【排隊找好味】姚清海炸出台灣第一名食客排長龍也要臭豆腐

2017年11月29日

夜市台灣臭豆腐營業地點與時間：
週一	世紀花園夜市	下午5時至晚上9時
週二	彩虹花園夜市	下午5時至晚上9時
週三	東方花園夜市	下午5時至晚上10時
週四	金山園夜市	下午5時至晚上9時
週五	高雅花園夜市	晚上7時至晚上11時
週六	皇后花園夜市	下午5時至晚上9時
評分：★★★★

報道：唐輝師攝影：李再輝

（振林山29日訊）未曾到過台灣，卻能油炸出台北夜市網路票選第一名的臭豆腐，甚至讓食客排隊等上1小時也心甘情願。

這檔吸引食客大排長龍的台灣臭豆腐，營業地點就在新山各大夜市，即新山世紀花園、彩虹花園、高雅花園、士姑來東方花園、金山園、皇后花園。

業者姚清海每次開著第二國產敏鹿（RUSA）客貨車到各大夜市開檔時，都能看到食客大排長龍，耐心等候一鍋又一鍋新鮮出爐的油炸臭豆腐。

業者姚清海接受《中國報》訪問時指出，在各大夜市售賣台灣臭豆腐已有5年之久，不過自己卻從來未到過台灣。

他坦言，自己之所以學會這門廚藝，其實是從一名曾到台灣拜師學藝的朋友身上學會。

“我向該名朋友學習大約1年的時間，目前所賣的臭豆腐，都是原汁原味的台灣道地臭豆腐，包括搭配臭豆腐的醬料和配菜。”

他說，搭配臭豆腐的醬料會帶有微辣，而自己也研制了素醬料，讓一些素食者也能吃上美味可口的臭豆腐。

“由於醬料用得較快，因此我幾乎每天都必須調製新醬料，進而也促使醬料永遠都保持高新鮮度。”

他說，至於臭豆腐的配菜方面，則必須帶有酸甜味，所以配菜主要是泡菜，而我們的泡菜是自製的，一般醃製過程需耗費2天時間。

他認為，臭豆腐的“靈魂”在於它的醬料和配菜搭配，只要醬料調得好，加上美味可口的配菜，勢必能讓食客吃了再回頭。

1個人做僅應付1油鍋

姚清海說，礙於只有自己一個人在炸臭豆腐，所以只能使用一個油鍋，若再增多一個油鍋，恐無法應付。
他說，每次油炸一鍋臭豆腐，大約需花上5分鐘，而一次下鍋油炸，最多只能應付6至7盒臭豆腐的份量，若是人潮不多，顧客就不必等太久。
“有時候顧客一次外帶多盒，以致後來的食客就必須花較長時間等待。”
此外，他坦言，由於他經營的臭豆腐是流動式檔口，並在各大夜市擺攤，所以屬“看天吃飯”，一旦遇上下雨天，顧客就會減少20%至30%。