報導：林健海 攝影：李再輝

湯底甘鮮帶甜或帶鹹的麵粉粿，各種口味都有，材料有用江魚仔、辣椒粉、大蔥、青蔥、菠菜、魚丸、醃肉碎、炸蔥、悶香菇、參峇等配料，但麵粉粿在早期其實是屬于窮人家庭吃的食物，窮人存活的根本，配料也少。

在當時物資匱乏的年代，很多家庭吃飯都成問題，就是靠著麵粉粿養活一家，全家三餐都吃麵粉粿，吃到飽。

早年麵粉1包才50仙，非常便宜，而且很大包，當時麵粉粿做法也很簡單，搓好后就是水燒開了，把搓好的麵粉粿一湯匙一湯匙加入，非常簡單，沒有像現在有一片片，而且是沒有味道的配著來吃，后來才慢慢加一些辣椒醬或是加一些醬油醬青，一碗麵粉粿也可以讓人吃的津津有味。

此外，當時的家庭大部分都會在屋旁種植一些馬尼菜，這些菜種法簡單，只要葉子拔掉，把粗大枝莖插在泥土，不久在枝上就可看到嫩葉冒出。

這一期的《印象精選》就帶你看看新山麵粉粿的特色。

（一）百合花園大豐麵粉粿

已有30年的歷史百合花園大豐麵粉粿，1986年從夫妻在大豐租攤位一起經營麵粉粿生意，隨后在百合花園開店經營，當時還是4、5歲的黃增杰，如今已是第二代並且接手父母的麵粉粿生意。

業者黃增杰（34歲）指出，在百合花園營業已經有逾7年，店內售賣的麵粉粿，都是手工捏成，咬勁也不同。

他說，店內麵粉粿分湯及乾撈兩種，乾撈是后來顧客要求下才開始售賣，清湯則從父母親時代就開始售賣，可說原汁原味是吸引顧客賣點之一。

肉丸湯是江魚仔熬成，配上醬油的甜味、江魚仔鹹味，一碗鹹甜清湯口味的麵粉粿就呈獻在食客眼前。

乾撈的醬主要是肉碎，先炒香了才和汁一起配起來，鮮甜味道讓人吃了津津有味。

地點：4,Jln Molek 2/2,Taman Molek,81100,Johor Bahru,Johor.

營業時間：上午10時30分到晚上9時（星期一休）

（二）新順利麵粉粿

鄭鈞億（34歲，股東）及弟弟鄭裕德（24歲，股東）一起在百萬鎮經營新順利麵粉粿店。

鄭鈞億指出，本身是吉隆坡人，她發現新山人很喜歡吃薄的麵粉粿，不像吉隆坡人喜歡吃厚的麵粉粿。

為了讓顧客能夠吃到薄且手工捏出來的乾撈麵粉粿，鄭鈞億堅持聘請華人來煮，加上用老闆自己醃製的新鮮豬肉，不用冷凍食品及加工食品，包括魚丸、豬肉丸、豬肉片、蟹柳等，配以馬尼菜、菜心，煮出清甜的湯頭口味麵粉粿。

老闆也特別從新加坡尋找有品質江魚仔供應商，加上特製蜜汁辣椒，許多愛好江魚仔顧客也紛紛前來享用。

地點：11，Jalan Permas 10，Bandar Baru Permas Jaya,81750 Masai,Johor.

營業時間：早上8時到晚上8時（周六早上8時到下午4時，半天）

（三）合和老夫子麵粉粿

原本從事建築業的黃明發（60歲，檳城人）說，經營麵粉粿已有23年，顧客以熟客為主，以新加坡、印尼為多。

他用煮好的麵粉粿配上用大江魚仔熬成的湯，也用黑醬油、麻油調成醬料，加上炸好雲吞皮，一碗美味麵粉粿就呈現在眼前。

配料以香菇、黑木耳、豬肉碎、肉丸、江魚仔為主，配以馬尼菜及菜心，這兩樣簡單的菜，加上老闆純熟烹煮火候，鮮甜口味麵粉粿就出爐了。

麵粉粿味道品嚐起來，帶有鮮甜江魚仔味道，老闆也用少許味精調味、沙葛（芒光）熬出來。

老闆考量到黑木耳可清血，因此作為配料讓顧客吃的健康。

地點：76,Jalan Abiad,Taman Pelangi,80400 Johor Bahru, Johor.

