【印象精選】古來名菜──苦瓜湯不苦 | 中國報 China Press

【印象精選】古來名菜──苦瓜湯不苦

報導:劉彥運



苦瓜湯配炸肉是客家人的菜餚之一,在古來及士乃一帶的餐館或小販中心,大部分能夠找到苦瓜湯這道菜餚,這也可說是客家人的名菜之一。

苦瓜湯的用料一般是苦瓜、豬雜或豬的內臟、豬肉、魚丸、肉丸等。


至於苦瓜湯的湯底,一般是用豬骨頭熬湯,後來也發展成用雞骨頭熬湯,或豬骨與雞骨一起熬湯,用豬骨頭熬出來的湯底味道鮮美,時間越長,湯底的味道越濃。

一般上苦瓜湯是配飯一起吃,後來也發展成苦瓜湯配米粉、粿條等。

至於炸肉的制法也是各師各法,大都用南乳及豬肉一起炸。苦瓜湯配炸肉,主要是兩者配搭,口味恰當,而苦瓜味甘,具有祛熱、解毒、利尿的功效,與炸肉的性熱達致平衡。

11月印象精選,帶您到古來品嚐客家名菜苦瓜湯!

子承父業味道不變
士乃大眾飯店■
地址:No 7,Jalan Tropika,81000 Kulai,Johor.(冠群花園)
營業時間:上午9時至下午4時。(每逢星期一休息)

在古來及士乃老一輩人的記憶裡,士乃大眾苦瓜湯是老字號,其創辦人為張炳烈,最早期在士乃大街經營苦瓜湯熟食檔,吸引許多食客。
如今其子張定發(56歲)繼承父親的手藝,在古來冠群花園繼續營業,同樣獲得許多熟客的支持。
他告訴《中國報》,配料包括豬雜及豬肉,苦瓜也選用上好的苦瓜,熬出來的湯底味道鮮美。
他說,苦瓜湯配上傳統的客家炸肉,食客吃了非常開胃。他與太太鄭友莉在古來一帶經營苦瓜湯已經17年。

湯底清淡滋味獨特
■福滿苦瓜湯■
地址:315,Jalan Kenanga 29/9,Indahpura,81000 Kulai,Johor.
營業時間:星期一至星期五:上午11時至下午3時;下午5時至晚上10時。星期六至星期日:上午11時至晚上10時。(公共假期照常營業)

位於優美城的福滿苦瓜湯營業5年,苦瓜湯的特色是湯底清淡,調味料較少,但是卻有獨特的滋味,獲得顧客的青睞。
東主王朝偉(38歲)告訴《中國報》,他本身是酒樓的廚師出身,他的苦瓜湯湯底是自己研發的口味,熬湯的時間長,約6個小時,將豬骨頭的味道逼出,調味料較少,味道較清淡。苦瓜也經過處理,不會太苦。
他說,配料主要是豬雜,炸肉以南乳及脆漿粉醃製,口感極佳。開業以來極受顧客歡迎。

豬骨熬湯鮮美甘甜
■寶味苦瓜湯■
地址:281,Jalan Kenanga 29/9,Bandar Indahpura,81000 Kulai,Johor.
營業時間:上午11時至晚上10時。(每逢星期四休息)

寶味苦瓜湯的東主陳淑鑾(43歲)經營苦瓜湯生意已經7年,湯底主要是用豬骨熬製,配料包括粉腸,豬肝及豬肉。
她說,他們的苦瓜湯入口鮮美甘甜,許多顧客吃過後,都覺得相當滿意。至於炸肉,由顧客選擇,有些顧客不吃炸肉。

加入米粉名菜變種
■英記亞發粿條■
地址:6042,Jalan Siantan 1,Bandar Indahpura,81000 Kulai,Johor.(吉隆花園早市集對面)
營業時間:清晨6時至下午12時30分。(每逢星期二休息)

英記亞發粿條主要是經營苦瓜米粉湯及粿條湯,屬於苦瓜湯的“變種”。
東主鄭順發(60歲)指出,他的苦瓜湯主要是放魚丸及肉丸,沒有放豬雜。他們選用的是上好的苦瓜,口感較好。
他說,除了苦瓜湯配飯,主要還是苦瓜湯米粉及粿條,與傳統的苦瓜湯不同的是,沒有放炸肉。

豬肚熬湯與眾不同
■老地方飲食店■
地址:Jalan Siantan 1,Bandar Indahpura,81000 Kulai,Johor.(吉隆花園早市集對面)
營業時間:上午7時至下午2時

老地方飲食店的苦瓜湯主要是用豬骨頭及雞骨頭熬製湯底,配料主要用豬肚,味道與眾不同。
該店員工謝承勇(29歲)指出,一般上市面上的傳統苦瓜湯較少用豬肚,他們除了豬肚,也加入粉腸及豬肉,滋味較特別,顧客反應很好。

無內臟食客不忌口
■亞華飲食閣苦瓜湯■
地址:Jalan Kenanga 29/15,Bandar Indahpura,81000 Kulai,Johor.(優美城貨櫃商場對面)
營業時間:早上7時至中午12時30分。

苦瓜湯攤主余國萬(52歲)指出,他的苦瓜湯主要放肉片、魚丸及豆腐,不用內臟,因一些顧客不吃內臟。
他說,至於湯底,都是大同小異,用豬骨頭熬製,用豬骨頭熬湯味道鮮美。天氣熱的時候,吃苦瓜湯最適合,苦瓜有去熱解毒的功能。


業界初哥頗受好評
■小胖苦瓜湯■
地址:58,Jalan Bunga Selatan,Taman Sri Kulai Baru,Kulai,Johor.
營業時間:上午11時至晚上10時。(每逢星期一休息)

小胖苦瓜湯的東主一點都不胖!
東主鄭銘財(31歲)指出,湯底用豬骨頭熬製,做法大同小異,至於炸肉,也是用傳統的方式,用南乳醃製。
他說,他雖然在新古來市花園開業僅有3個月,不過,根據顧客的反應,極為不錯。

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