【印象精選】知名小吃 炒菜頭粿 | 中國報 China Press

【印象精選】知名小吃 炒菜頭粿



報導/ 攝影:陳佳敏 、林德勝

蘿蔔糕或稱菜頭粿是廣東食品,除了一般的蒸菜頭外,還有另外一種做法就是炒菜頭粿。


炒菜頭粿在馬新地區是一道知名的街邊小吃,南馬人說炒菜頭粿,但北馬人說炒粿角,其
實就是“大同小異”的食物,就只因地區口味的不同,在翻炒的用料上做出調整。

今期的印象精選,帶領讀者去探索峇株巴轄和居鑾好吃的菜頭粿。

(一)海墘街小販中心港式炒蘿蔔糕

地址:位于峇株巴轄海墘街小販中心

營業時間:下午4時至晚上10時

攤主王美英(54歲)還未成為炒菜頭粿攤小販前,曾在餐廳工作,當時就已對烹飪和飲食業深感興趣,在和朋友學習了炒菜頭粿的技巧后,便于26年前就在海墘街小販中心擺攤。

王美英售賣的炒菜頭粿分為原味和辣味,也有加了蝦和蘇東的海鮮炒菜頭粿,她所使用的粿是自己親自製作,調料包括辣椒、蒜蓉和菜脯也是自己親自調味。

她堅持使用品質較好和新鮮的食材,讓顧客吃到最美味的菜頭粿。

王美英炒菜頭粿時,使用的是鐵板燒台和較短的鏟子,待客人點餐后,就會細細翻炒,與一般看見使用大鑊和兩支大鏟子翻炒的小販不同。

(二)龍園菜頭粿

地址:Jalan Murni,Taman Murni,83000 Batu Pahat

營業時間:晚上7時至11時

龍園菜頭粿是攤主林國強(53歲)在25年前開始經營,他之前曾在家具廠工作,后來因為想自己創業,便決定選擇經營炒菜頭粿攤位。

他說,製作粿的功夫是拜師學藝學來的,但炒的功夫卻是靠自行鑽研,他在剛開始經營攤位時,多少都會聽到客人對食物的意見,因此便再調整炒菜頭粿的味道和口感,慢慢地炒出一片天。

林國強使用的材料和調味料都是自己製作和調製,除了原味和辣味的炒菜頭粿,客人也能選擇加入其他配料,如蝦和烏達,讓炒菜頭粿更為豐富。

林國強晚上經營的龍園菜頭粿攤位僅供客人打包,白天也會在咖啡店內擺攤,售賣炒菜頭粿和炒麵等,而其妻子王莎櫟的2名姐姐與他合作,在兩個地點開了2家“分行”。

(三)阿布峇卡路夜市炒菜頭粿

地址:峇株巴轄阿布峇卡路新天地美食閣前

營業時間:晚上7時30分至10時30分

黃亞九(63歲)經營炒菜頭粿攤已有36年,他與兄弟都是從父親身上學習炒菜頭粿的功夫,后來兄弟們都自己出來開攤經營炒菜頭粿攤。

黃亞九的菜頭粿是不少人峇株人的童年回憶,更因此擁有一批老顧客,就連他們的后代也是其忠實顧客,一些已搬到其他地區居住的客人,回到峇株巴轄時也會特別前來光顧。

除了華裔顧客外,一些印裔人士也喜歡吃他的的炒菜頭粿,而黃亞九售賣的是最古早味的炒菜頭粿,就只有原味和辣味,並不會增加其他配料,但客人自行攜帶蝦、蘇東或其他配料,也會幫客人在菜頭粿內加料。

黃亞九在早上時段也會到媽祖廟附近擺攤,而他每次需要準備10公斤的米來磨米漿,以用來製作粿,才能應付一天的用量,再加上其他調料都是自己調配,所以準備過程非常累人,但他仍堅持自己備料,才能炒出屬于自己的味道和口感。

