【排隊找好味】住家風味亞參魚 酸辣好滋味 拴住你的胃 | 中國報 China Press

【排隊找好味】住家風味亞參魚 酸辣好滋味 拴住你的胃



(本報白寧馨攝)

店名 興發亞參魚頭
地址 11,Jalan Nagasari 16,Segamat Baru,85000 Segamat,Johor.
營業時間 中午12時30分至晚上10時
顧客推薦 亞參魚頭、三峇魷魚蝦臭豆、豆豉魚
評分 ★★★★★

 


興發亞參魚頭餐館的招牌菜,就是吃過令人難以忘懷的亞參魚頭,食客絕不可錯過此佳餚。

報導/攝影:白寧馨

(昔加末22日訊)住家風味亞參魚,酸辣好滋味拴住老饕的胃,令老饕為吃一口亞參魚,等多久都願意。

經營14年的興發亞參魚頭餐館,可說是昔加末的老招牌食肆,深獲當地與外域食客好評,就連當地許多聞人都是該店的常客。

該餐館每天一開門營業,就會陸續迎來食客,不少顧客都喜歡提早到該店用餐,一般傍晚6時,該處就開始座無虛席,而且每桌都少不了亞參魚和三峇魷魚蝦臭豆。

業者陳泉發(60歲)和妻子蘇金珠(59歲)就是這家餐館的“靈魂人物”,夫妻倆在廚房負責煮食,兩人的女兒們則負責樓面工作,餐館洋溢著家庭和諧的氣氛。

陳泉發(坐者右起)和蘇金珠兩夫婦一同經營興發亞參魚頭餐館,女兒們則是是兩人的得力助手。

陳泉發向《中國報》透露,亞參魚是他拿手好菜,其他菜餚則是妻子負責烹煮,而三峇魷魚蝦臭豆就是妻子擅長烹煮的佳餚。

他說,在經營此餐館前,他常到麻坡品嚐亞參魚,所以對亞參魚煮法有自己的想法,因此,決定從辣椒調味著手,自製自己的亞參魚辣椒和三峇醬。

“我認為,好的辣椒一定要把印度辣椒干攪碎,這樣喝亞參汁時,才不會出現粗糙感,同時,味道也不會太辣或太酸。”

對菜餚講究的陳泉發,煮亞參魚一定用紅曹魚,只因此魚的肉質,能媲美其他魚肉質的甜度,除非顧客自己帶其他種類的魚要求他們烹煮,否則他一定都是用紅曹魚烹煮。

另外,蘇金珠也特別喜歡選用興發樓的魷魚和海蝦,主因是肉質紮實。

陳泉發說,顧客也喜愛該餐館的馬來式蘇東煮法,即將蒸熟的魷魚配上三峇醬,口感鮮美彈牙。

烏達、四角豆、紅酒雞等也是該餐館受歡迎菜餚,惟以前菜單之一的燒魚,因店家太忙,目前已停止供應。

肉質彈口的魷魚和蝦,配搭臭豆,再用特製三峇醬翻炒,令人食指大動。
豆豉魚是其中一道顧客強力推薦的佳餚。

 

夫妻分工 加速出菜

陳泉發與妻子蘇金珠感情要好,在廚房分工合作煮食,以加速出菜,免讓顧客久等。

陳泉發透露,大部分光顧的都是老顧客,知道餐館的情況,所以沒有因為久等而抱怨。

他說,每到用餐時間即中午12時30分和晚上7時開始,顧客就會不間斷上門,很快就會滿座。

“滿座時,我也會先通知已就座的顧客出菜需時間,最快可10至15分鐘出菜,但也有些顧客曾等上近1小時。”

“我的原則是哪桌顧客先到,就先煮哪桌的菜,以公平起見,確保菜餚美味出爐。”

他指出,以前他們營業至晚上11時許,現在年紀漸長,長時間工作太累,因而提前至晚上10時休息,若之後有顧客上門,他們都會婉拒。

餐館使用的辣椒和三峇醬都是業者自製而成,是其他地方品嚐不到的好滋味。
陳泉發夫妻在廚房忙著烹飪美味佳餚,合作無間。

 

推薦豆豉魚

張誌文

張誌文(61歲,茶餐室業者)
我喜歡這家的每道菜,非常推薦豆豉魚,另外亞參魚、三峇魷魚蝦臭豆也很好吃。

這家店的特製三峇醬一流,我是北馬人,會吃不慣南馬辣椒醬,但是我喜歡這家店的三峇醬,味道香。

我是這家店長期顧客,一般都會選在人潮時段以外的時間來光顧,因為老闆夫婦親手下廚,所以顧客連續上門時就需要等。

 

特色菜餚讚

鄭金木(右)與妻子和朋友是興發亞參魚頭餐館常客。

鄭金木(56歲,退休人士)
經過朋友介紹光顧這家餐館后,我認為這家餐館的特色菜餚亞參魚、三峇魷魚蝦臭豆和四角豆都很好吃。

我吃過很多間餐館煮的亞參魚,覺得這家很不錯,也曾經介紹給其他朋友。

我幾乎每個月都會來,每次來時都很多顧客,尤其週末最多,但我都會耐心等,一般也不會等很久。

 

富有家鄉味

彭怡勝(面向鏡頭右)攜帶家人到餐館品嚐美味佳餚。

郭怡勝(52歲,商家)
我喜歡吃這家餐館的菜餚,覺得富有家鄉味,而且好吃,有時肚子餓自然會想來這裡吃。

遇上多顧客時,一般需要等待約1小時,如果情況允許,我都會願意等待。

我喜歡吃這家餐館的魷魚蝦臭豆,因他們煮出來與其他餐館不一樣,很合我的口味。

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