【世界料理地圖】食材新鮮 口感清新 地中海料理總有驚喜 | 中國報 China Press

【世界料理地圖】食材新鮮 口感清新 地中海料理總有驚喜

橄欖果佐曼徹格芝士(ACEITUNAS Sevilianna)是一道經典的餐前料理,非常適合當下酒菜。

報導:曾有為
攝影:張來星



店名:Sweetwater餐廳
地址:116, Jalan Serampang, Taman Pelangi 80400, Johor Bahru, Johor.
電話:07-331 4349
營業時間:中午12時至晚上11時(每逢星期一休息)

漢德拉斯分享自創Tapas料理“熏紅椒白三文魚佐燈籠椒”。

(新山1日訊)地中海料理驚喜無限,多國料理齊聚一堂,總有一款適合你!


地中海料理是一種源自于地中海周邊國家的料理體系。

地中海料理不僅強調食材新鮮度,同時使用大量蔬果、海鮮和橄欖油烹製,造就多數料理口感,十分清新,讓食客吃起來無負擔。

座落在新山彩虹花園士南邦路的Sweetwater餐廳,是一間聚集西班牙、意大利、摩洛哥、希臘等地中海國家的料理餐廳。

位于新山彩虹花園士南邦路的Sweetwater餐廳,售賣許多地中海美食。
香草奶油淡菜(MAJILONES)展現西班牙人,善于烹調海鮮料理的一面。

Tapas料理冷熱皆宜

該餐廳創辦人漢德拉斯(70歲,主廚)接受《中國報》訪問時說,地中海國家大致上可分為沿海的歐洲國家、亞洲國家及非洲國家。

“餐廳售賣的地中海料理,以沿海歐洲國家的料理為主,其中源自西班牙的Tapas(餐前料理),更是本店的主打美食。”

據了解,Tapas是西班牙文“蓋子(Cover)”,由于西班牙人喜歡在喝酒時,搭配一些小點心享用,便把食物裝進蓋子,久而久之Tapas便成為西班牙的道地料理。

漢德拉斯說,Tapas料理冷熱皆宜,店內出售的16種Tapas料理各有特色,當中著名的有橄欖果佐曼徹格芝士、香草奶油淡菜及蒜香羊肉球。

他說,橄欖果佐曼徹格芝士是一道經典的Tapas料理,非常適合當成下酒菜。

“Tapas料理不僅是一種下酒菜,更是一種西班牙人,展現私房料理的方式。”

他坦言,Tapas料理是一種隨心搭配的料理,無需根據食譜遵循料理,任何食材都可以發揮創意。

漢德拉斯現場展示,利用各色燈籠椒、醃製過的白三文魚與熏紅椒粉,創作全新的Tapas料理。

蒜辣橄欖油虎蝦(GAMBAS AL AJILLO)充滿香辣滋味,非常適合本地人的口味。
蒜香羊肉球(ALBONDIGAS)採用純手工製作的羊肉,讓食客可品嚐到新鮮羊肉的滋味。

 

窯烤披薩 難得一見

意大利、西班牙與摩洛哥料理匯聚一堂,多國料理各有千秋,顧客各有所好。

漢德拉斯透露,Sweetwater餐廳,不單售賣Tapas料理,同時提供其他主食,讓顧客都可以找到心儀的料理。

“意大利面與披薩是店內暢銷的主食,當中窯烤意式披薩,更是新山難得一見的。”

他說,正宗的意大利披薩利用窯烤,達至面皮外層酥脆,內藏芳香四溢的效果。

他坦言,室內設置土窯絕非容易,不僅得考慮店面大小,更得考慮土窯的安全性與煙囪設計,僅僅是建造土窯的費用就超過3萬令吉。

漢德拉斯說,土窯與廚房都採用開放式設計,讓顧客能看到廚師如何烹煮食物,同時感受食物烹調時散發的香氣。

“開放式廚房也拉近廚師與顧客之間的距離。”

窯烤披薩是店內主打美食之一,深受各年齡層的食客喜愛。
窯烤披薩不僅考驗廚師的烘烤技術,更考驗廚師對窯爐的掌握力。

 

迎合穆斯林顧客口味

地中海料理本土化,既保留料理原味,同時迎合穆斯林顧客。

漢德拉斯坦言,在融入大馬社會后,才得知巫裔不能吃豬肉,因此決定店內推出的料理均不含豬肉,讓所有國人都能品嚐地中海食物。

他透露,之前在澳洲墨爾本生活時,開辦過一間名為Sweetwater的地中海餐廳,所以本地的地中海餐廳採用相同的名稱,目的是希望讓地中海料理能無國界傳播。

他從16歲開始周遊列國學習各地料理,更通過意大利冰淇淋(Gelato)結識現任妻子。

“當時我正在新加坡擔任餐廳主廚,業餘時會到金海灣販售意大利冰淇淋,機緣巧合之下結識我的太太。”

漢德拉斯認為,料理不僅凝聚人們,更讓人們了解彼此文化。

他希望顧客能到店裡放鬆,享受精心製作的美食。

暖色系為主的室內裝潢,能讓顧客放鬆心情,盡情享用美食。

 

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