火鍋湯久煮亞硝酸鹽量劇增 營養師建議湯底少喝為妙 | 中國報 China Press

火鍋湯久煮亞硝酸鹽量劇增 營養師建議湯底少喝為妙

營養師建議,國人在外吃火鍋時應少喝湯。(檔案照)

(新加坡13日訊)火鍋湯久煮超過90分鐘,湯頭中的亞硝酸鹽會飆升近10倍,營養師建議,吃火鍋時盡量別喝湯,即使喝湯,也別喝超過一小碗。



據《上海預防醫學期刊》指出,亞硝酸鹽食用過量會引發急性中毒、頭痛、呼吸困難。

火鍋的關鍵是湯底,許多愛好者認為,吃火鍋就要喝湯,但湯底對健康不利的說法,不禁讓他們感到困擾。


蕭小姐(28歲,老師)稱,由於喜歡喝湯,她非常愛吃火鍋。“雖然我知道火鍋湯不健康,但美味更重要,若湯底好喝,我會把湯喝完。”

魏小姐(27歲,設計師)認為,食物的精華都濃縮在火鍋湯中,因此不在乎湯底不健康,只要滿足口腹之慾。

陸小姐(30歲,行政人員)則說,她愛吃火鍋,但也會注意湯底是否有營養價值。

對此,營養師翁可敏建議,在外吃火鍋時,盡量別喝湯,若非喝不可,也應該適量地喝,每次不喝超過一小碗分量。

“由於不清楚湯頭的油、鹽和味精等成分,喝多了或會影響身體健康,因此建議國人自己煮火鍋湯底,並用新鮮的食材來熬湯,這麼一來就能很好地控制湯頭的油、鹽成分。”

翁可敏也指出,吃火鍋時,多吃菜,少吃醃製食品、罐頭食品和加工食品。

“醃製食品、罐頭食品和加工食品等等都包含了較高的亞硝酸鹽成分,因此大家在吃火鍋時,盡可能減少食用這些食品。吃火鍋時可多吃滾燙的蔬菜,提高纖維攝取。”

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