【排隊找好味】姚清海炸出台灣第一名 食客排長龍 也要臭豆腐 | 中國報 China Press

【排隊找好味】姚清海炸出台灣第一名 食客排長龍 也要臭豆腐



夜市台灣臭豆腐營業地點與時間:
週一 世紀花園夜市 下午5時至晚上9時
週二 彩虹花園夜市 下午5時至晚上9時
週三 東方花園夜市 下午5時至晚上10時
週四 金山園夜市 下午5時至晚上9時
週五 高雅花園夜市 晚上7時至晚上11時
週六 皇后花園夜市 下午5時至晚上9時
評分:★★★★

 

老闆姚清海售賣的台灣臭豆腐,營業地點在新山各大夜市。
每次油炸一鍋臭豆腐,大約需等上5分鐘。

報道:唐輝師攝影:李再輝


(振林山29日訊)未曾到過台灣,卻能油炸出台北夜市網路票選第一名的臭豆腐,甚至讓食客排隊等上1小時也心甘情願。

這檔吸引食客大排長龍的台灣臭豆腐,營業地點就在新山各大夜市,即新山世紀花園、彩虹花園、高雅花園、士姑來東方花園、金山園、皇后花園。

姚清海現場切豆腐油炸,以保持臭豆腐的酥脆。
每一次的油炸臭豆腐,只能應付6至7盒的數量。

業者姚清海每次開著第二國產敏鹿(RUSA)客貨車到各大夜市開檔時,都能看到食客大排長龍,耐心等候一鍋又一鍋新鮮出爐的油炸臭豆腐。

業者姚清海接受《中國報》訪問時指出,在各大夜市售賣台灣臭豆腐已有5年之久,不過自己卻從來未到過台灣。

他坦言,自己之所以學會這門廚藝,其實是從一名曾到台灣拜師學藝的朋友身上學會。

“我向該名朋友學習大約1年的時間,目前所賣的臭豆腐,都是原汁原味的台灣道地臭豆腐,包括搭配臭豆腐的醬料和配菜。”

他說,搭配臭豆腐的醬料會帶有微辣,而自己也研制了素醬料,讓一些素食者也能吃上美味可口的臭豆腐。

“由於醬料用得較快,因此我幾乎每天都必須調製新醬料,進而也促使醬料永遠都保持高新鮮度。”

他說,至於臭豆腐的配菜方面,則必須帶有酸甜味,所以配菜主要是泡菜,而我們的泡菜是自製的,一般醃製過程需耗費2天時間。

臭豆腐的“靈魂”就是它的醬料和配菜搭配。

他認為,臭豆腐的“靈魂”在於它的醬料和配菜搭配,只要醬料調得好,加上美味可口的配菜,勢必能讓食客吃了再回頭。

1個人做僅應付1油鍋

姚清海說,礙於只有自己一個人在炸臭豆腐,所以只能使用一個油鍋,若再增多一個油鍋,恐無法應付。
他說,每次油炸一鍋臭豆腐,大約需花上5分鐘,而一次下鍋油炸,最多只能應付6至7盒臭豆腐的份量,若是人潮不多,顧客就不必等太久。
“有時候顧客一次外帶多盒,以致後來的食客就必須花較長時間等待。”
此外,他坦言,由於他經營的臭豆腐是流動式檔口,並在各大夜市擺攤,所以屬“看天吃飯”,一旦遇上下雨天,顧客就會減少20%至30%。

經常光顧

鄧祥麟(30歲,建築工人)

我是東馬人,其實東馬也有售賣臭豆腐,但是味道沒有這檔這麼濃郁。

由於,我住在世紀花園附近,所以每逢週一夜市,都會經常光顧買臭豆腐吃,即使要我排隊等候半小時,我也願意接受。

越堤來買

王淑珊(老師)

我住在新加坡,並在新加坡任教,不過經常都會到新山尋找美食,知道這檔臭豆腐很好吃,所以越堤過來排隊購買。
只要不會等太久,我還是願意接受排隊等候。

特買來試

戴俊豪(16歲,學生)

雖然我住在世紀花園附近,並且常逛週一的夜市,但卻首次購買臭豆腐嘗試。

從前就有聽聞夜市這檔臭豆腐很好吃,很多人排隊,所以今次特地購買嘗試。

若要我等半小時,我還是願意等,畢竟好吃的食物,值得等待。

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