【世界料理地图】美国生活10年回乡开餐厅 BARNEY'S主打美式餐点 | 中国报 China Press

【世界料理地图】美国生活10年回乡开餐厅 BARNEY’S主打美式餐点

林日中希望客人对餐厅有感情,享用美食之余也拥有美好的用餐时光。
林日中亲自下厨烹煮食物,同时也作好监督工作,以保持食物水平。

自称为“企业家厨师”的BARNEY’S东主林日中,在美国唸书和生活了10年,深受美国饮食文化影响,返回家乡后,在家人支持下,开设咖啡厅,发扬美式餐点文化。



林日中大学时就曾在校园餐厅打工,并接触厨房工作,但没有真正学习烹饪,1999年回到居銮后,先在父亲的咖啡店卖起美式披萨,一年后在家人协助下开设售卖美式餐点的咖啡厅。

17年来BARNEY’S强调使用好的食材,所以店里所用的牛肉、羊肉、三文鱼等都从外国进口,林日中接受《中国报》访问时说,进口材料品质好,而好品质的食材容易处理,不需加工。


另外,林日中也尝试用本地食材代替进口原料,如本地找不到意大利的罗勒,就用九层塔代替,而该店的鱼扒,他则用黄梨、黄瓜、洋葱、辣椒所调制的莎莎酱取代一般塔塔酱搭配,给顾客不同口感。

他坦承,进口食材成本蛮高,何不尝试用新鲜东西,做出好吃的食物,而此举对厨师亦是一项挑战。

蜂蜜芥末(Honey Mustard)鸡扒(前)、薄皮披萨(右)及配搭黄梨莎莎酱的鱼扒,口感不俗。
店内的披萨和西餐都很受欢迎。

采新鲜食材

“另外,我们店的披萨也很受欢迎,我们的披萨必须烘2次,因这样才会好吃,先把披萨面皮烘熟,客人点餐后才加上材料再烘一次,味道会更好,也符合本地客人喜欢皮脆内软的要求。”

他说,用马铃薯、洋葱,加上乳酪和奶油去焗的奶油焗马铃薯也是深受顾客喜爱,他们喜欢乳酪和奶油的香味。

他指出,虽然以美国饮食为基础,但他还是常会研究其他国家的饮食,以丰富餐厅的菜单,像他拜师学习法国菜,就是希望把厨艺提升到另一层次。

林日中(右)会和顾客聊天,了解他们对食物的看法,不断求进步。

为顾客量身订做菜肴

到BARNEY’S用餐的顾客会分享对食物的看法,林日中都愿意聆听,并从中改进。

他说,不时会有客人询问是否会煮某种食物,这激励他学习和研究新菜色,让他每天都有新挑战。

他也为顾客量身订做菜肴,顾客可要求他拟定特色的菜单,或者依据当天有何食材安排菜单,当然这些都是门市不售卖的食物;其新店二楼设有开放式厨房,可供客人包厅。

他说,门市提供的是大众菜单,如较受欢迎的披萨、扒类、意大面等等,价位也属中等。

他披露,烹调所用的番茄酱、蘑菇酱、黑胡椒酱等都是自己调配,目前也购入一台制面机器,并计划自己种植豆芽,以减少店内售卖加工食品,烹煮更健康的料理。

餐厅设计简单、明亮,让顾客在舒适环境中与家人、朋友共尝美食。
锅碗瓢盆、咖啡壶、瓶子等都成为装饰,成为BARNEY’S的特色。

要让客人吃得开心

林日中认为,人与人之间的感情是在餐桌上培养的,因此他要用食物让客人开心。

他说,客人带朋友或家人到来用餐,他当然要献上最好的佳肴,不能让客人丢脸,最重要的是要让他们吃得开心,因为东西不好吃,心情就会不好。

“我开餐厅不只是要赚钱,更是要让人家吃得开心,BARNEY’S的食物未必是居銮最好吃的,但是我希望来我餐厅的客人都会吃到好的食物,有美好的时光,就如我们的标语good food great time!”

他始终认为经营餐厅,食物好吃外,用心很重要,要让人对你的地方有感情,就如其家族经营的火车站咖啡店,能够80年不倒,感情是重要因素。

店名:BARNEY’S
地址:No.7 & 8,Jalan Komersil Kluang 2, Pusat Perniagaan Komersil Haji Manan,86000 Kluang
电话:07 -7744992/012-7115435
营业时间:每天上午11时30分至晚上10时


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