒出。

這一期的《印象精選》就帶你看看新山麵粉粿的特色。

百合花園大豐麵粉粿

(一)百合花園大豐麵粉粿

已有30年的歷史百合花園大豐麵粉粿,1986年從夫妻在大豐租攤位一起經營麵粉粿生意,隨后在百合花園開店經營,當時還是4、5歲的黃增杰,如今已是第二代並且接手父母的麵粉粿生意。

業者黃增杰(34歲)指出,在百合花園營業已經有逾7年,店內售賣的麵粉粿,都是手工捏成,咬勁也不同。

他說,店內麵粉粿分湯及乾撈兩種,乾撈是后來顧客要求下才開始售賣,清湯則從父母親時代就開始售賣,可說原汁原味是吸引顧客賣點之一。

肉丸湯是江魚仔熬成,配上醬油的甜味、江魚仔鹹味,一碗鹹甜清湯口味的麵粉粿就呈獻在食客眼前。

乾撈的醬主要是肉碎,先炒香了才和汁一起配起來,鮮甜味道讓人吃了津津有味。

地點:4,Jln Molek 2/2,Taman Molek,81100,Johor Bahru,Johor.

營業時間:上午10時30分到晚上9時(星期一休)

新順利麵粉粿

(二)新順利麵粉粿

鄭鈞億(34歲,股東)及弟弟鄭裕德(24歲,股東)一起在百萬鎮經營新順利麵粉粿店。

鄭鈞億指出,本身是吉隆坡人,她發現新山人很喜歡吃薄的麵粉粿,不像吉隆坡人喜歡吃厚的麵粉粿。

為了讓顧客能夠吃到薄且手工捏出來的乾撈麵粉粿,鄭鈞億堅持聘請華人來煮,加上用老闆自己醃製的新鮮豬肉,不用冷凍食品及加工食品,包括魚丸、豬肉丸、豬肉片、蟹柳等,配以馬尼菜、菜心,煮出清甜的湯頭口味麵粉粿。

老闆也特別從新加坡尋找有品質江魚仔供應商,加上特製蜜汁辣椒,許多愛好江魚仔顧客也紛紛前來享用。

地點:11,Jalan Permas 10,Bandar Baru Permas Jaya,81750 Masai,Johor.

營業時間:早上8時到晚上8時(周六早上8時到下午4時,半天)

合和老夫子麵粉粿

(三)合和老夫子麵粉粿

原本從事建築業的黃明發(60歲,檳城人)說,經營麵粉粿已有23年,顧客以熟客為主,以新加坡、印尼為多。

他用煮好的麵粉粿配上用大江魚仔熬成的湯,也用黑醬油、麻油調成醬料,加上炸好雲吞皮,一碗美味麵粉粿就呈現在眼前。

配料以香菇、黑木耳、豬肉碎、肉丸、江魚仔為主,配以馬尼菜及菜心,這兩樣簡單的菜,加上老闆純熟烹煮火候,鮮甜口味麵粉粿就出爐了。

麵粉粿味道品嚐起來,帶有鮮甜江魚仔味道,老闆也用少許味精調味、沙葛(芒光)熬出來。

老闆考量到黑木耳可清血,因此作為配料讓顧客吃的健康。

地點:76,Jalan Abiad,Taman Pelangi,80400 Johor Bahru, Johor.

營業時間:早上10時到晚上11時

王奶奶麵粉粿

(四)王奶奶麵粉粿

王振宏(30歲,王奶奶麵粉粿第二代)指出,早在15年前,母親在大豐一個路邊攤賣麵粉粿。

在他接手后重新包裝改成以店面開始經營,目前在高雅的王奶奶麵粉粿分店由店長陳革良(27歲)負責看管。

王振宏說,該店保留下來的傳統麵粉粿的品質,還是要由父母把關后才會讓顧客享用。

麵粉粿配料有醃肉碎、悶香菇、魚丸、肉丸、菜、炸蔥、鹹蔥及印度蔥,湯是純江魚仔熬出,配料有香菇、炸蔥、肉丸、魚丸、肉碎及馬尼菜。

老闆改採沙葛(芒光)及豆來帶出材料該有的味道。

此外,參巴(Samba)是該店特色,以峇拉煎蝦做成,搭配麵粉粿,令人慕名而來。

地點:No 6,Jln Gaya 1,Tmn Gaya,81800 ulu tiram.

