【排队找好味】住家风味亚参鱼 酸辣好滋味 拴住你的胃 | 中国报 China Press

【排队找好味】住家风味亚参鱼 酸辣好滋味 拴住你的胃



(本报白宁馨摄)

店名 兴发亚参鱼头
地址 11,Jalan Nagasari 16,Segamat Baru,85000 Segamat,Johor.
营业时间 中午12时30分至晚上10时
顾客推荐 亚参鱼头、三峇鱿鱼虾臭豆、豆豉鱼
评分 ★★★★★

 


兴发亚参鱼头餐馆的招牌菜,就是吃过令人难以忘怀的亚参鱼头,食客绝不可错过此佳肴。

报导/摄影:白宁馨

(昔加末22日讯)住家风味亚参鱼,酸辣好滋味拴住老饕的胃,令老饕为吃一口亚参鱼,等多久都愿意。

经营14年的兴发亚参鱼头餐馆,可说是昔加末的老招牌食肆,深获当地与外域食客好评,就连当地许多闻人都是该店的常客。

该餐馆每天一开门营业,就会陆续迎来食客,不少顾客都喜欢提早到该店用餐,一般傍晚6时,该处就开始座无虚席,而且每桌都少不了亚参鱼和三峇鱿鱼虾臭豆。

业者陈泉发(60岁)和妻子苏金珠(59岁)就是这家餐馆的“灵魂人物”,夫妻俩在厨房负责煮食,两人的女儿们则负责楼面工作,餐馆洋溢着家庭和谐的气氛。

陈泉发(坐者右起)和苏金珠两夫妇一同经营兴发亚参鱼头餐馆,女儿们则是是两人的得力助手。

陈泉发向《中国报》透露,亚参鱼是他拿手好菜,其他菜肴则是妻子负责烹煮,而三峇鱿鱼虾臭豆就是妻子擅长烹煮的佳肴。

他说,在经营此餐馆前,他常到麻坡品尝亚参鱼,所以对亚参鱼煮法有自己的想法,因此,决定从辣椒调味着手,自制自己的亚参鱼辣椒和三峇酱。

“我认为,好的辣椒一定要把印度辣椒干搅碎,这样喝亚参汁时,才不会出现粗糙感,同时,味道也不会太辣或太酸。”

对菜肴讲究的陈泉发,煮亚参鱼一定用红曹鱼,只因此鱼的肉质,能媲美其他鱼肉质的甜度,除非顾客自己带其他种类的鱼要求他们烹煮,否则他一定都是用红曹鱼烹煮。

另外,苏金珠也特别喜欢选用兴发楼的鱿鱼和海虾,主因是肉质扎实。

陈泉发说,顾客也喜爱该餐馆的马来式苏东煮法,即将蒸熟的鱿鱼配上三峇酱,口感鲜美弹牙。

乌达、四角豆、红酒鸡等也是该餐馆受欢迎菜肴,惟以前菜单之一的烧鱼,因店家太忙,目前已停止供应。

肉质弹口的鱿鱼和虾,配搭臭豆,再用特制三峇酱翻炒,令人食指大动。
豆豉鱼是其中一道顾客强力推荐的佳肴。

 

夫妻分工 加速出菜

陈泉发与妻子苏金珠感情要好,在厨房分工合作煮食,以加速出菜,免让顾客久等。

陈泉发透露,大部分光顾的都是老顾客,知道餐馆的情况,所以没有因为久等而抱怨。

他说,每到用餐时间即中午12时30分和晚上7时开始,顾客就会不间断上门,很快就会满座。

“满座时,我也会先通知已就座的顾客出菜需时间,最快可10至15分钟出菜,但也有些顾客曾等上近1小时。”

“我的原则是哪桌顾客先到,就先煮哪桌的菜,以公平起见,确保菜肴美味出炉。”

他指出,以前他们营业至晚上11时许,现在年纪渐长,长时间工作太累,因而提前至晚上10时休息,若之后有顾客上门,他们都会婉拒。

餐馆使用的辣椒和三峇酱都是业者自制而成,是其他地方品尝不到的好滋味。
陈泉发夫妻在厨房忙着烹饪美味佳肴,合作无间。

 

推荐豆豉鱼

张志文

张志文(61岁,茶餐室业者)
我喜欢这家的每道菜,非常推荐豆豉鱼,另外亚参鱼、三峇鱿鱼虾臭豆也很好吃。

这家店的特制三峇酱一流,我是北马人,会吃不惯南马辣椒酱,但是我喜欢这家店的三峇酱,味道香。

我是这家店长期顾客,一般都会选在人潮时段以外的时间来光顾,因为老板夫妇亲手下厨,所以顾客连续上门时就需要等。

 

特色菜肴赞

郑金木(右)与妻子和朋友是兴发亚参鱼头餐馆常客。

郑金木(56岁,退休人士)
经过朋友介绍光顾这家餐馆后,我认为这家餐馆的特色菜肴亚参鱼、三峇鱿鱼虾臭豆和四角豆都很好吃。

我吃过很多间餐馆煮的亚参鱼,觉得这家很不错,也曾经介绍给其他朋友。

我几乎每个月都会来,每次来时都很多顾客,尤其周末最多,但我都会耐心等,一般也不会等很久。

 

富有家乡味

彭怡胜(面向镜头右)携带家人到餐馆品尝美味佳肴。

郭怡胜(52岁,商家)
我喜欢吃这家餐馆的菜肴,觉得富有家乡味,而且好吃,有时肚子饿自然会想来这里吃。

遇上多顾客时,一般需要等待约1小时,如果情况允许,我都会愿意等待。

我喜欢吃这家餐馆的鱿鱼虾臭豆,因他们煮出来与其他餐馆不一样,很合我的口味。

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