【排队找好味】姚清海炸出台湾第一名 食客排长龙 也要臭豆腐 | 中国报 China Press

【排队找好味】姚清海炸出台湾第一名 食客排长龙 也要臭豆腐



夜市台湾臭豆腐营业地点与时间:
周一 世纪花园夜市 下午5时至晚上9时
周二 彩虹花园夜市 下午5时至晚上9时
周三 东方花园夜市 下午5时至晚上10时
周四 金山园夜市 下午5时至晚上9时
周五 高雅花园夜市 晚上7时至晚上11时
周六 皇后花园夜市 下午5时至晚上9时
评分:★★★★

 

老板姚清海售卖的台湾臭豆腐,营业地点在新山各大夜市。
每次油炸一锅臭豆腐,大约需等上5分钟。

报道:唐辉师摄影:李再辉


(振林山29日讯)未曾到过台湾,却能油炸出台北夜市网路票选第一名的臭豆腐,甚至让食客排队等上1小时也心甘情愿。

这档吸引食客大排长龙的台湾臭豆腐,营业地点就在新山各大夜市,即新山世纪花园、彩虹花园、高雅花园、士姑来东方花园、金山园、皇后花园。

姚清海现场切豆腐油炸,以保持臭豆腐的酥脆。
每一次的油炸臭豆腐,只能应付6至7盒的数量。

业者姚清海每次开着第二国产敏鹿(RUSA)客货车到各大夜市开档时,都能看到食客大排长龙,耐心等候一锅又一锅新鲜出炉的油炸臭豆腐。

业者姚清海接受《中国报》访问时指出,在各大夜市售卖台湾臭豆腐已有5年之久,不过自己却从来未到过台湾。

他坦言,自己之所以学会这门厨艺,其实是从一名曾到台湾拜师学艺的朋友身上学会。

“我向该名朋友学习大约1年的时间,目前所卖的臭豆腐,都是原汁原味的台湾道地臭豆腐,包括搭配臭豆腐的酱料和配菜。”

他说,搭配臭豆腐的酱料会带有微辣,而自己也研制了素酱料,让一些素食者也能吃上美味可口的臭豆腐。

“由于酱料用得较快,因此我几乎每天都必须调制新酱料,进而也促使酱料永远都保持高新鲜度。”

他说,至于臭豆腐的配菜方面,则必须带有酸甜味,所以配菜主要是泡菜,而我们的泡菜是自制的,一般醃制过程需耗费2天时间。

臭豆腐的“灵魂”就是它的酱料和配菜搭配。

他认为,臭豆腐的“灵魂”在于它的酱料和配菜搭配,只要酱料调得好,加上美味可口的配菜,势必能让食客吃了再回头。

1个人做仅应付1油锅

姚清海说,碍于只有自己一个人在炸臭豆腐,所以只能使用一个油锅,若再增多一个油锅,恐无法应付。
他说,每次油炸一锅臭豆腐,大约需花上5分钟,而一次下锅油炸,最多只能应付6至7盒臭豆腐的份量,若是人潮不多,顾客就不必等太久。
“有时候顾客一次外带多盒,以致后来的食客就必须花较长时间等待。”
此外,他坦言,由于他经营的臭豆腐是流动式档口,并在各大夜市摆摊,所以属“看天吃饭”,一旦遇上下雨天,顾客就会减少20%至30%。

经常光顾

邓祥麟(30岁,建筑工人)

我是东马人,其实东马也有售卖臭豆腐,但是味道没有这档这么浓郁。

由于,我住在世纪花园附近,所以每逢周一夜市,都会经常光顾买臭豆腐吃,即使要我排队等候半小时,我也愿意接受。

越堤来买

王淑珊(老师)

我住在新加坡,并在新加坡任教,不过经常都会到新山寻找美食,知道这档臭豆腐很好吃,所以越堤过来排队购买。
只要不会等太久,我还是愿意接受排队等候。

特买来试

戴俊豪(16岁,学生)

虽然我住在世纪花园附近,并且常逛周一的夜市,但却首次购买臭豆腐尝试。

从前就有听闻夜市这档臭豆腐很好吃,很多人排队,所以今次特地购买尝试。

若要我等半小时,我还是愿意等,毕竟好吃的食物,值得等待。

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