(四)阿布峇卡路早市炒菜頭粿

地址:峇株巴轄阿布峇卡路新天地美食閣前

營業時間:早上7時至中午12時

現年39歲的陳詩書在4年前從岳父黃細弟手中,接班岳父已經營超過40年的炒菜頭粿攤,讓這流傳已久的古早味能繼續傳承下去。

陳詩書在接班前,曾在銀行任職出納員,但平常有空時都會到岳父的攤位去幫忙,那是他就會在旁偷師炒菜頭粿的技巧,后來從銀行離職后,剛巧碰到岳父身體健康出狀況,不能久站,便決定接手岳父的生意。

他說,剛剛接手時會感到十分擔心,因岳父幾十年的功力,再加上擁有一批老顧客的支持,已習慣了岳父的手藝,害怕客人會嫌棄他,更害怕砸了岳父的招牌。

“雖然剛開始時會聽到一些意見,一些客人也會拿我和我岳父所炒出的口味做比較,我都會接納客人們的意見,並且不斷改進,希望未來能有更多人能接受我的手藝,也希望將這份古早味傳承下去。”

(二)(三)豬油渣菜頭粿

地址:居鑾甘榜巴野新村夜市和友誼花園夜市

營業時間:下午2時至晚上7時30分(週三在甘榜巴野新村夜市及週日在友誼花園夜市)

每週三在居鑾甘榜巴野新村夜市營業的菜頭粿攤位,在下午5時開始出現排隊的人潮,在人潮時段想要買上一包菜頭粿,需要等上好久的時間,但食客們都會耐心等待,以嘗到好吃的菜頭粿。

攤位負責人王玉鋒(64歲)說,他炒菜頭粿的特別之處是有香脆的豬油渣,吸引喜歡吃豬油渣的顧客紛紛前來。

據瞭解,王氏炒菜頭粿已有30多年的經驗。

(六)福滿樓

地址:No3,Jalan Tembikai 86000 Kluang, Johor

營業時間:上午7時30分至下午5時(週三休息)

居鑾著名的香港點心樓,除了售賣各式各樣的點心,也有售賣港式菜頭粿,該店老闆娘丘秀虹說,為讓食客吃到美味的菜頭粿,都會採用最新鮮的鮮蝦和其他配料炒菜頭粿。

該點心樓的菜頭粿吃起來滿是鮮蝦味道,喜歡海鮮的民眾都喜歡點這道佳餚來細細品嘗,尤其是在周末與家人歡度親子時光的時候。

受訪者林小姐說,福滿樓的菜頭粿非常好吃,每次到該點心樓必點菜頭粿。

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(七)茗閣港式點心樓

地址:181,182&183 Jalan Abu Bakar,83000 Batu Pahat Johor

營業時間:上午7時至下午3時(無休息)

峇株巴轄著名的香港點心樓,是峇株市民在休假和周末時段前去享用的著名港式點心樓。

該點心樓的菜頭粿特別之處是切割完整的菜頭粿,四方形狀的菜頭經過爆炒后,香氣四溢,配搭鮮大蝦、豆芽及青蔥,吃起來很有口感。

如果不要吃炒菜頭粿,該店也售賣煎炸無配料口味的菜頭粿,沾上辣椒吃,是另類的口感。

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(八)高佬菜頭粿

地址:峇株巴轄華仁中學對面的來易茶餐室

營業時間:上午6時45分至下午2時(週四休息)

清晨醒來肚子餓,可以到來易茶餐室尋找高佬菜頭粿,品嘗15年炒菜頭粿的功夫,金黃色的雞蛋包裹著菜頭粿,看了就感到食指大動。

該菜頭粿攤位由黃亞福(55歲)和李慧貞(52歲)夫妻共同經營,主要的顧客群是上班族和學生。黃亞福受訪時披露,他的家族賣菜頭粿歷經三代,他是第三代掌門人。

他說,好吃的菜頭粿需要的是新鮮的材料和炒菜頭粿的功夫,在控制火候方面,也十分講究。


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