營業時間：早上10時到晚上11時

（四）王奶奶麵粉粿

王振宏（30歲，王奶奶麵粉粿第二代）指出，早在15年前，母親在大豐一個路邊攤賣麵粉粿。

在他接手后重新包裝改成以店面開始經營，目前在高雅的王奶奶麵粉粿分店由店長陳革良（27歲）負責看管。

王振宏說，該店保留下來的傳統麵粉粿的品質，還是要由父母把關后才會讓顧客享用。

麵粉粿配料有醃肉碎、悶香菇、魚丸、肉丸、菜、炸蔥、鹹蔥及印度蔥，湯是純江魚仔熬出，配料有香菇、炸蔥、肉丸、魚丸、肉碎及馬尼菜。

老闆改採沙葛（芒光）及豆來帶出材料該有的味道。

此外，參巴（Samba）是該店特色，以峇拉煎蝦做成，搭配麵粉粿，令人慕名而來。

地點：No 6,Jln Gaya 1,Tmn Gaya,81800 ulu tiram.

營業時間：早上10時30分到下午3時30分，晚上6時到上9時30分（星期一至星期五）

早上10時到晚上9時30分（星期六、日）

（五）報館街順利麵粉粿

1999年開始營業，有18年的歷史，第二代陳健涵（32歲）透露，肉丸、肉羹湯和麵團，都是屬于自己手工做成。

配以黃豆、江魚仔及大腿骨，慢慢從早熬成完全清湯，味道原味帶點甜，像家庭式清淡口味。

老闆把麵粉團打好，機器壓好后，再把麵粉團用刀一片片切下，節省時間。

秉持著母親灌輸的觀念，吃的東西都不能給員工去煮，老闆打從開始營業至今，都是自己家人在掌廚，除了能夠讓顧客看到老闆的臉孔外，也能夠品嚐到老闆親自煮的麵粉粿。

地點：5,Jalan Maju,Taman Maju Jaya,Jb.

營業時間：早上9時30分到晚上7時30分（星期四休）

（六）拉慶麵粉粿

來自怡保的業者陳玉燕（62歲）經營手工麵粉粿生意已有10年，可說是老字號。

顧客都稱呼她Apple Chin，這間雖只有10張桌子的小店面，處于偏闢角落。

陳玉燕說，麵粉粿以湯為主，帶甜帶咸清湯口味，配上江魚仔、黃豆、扁魚、大菜、老蒜等配料，希望令人吃了回味無窮。

老闆也拿黑木耳作為搭配，讓麵粉粿除了好吃外，也看起來有賣相。

老闆透露，大菜和江魚仔熬出的湯，可說是用心煮出家鄉味給顧客享用。

對江魚仔的要求也少見，老闆花許多時間把魚骨全部剔除乾淨，配上自製作的超辣辣椒，讓顧客真正品嚐到美味江魚仔。

地點：G9A,Bistari Impian,Jln Serantau,Tmn Dato Onn 80350,JB

營業時間：早上10時到晚上8時（星期一早上10時到下午5時）

（七）轉個灣面館

喜歡看韓國節目的業者李抒芬（45歲，老闆之一）透露，營業已有2年，店的特色是有賣泡菜麵粉粿，由于本身喜歡吃泡菜，因此決定推出有創意的泡菜麵粉粿，吸引顧客。

她說，泡菜麵粉粿湯底甘甜，本身醃製的泡菜帶有酸甜味，材料來自韓國，包括辣椒及辣醬也是。

配以帶甜的江魚仔熬出的湯，加上雞蛋、魚條、金針菇，豆腐等，

除了泡菜麵粉粿，還有加入黑木耳、莧菜、肉片、貢丸、魚條及雞蛋的乾撈麵粉粿，讓顧客多了一項選擇。

地點：67,Jln Bendahara 9,Tmn Ungku Tun Aminah 81300

營業時間：早上8時到5時30分（無休）

（八）好面膳金山園

股東之一曾宏贊（36歲）指出，本身喜歡烹飪，與3個好朋友一起在金山園營業已逾一年，特製的辣椒及醬料是店家主打。

沒有炒過的辣椒，加上自製的辣椒粉，味道有點像泰國辣椒干口味，醬料味道則帶鹹，有4種醬料即黑醬、白醬（帶鹹）、辣醬、（黑辣）黑醬油加辣椒帶甜味。

該店麵粉粿基本上分辣椒或是傳統，麵粉粿以薄為主，分湯及干。

湯麵粉粿是用江魚仔和雞骨熬出來，材料有香菇、江魚仔及肉碎、水餃、大蔥及青蔥，魚丸。

乾撈麵粉粿放的材料有江魚仔、辣椒粉、肉碎、大蔥、青蔥、雞蛋再加一粒酸甘及炸魚餅。

由于地方舒適有冷氣，顧客以金山園附近上班族為主，除了麵粉粿，還有板面或是幼面，配料可選。

地點：83，Jalan Anggerik Emas 1，Taman Anggerik Emas，81200，Johor Bahru

營業時間：早上9時到晚上9時（周三休）

 

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