【世界料理地圖】美國生活10年回鄉開餐廳 BARNEY'S主打美式餐點 | 中國報 China Press

【世界料理地圖】美國生活10年回鄉開餐廳 BARNEY’S主打美式餐點

林日中希望客人對餐廳有感情,享用美食之余也擁有美好的用餐時光。
林日中親自下廚烹煮食物,同時也作好監督工作,以保持食物水平。

自稱為“企業家廚師”的BARNEY’S東主林日中,在美國唸書和生活了10年,深受美國飲食文化影響,返回家鄉後,在家人支持下,開設咖啡廳,發揚美式餐點文化。



林日中大學時就曾在校園餐廳打工,并接觸廚房工作,但沒有真正學習烹飪,1999年回到居鑾后,先在父親的咖啡店賣起美式披薩,一年后在家人協助下開設售賣美式餐點的咖啡廳。

17年來BARNEY’S強調使用好的食材,所以店裡所用的牛肉、羊肉、三文魚等都從外國進口,林日中接受《中國報》訪問時說,進口材料品質好,而好品質的食材容易處理,不需加工。


另外,林日中也嘗試用本地食材代替進口原料,如本地找不到意大利的羅勒,就用九層塔代替,而該店的魚扒,他則用黃梨、黃瓜、洋蔥、辣椒所調制的莎莎醬取代一般塔塔醬搭配,給顧客不同口感。

他坦承,進口食材成本蠻高,何不嘗試用新鮮東西,做出好吃的食物,而此舉對廚師亦是一項挑戰。

蜂蜜芥末(Honey Mustard)雞扒(前)、薄皮披薩(右)及配搭黃梨莎莎醬的魚扒,口感不俗。
店內的披薩和西餐都很受歡迎。

採新鮮食材

“另外,我們店的披薩也很受歡迎,我們的披薩必須烘2次,因這樣才會好吃,先把披薩面皮烘熟,客人點餐后才加上材料再烘一次,味道會更好,也符合本地客人喜歡皮脆內軟的要求。”

他說,用馬鈴薯、洋蔥,加上乳酪和奶油去焗的奶油焗馬鈴薯也是深受顧客喜愛,他們喜歡乳酪和奶油的香味。

他指出,雖然以美國飲食為基礎,但他還是常會研究其他國家的飲食,以豐富餐廳的菜單,像他拜師學習法國菜,就是希望把廚藝提升到另一層次。

林日中(右)會和顧客聊天,了解他們對食物的看法,不斷求進步。

為顧客量身訂做菜肴

到BARNEY’S用餐的顧客會分享對食物的看法,林日中都願意聆聽,並從中改進。

他說,不時會有客人詢問是否會煮某種食物,這激勵他學習和研究新菜色,讓他每天都有新挑戰。

他也為顧客量身訂做菜肴,顧客可要求他擬定特色的菜單,或者依據當天有何食材安排菜單,當然這些都是門市不售賣的食物;其新店二樓設有開放式廚房,可供客人包廳。

他說,門市提供的是大眾菜單,如較受歡迎的披薩、扒類、意大麵等等,價位也屬中等。

他披露,烹調所用的番茄醬、蘑菇醬、黑胡椒醬等都是自己調配,目前也購入一台制面機器,並計劃自己種植豆芽,以減少店內售賣加工食品,烹煮更健康的料理。

餐廳設計簡單、明亮,讓顧客在舒適環境中與家人、朋友共嘗美食。
鍋碗瓢盆、咖啡壺、瓶子等都成為裝飾,成為BARNEY’S的特色。

要讓客人吃得開心

林日中認為,人與人之間的感情是在餐桌上培養的,因此他要用食物讓客人開心。

他說,客人帶朋友或家人到來用餐,他當然要獻上最好的佳肴,不能讓客人丟臉,最重要的是要讓他們吃得開心,因為東西不好吃,心情就會不好。

“我開餐廳不只是要賺錢,更是要讓人家吃得開心,BARNEY’S的食物未必是居鑾最好吃的,但是我希望來我餐廳的客人都會吃到好的食物,有美好的時光,就如我們的標語good food great time!”

他始終認為經營餐廳,食物好吃外,用心很重要,要讓人對你的地方有感情,就如其家族經營的火車站咖啡店,能夠80年不倒,感情是重要因素。

店名:BARNEY’S
地址:No.7 & 8,Jalan Komersil Kluang 2, Pusat Perniagaan Komersil Haji Manan,86000 Kluang
電話:07 -7744992/012-7115435
營業時間:每天上午11時30分至晚上10時


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