營業時間:早上10時30分到下午3時30分,晚上6時到上9時30分(星期一至星期五)

早上10時到晚上9時30分(星期六、日)

報館街順利麵粉粿

(五)報館街順利麵粉粿

1999年開始營業,有18年的歷史,第二代陳健涵(32歲)透露,肉丸、肉羹湯和麵團,都是屬于自己手工做成。

配以黃豆、江魚仔及大腿骨,慢慢從早熬成完全清湯,味道原味帶點甜,像家庭式清淡口味。

老闆把麵粉團打好,機器壓好后,再把麵粉團用刀一片片切下,節省時間。

秉持著母親灌輸的觀念,吃的東西都不能給員工去煮,老闆打從開始營業至今,都是自己家人在掌廚,除了能夠讓顧客看到老闆的臉孔外,也能夠品嚐到老闆親自煮的麵粉粿。

地點:5,Jalan Maju,Taman Maju Jaya,Jb.

營業時間:早上9時30分到晚上7時30分(星期四休)

拉慶麵粉粿

(六)拉慶麵粉粿

來自怡保的業者陳玉燕(62歲)經營手工麵粉粿生意已有10年,可說是老字號。

顧客都稱呼她Apple Chin,這間雖只有10張桌子的小店面,處于偏闢角落。

陳玉燕說,麵粉粿以湯為主,帶甜帶咸清湯口味,配上江魚仔、黃豆、扁魚、大菜、老蒜等配料,希望令人吃了回味無窮。

老闆也拿黑木耳作為搭配,讓麵粉粿除了好吃外,也看起來有賣相。

老闆透露,大菜和江魚仔熬出的湯,可說是用心煮出家鄉味給顧客享用。

對江魚仔的要求也少見,老闆花許多時間把魚骨全部剔除乾淨,配上自製作的超辣辣椒,讓顧客真正品嚐到美味江魚仔。

地點:G9A,Bistari Impian,Jln Serantau,Tmn Dato Onn 80350,JB

營業時間:早上10時到晚上8時(星期一早上10時到下午5時)

轉個灣面館

(七)轉個灣面館

喜歡看韓國節目的業者李抒芬(45歲,老闆之一)透露,營業已有2年,店的特色是有賣泡菜麵粉粿,由于本身喜歡吃泡菜,因此決定推出有創意的泡菜麵粉粿,吸引顧客。

她說,泡菜麵粉粿湯底甘甜,本身醃製的泡菜帶有酸甜味,材料來自韓國,包括辣椒及辣醬也是。

配以帶甜的江魚仔熬出的湯,加上雞蛋、魚條、金針菇,豆腐等,

除了泡菜麵粉粿,還有加入黑木耳、莧菜、肉片、貢丸、魚條及雞蛋的乾撈麵粉粿,讓顧客多了一項選擇。

地點:67,Jln Bendahara 9,Tmn Ungku Tun Aminah 81300

營業時間:早上8時到5時30分(無休)

好面膳金山園

(八)好面膳金山園

股東之一曾宏贊(36歲)指出,本身喜歡烹飪,與3個好朋友一起在金山園營業已逾一年,特製的辣椒及醬料是店家主打。

沒有炒過的辣椒,加上自製的辣椒粉,味道有點像泰國辣椒干口味,醬料味道則帶鹹,有4種醬料即黑醬、白醬(帶鹹)、辣醬、(黑辣)黑醬油加辣椒帶甜味。

該店麵粉粿基本上分辣椒或是傳統,麵粉粿以薄為主,分湯及干。

湯麵粉粿是用江魚仔和雞骨熬出來,材料有香菇、江魚仔及肉碎、水餃、大蔥及青蔥,魚丸。

乾撈麵粉粿放的材料有江魚仔、辣椒粉、肉碎、大蔥、青蔥、雞蛋再加一粒酸甘及炸魚餅。

由于地方舒適有冷氣,顧客以金山園附近上班族為主,除了麵粉粿,還有板面或是幼面,配料可選。

地點:83,Jalan Anggerik Emas 1,Taman Anggerik Emas,81200,Johor Bahru

營業時間:早上9時到晚上9時(周三休)

 

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