新山亞明猛龍過長堤 芽籠排長龍等吃JB Ah Meng | 中國報 China Press

新山亞明猛龍過長堤 芽籠排長龍等吃JB Ah Meng

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店裡滿滿的人潮。

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大馬廚師在新加坡著名紅燈區經營的新山亞明(JB Ah Meng)小廚去年獲得列入《新加坡米其林指南》Bib Gourmand名單而爆紅,但其實在名單揭曉前,該店早已在新加坡廚師界家喻戶曉,差不多每一天都要排隊才能吃到。

該餐館處在芽籠的小巷之中,由于不屬於普通旅遊客首選的熱點區域,因此食客多屬於尋覓古早味的資深美食家和夜晚約朋喚友小聚的本地新加坡人,甚至許多知名餐館的大廚,也常到這裡享用晚餐。


據了解,曾來過這裡吃的世界級名廚師,包括荷蘭星級廚師Joris Bijdendijk、“地獄廚神”戈登拉姆齊(Gordon Ramsay)、 西班牙分子美食料理先驅、世界頂級先鋒派美食創意家Ferran Adria等。

此外,新加坡名廚如郭文秀(Justin)、陳日程(JASON)等,也常光顧。

據形容,來自馬來西亞怡保的廚師亞明,所賣菜肴地道古早味,連廚師們都贊不絕口,連世界級米其林廚師都會尋覓到此地來嘗嘗這地道的美味。

該店的營業時間從下午5時半開始,一直到深夜2時半才結束,非常符合當地廚師們的作息時間,完成了一天的廚房工作後,廚師們常常會相約來此。

這裡著名的菜式,包括白胡椒螃蟹、幹炒米粉(三樓米粉)、炒拉拉、鹹蛋黃蝦仁、青龍菜、腐乳炸花肉等。

由于收費合理,加上環境輕鬆,食客吃過都大贊滿意。

首本《新加坡米其林指南》是在2016年推出,裡面的Bib Gourmand名單中,共有34家餐館上榜,而一半是小販。

米其林指南不但為上佳素質的餐館送上一到三顆星,從1955年起也推出以著名的米其林輪胎人“必比登”(Bibendum)命名的Bib Gourmand名單,旨在表揚在中等價格送上好吃美食的館子。

在新加坡,這些餐館和小館的套餐價格不能超過45新元(約139令吉)。

老闆不叫“亞明”

新山亞明小廚的老板,原來並非來自新山,而且他的名字竟也不叫“亞明”。

原來,這名老板是現年53歲的王峰,他來自馬來西亞怡保,並于14歲就在吉隆坡的餐館當學徒,至今有超過30年的煮炒經驗,所以煮得一手好菜,並非偶然,而是靠努力與經驗的累積。

王峰從廚房最低級的職位學起,一步一腳印坐上主廚位子,他對烹飪和廚房運作的每一個細節了若指掌,過后曾到荷蘭謀生,並在多家餐館工作,最終累積了豐富經驗。

由于他這麼多年以來,心中的目標就是要當上老板,直到回到新加坡后,便在咖啡店租了一個攤位做煮炒。

他于2013年在芽籠23巷開了新山亞明小廚,口碑甚好的情況下最終引起注目,雖只是擺在窄小店面外的桌椅一路延伸到後巷,外表毫不起眼,但深夜時卻是一片鬧哄哄。

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食客正在享用亞明的招牌菜式之一“三樓米粉”。
食客正在享用亞明的招牌菜式之一“三樓米粉”。
三樓米粉(圖取自ivanteh-runningman)
三樓米粉(圖取自ivanteh-runningman)
白胡椒螃蟹(圖取自ivanteh-runningman)
白胡椒螃蟹(圖取自ivanteh-runningman)
新山亞明小廚店面(圖取自danielfooddiary.com)
新山亞明小廚店面(圖取自danielfooddiary.com)

視頻:《中國報》新加坡直擊員

 

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