【印象精選】古來名菜──苦瓜湯不苦

2017年11月02日

報導：劉彥運

苦瓜湯配炸肉是客家人的菜餚之一，在古來及士乃一帶的餐館或小販中心，大部分能夠找到苦瓜湯這道菜餚，這也可說是客家人的名菜之一。

苦瓜湯的用料一般是苦瓜、豬雜或豬的內臟、豬肉、魚丸、肉丸等。

至於苦瓜湯的湯底，一般是用豬骨頭熬湯，後來也發展成用雞骨頭熬湯，或豬骨與雞骨一起熬湯，用豬骨頭熬出來的湯底味道鮮美，時間越長，湯底的味道越濃。

一般上苦瓜湯是配飯一起吃，後來也發展成苦瓜湯配米粉、粿條等。

至於炸肉的制法也是各師各法，大都用南乳及豬肉一起炸。苦瓜湯配炸肉，主要是兩者配搭，口味恰當，而苦瓜味甘，具有祛熱、解毒、利尿的功效，與炸肉的性熱達致平衡。

11月印象精選，帶您到古來品嚐客家名菜苦瓜湯！

子承父業味道不變
■士乃大眾飯店■
地址：No 7,Jalan Tropika,81000 Kulai,Johor.（冠群花園）
營業時間：上午9時至下午4時。（每逢星期一休息）

在古來及士乃老一輩人的記憶裡，士乃大眾苦瓜湯是老字號，其創辦人為張炳烈，最早期在士乃大街經營苦瓜湯熟食檔，吸引許多食客。
如今其子張定發（56歲）繼承父親的手藝，在古來冠群花園繼續營業，同樣獲得許多熟客的支持。
他告訴《中國報》，配料包括豬雜及豬肉，苦瓜也選用上好的苦瓜，熬出來的湯底味道鮮美。
他說，苦瓜湯配上傳統的客家炸肉，食客吃了非常開胃。他與太太鄭友莉在古來一帶經營苦瓜湯已經17年。

湯底清淡滋味獨特
■福滿苦瓜湯■
地址：315,Jalan Kenanga 29/9,Indahpura,81000 Kulai,Johor.
營業時間：星期一至星期五：上午11時至下午3時；下午5時至晚上10時。星期六至星期日：上午11時至晚上10時。（公共假期照常營業）

位於優美城的福滿苦瓜湯營業5年，苦瓜湯的特色是湯底清淡，調味料較少，但是卻有獨特的滋味，獲得顧客的青睞。
東主王朝偉（38歲）告訴《中國報》，他本身是酒樓的廚師出身，他的苦瓜湯湯底是自己研發的口味，熬湯的時間長，約6個小時，將豬骨頭的味道逼出，調味料較少，味道較清淡。苦瓜也經過處理，不會太苦。
他說，配料主要是豬雜，炸肉以南乳及脆漿粉醃製，口感極佳。開業以來極受顧客歡迎。