【排队找好味】友族自创28种口味 花式油炸鬼颠覆印象 | 中国报 China Press

【排队找好味】友族自创28种口味 花式油炸鬼颠覆印象


(本报吴振威摄)



山姆先生油炸鬼(Mr.Sam You Char Kway)
地址 20A,Jalan Sungai Chat,Johor Bahru
营业时间 星期日至四(中午12时30分至傍晚6时)
顾客推荐 巧克力欧力、巧克力芝士、鸡肉松油炸鬼
评分 ★★★★★
山姆先生油炸鬼有多达28种口味,绝对有一种适合你。
油炸鬼变成汉堡包!这是山姆先生油炸鬼的独门杰作,福气油炸鬼,有鸡肉碎、牛肉碎及热狗口味。

报导:吴振威
摄影:李再辉

(新山20日讯)油炸鬼(油条)玩出新花样!


说起油炸鬼,不就是从中间撕开,变2条,用来配粥或咖啡、豆浆的早餐食品吗?还能有怎样的吃法。

这家位于新山双溪查路,靠近新山中央医院旁的一间小贩中心内,就有一间由巫裔年轻人经营的“山姆先生油炸鬼”摊位,大大颠覆许多人对油炸鬼的既定印象。

摊主莫哈末三苏(32岁)与妻子兹雅娜(30岁)一同经营油炸鬼摊子,三苏制作的油炸鬼,不仅外皮香脆,内里酥软,更有多达28种口味,当中最受欢迎的巧克力欧力、巧克力芝士及鸡肉松,就常让人心甘情愿,排队等上30分钟,也毫无怨言。

山姆先生油炸的员工将大量的巧克力涂在油炸鬼上,丝毫不吝啬,叫人怎不食指大动。
加了馅料的油炸鬼,也深受食客喜欢。

《中国报》日前直击了这个位于闹市的油炸鬼摊,莫哈末三苏一边在揉、搓、切、拉、炸油炸鬼,一边接受访问。

究竟莫哈末三苏是从哪里学会制作华人的油炸鬼呢?莫哈末三苏一派轻松的说,“我祖母是华人,她嫁给我的巫裔祖父,我爸爸就从祖母哪里学会做油炸鬼,并靠着卖油炸鬼养大我们,如今我也在靠卖油炸鬼维生了。”

三苏说,其爸爸过去分别在小贩中心摊位、各地夜市卖油炸鬼,而他15岁开始就跟着爸爸四处卖油炸鬼,爸爸去世后,他就继续传承爸爸的手艺,并在5年前在现址租下摊位做生意。”

三苏坦承,为想让油炸鬼生意创新高峰,就想着既然大家都爱多口味,何不让油炸鬼也多口味呢?

然而,问题也来了,油炸鬼一沾到液体,不一会就变得软绵绵,吃起来黏糊糊的,怎么会好吃。

因此,三苏尝试了许多方法,终于研究出了一种独门配方,能让油炸鬼不会遇上液体就软化。

既然是独门配方,当然是不能透露,而三苏自豪说,其油炸鬼就算放一天,也还是会香脆爽口。

莫哈末三苏从父亲处学会炸油炸鬼,并将油炸鬼玩出了新花样。
山姆先生油炸鬼深受新山中央医院的员工喜爱,常有员工会打包当饭后点心或是下午茶。

医院员工成常客

山姆先生油炸鬼,深受新山中央医院员工喜爱。

山姆先生油炸鬼就位于新山中央医院旁门一间咖啡店内,每到中午午餐时刻,就有不少医院工作人员外出用餐,当中许多人都是山姆先生油炸鬼的常客。

实习护士西蒂(33岁)受访时透露,她在新山中央医院才开工一个星期,但一周内已光顾山姆油炸鬼4次。

她说,三苏的油炸鬼非常香脆,她最爱的就是巧克力口味油炸鬼,就算排队等10分钟,她也愿意等。

另外,贝兹(31岁,物理治疗师)也是山姆先生油炸鬼的忠实顾客,几乎每天都会光顾。

她说,山姆的油炸鬼外脆内酥,她最爱的就是花生酱牛油及花生酱芝士口味。
“每天午餐都会经过这里,就会顺道打包,有时人很多,就要排上较长时间。”

兹雅娜与丈夫莫哈末三苏一同经营油炸鬼摊。
巧克力和肉松油炸鬼。

油一定要热 面团下锅即膨胀

卖油炸鬼,当然要懂油炸鬼的由来。

三苏说,祖母在他还小时候,就告诉过他,油炸鬼原本叫做“油炸桧”,古时候,南宋初抗金名将岳飞被奸相秦桧和妻子王氏施计陷害,人们就发明“油炸桧”这个食物,就是炸秦桧和妻子寓意。

他说,他也把这个故事,告诉了自己的孩子,至于孩子长大后,会不会继承衣钵,则让孩子们自己决定。

三苏也透露,炸油炸鬼也有小窍门,就是油一定要热,220摄氏度的油,面团一经下锅,就马上膨胀。

他说,若是油温太低,油炸鬼就会“吸油”,吃起来就很油腻。

另外,除了油炸鬼,三苏也会做咸煎饼、甜甜圈、烤豆腐及罗惹(Rojak)这些道地的华人小吃。

值得一提,将传统油炸鬼搭配自制的辣椒酱吃,还真的别有一番风味。

“山姆先生油炸鬼”除了售卖油炸鬼外,还有售卖咸煎饼、甜甜圈、烤豆腐及罗惹(Rojak)等道地的华人小吃。
左起:莫哈末菲克里、西蒂、贝兹、海鲁

喜欢巧克力口味
莫哈末菲克里(23岁,厨师)
我最喜欢的就是巧克力芝士和巧克力欧力口味的油炸鬼。
不止我喜欢吃,我的同事们也非常爱吃这里的油炸鬼,因此,我在前往上班前,就顺道过来这里打包,待会与同事们一起分享。

沾辣椒酱很好吃
海鲁(39岁,手术房护理)
我最喜欢的就是传统口味的油炸鬼,沾著辣椒酱一起吃下去,非常美味。
当然,各种甜味的油炸鬼也是非常好吃,但还是喜欢普通的油炸鬼。
我们经常会在手术房出来后,就到这里来买些油炸鬼,当下午茶吃。

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