放棄銀行優差 美女廚神熬出“意”特色 | 中國報 China Press

放棄銀行優差 美女廚神熬出“意”特色

餐館不設菜單,讓顧客每餐皆有驚喜。

(新加坡14日訊)26歲美女主廚從小愛烹飪,放棄銀行工作,與未婚夫攜手經營高檔意大利餐館,一度損失5萬元(約15.5萬令吉),最終熬過難關。



畢業自南洋理工大學商學院楊玉琦(26歲)及其未婚夫鄒添才(26歲),去年1月接管武吉知馬一帶青木道(Greenwood Avenue)的高檔意大利餐館“Fratini la Trattoria”,各擁有50%股份,並分別掌管廚房及美酒。

楊玉琦說,餐館之前由一名60歲意大利主廚管理,但因年紀大,想回意大利退休,才促成他們接棒。


接手餐館後,他們延續餐館“無菜單”傳統,食客上門時,廚師根據當天的食材及食客喜好,烹煮出各種食物,餐餐皆有驚喜。

楊玉琦坦言,剛接手時並非一帆風順,花了一段時間才走出前主廚的“影子”,讓餐館擁有自己的特色。

“有顧客認為我們的烹飪手法與之前的主廚不一樣,但我們要展現自己的風格。除了融入意大利不同地區的特點外,也加入一點新加坡特色。有些食客或一時接受不來,導致餐館去年6月至9月間一度陷入低潮,損失高達5萬元。”

楊玉琦說,最糟糕的時候,一晚只有4名顧客,幾乎天天“打蒼蠅”。

“我差點崩潰,一度想結業,所幸未婚夫在旁支持及鼓勵。我們一起思考、創造新菜色、互相扶持,度過最艱難的4個月。不久後,顧客逐漸回流,有些還帶朋友來,生意因此好轉。”

自製甜品賣 賺學費

楊玉琦表示,她從小愛烘焙,唸書期間賣自製甜品,賺取大學學費。

“我從小就喜歡和姑姑烘焙蛋糕,高中畢業後就靠網上視頻練習與研究。大學期間,我開始賣自製月餅和黃梨塔,也網售自製蛋糕賺學費。”

修讀商學系的楊玉琦原本畢業後,受邀到本地一間銀行上班,但為了追求夢想,決定遠赴藍帶國際學院(Le Cordon Bleu)倫敦分校學廚藝。

打算明年結婚

楊玉琦說,她與未婚夫從同學變情人,兩人打算明年6月結婚,並宴請熟客用餐。

“我們高中相識,一年後相戀,至今已8年。剛接手時還是情侶關係,有些熟客還會幫忙催婚。我今年3月答應他的求婚,也打算明年6月至7月間,邀請80名熟顧到餐館來吃飯,表達謝意。”


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