改基因產沒榴槤味的榴槤 食客:沒有靈魂了啦 | 中國報 China Press

改基因產沒榴槤味的榴槤 食客:沒有靈魂了啦

(新加坡10日訊)榴槤帶有強烈的特殊味道,有些人喜歡、有些人不喜歡。有新加坡科學家團隊,終於發現榴槤味道的秘密。



未來有可能會生產出無味或味道溫和的榴槤。但愛好者強力反對,直言榴槤若沒有味道,那就等於人類沒有靈魂。

英國廣播公司報導,5名新加坡科學家經過3年的研究,得到榴槤完整的基因圖譜,在其中發現一種氣味基因,該基因讓榴槤散發難以言喻的味道。這項研究已發表在《自然遺傳學》期刊上。


領導團隊的新加坡國立癌症中心副主任、基因遺傳學家鄭天賓(譯音,Bin Tean Teh)週一說,榴槤有揮發性硫化物(volatile sulfur compounds,簡稱VLC)產出。這種味道混合了甜味、洋蔥、臭蛋和炒紅蔥的氣味。

他續說,在榴槤即將成熟時,這類基因會變得十分活躍。

科學團隊透露,其他植物產生VLC的基因組有1組或兩組,榴槤的VLC基因組則有4組。而這種獨特氣味在野外相當重要,因為可吸引動物前來採食,進而散播種子。

但也因榴槤味道過重,令大眾運輸等許多戶外空間上,都禁止攜帶榴槤。然而,榴槤的愛好者仍不願榴槤失去味道,因為那等於失去全部的精華。

貓山王基因排序是人類近兩倍
跟可可樹有關

科學團隊還對貓山王品種的榴槤做基因排序,發現共有4萬6000對,是人類近兩倍的基因排序,並進一步追蹤其演化過程到6500萬年前,發現它跟可可樹有關。

此外,目前已知共有30種榴槤,部分可食用,部分不行,有些榴槤品種甚至瀕危。

文:新加坡亞洲新聞台/路透社/英國廣播公司/新加坡海峽時報
圖:檔案照


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