煲粥 炭烤都沒問題 榴槤也可煮來吃 | 中國報 China Press

煲粥 炭烤都沒問題 榴槤也可煮來吃

此榴槤粥是用麥片烹煮,所需食材有班蘭葉、榴槤肉、椰漿和椰糖。

獨家報導∕攝影:白寧馨



(昔加末22日訊)榴槤也能煮來吃!榴槤風潮掀起榴槤創意吃法,昔屬彼咯旅遊業特推廣榴槤粥和炭烤榴槤新新吃法。

榴槤配飯或糯米是我國早在約半世紀前人們普遍吃過的佳餚,然而,昔屬彼咯旅遊公司Village Fun玩翻全村推出特別榴槤煮食,一樣能完美呈現榴槤的美味。


創辦人兼嚮導之一張佳景(24歲)告訴《中國報》,榴槤粥和炭烤榴槤,是他們于2年前介紹給遊客們的榴槤特別吃法。

他說,母親發現不少未成熟榴槤,被大風吹落或和其他榴槤碰撞掉下,因而自創別的吃法,把果肉做成糕點和相關食品。

“我們推廣生態旅遊,在榴槤季節提供新鮮榴槤給遊客,是我們的宗旨,可是把剩餘的榴槤丟掉卻很浪費,之後母親剝下榴槤肉冷凍,再煮成甜品,我吃了覺得很不錯,決定讓遊客分享,體會榴槤自助餐以外的不一樣吃法。”

他說,榴槤粥煮法簡單,雖名為榴槤粥,但視個人喜好,可將榴槤肉和麥片、綠豆薏米、黑糯米或粥多樣化配搭烹煮。

“此甜品主要以榴槤肉為主,首先將椰糖和班蘭葉加入水5分鐘煮滾,再把麥片或已煮爛的綠豆與解凍榴槤肉一起煮,待滾后熄火,才加入椰漿攪拌。”

張佳景也分享其中訣竅,此甜品可用半熟榴槤肉,煮熟后能吃到熟得剛好的果肉;各食材的煮法稍微不同,麥片容易煮熟,須先烹煮果肉后煮麥片,綠豆則須先煮爛,后煮果肉,粥與黑糯米煮法則相同。

“榴槤粥口感濃稠,真材實料的榴槤香撲鼻而來,營養豐富,且煮過的榴槤肉熱性減低,遊客吃了也覺得新奇。”


(本報記者白寧馨攝)

首先,將椰糖和班蘭葉用水煮滾。
把解凍的榴槤肉與種子剝開。
榴槤肉放入糖水裡煮至香味溢出。
由于麥片易熟,待榴槤肉煮熟后再加入麥片。
簡單又營養豐富的榴槤粥完成,還能吃到榴槤肉。

榴槤烤過入口即化

燒烤過的榴槤肉激發榴槤香帶微焦味,拿在手中溫燙,吃進嘴裡入口即化。

張佳景曾見過有人燒烤榴槤,覺得此方法新奇,便加以推廣。

“烤的過程需翻轉榴槤,觀察火候,將榴槤外殼稍微烤得焦黑或裂開即可,烘烤后的果肉變得更柔軟順滑,味道更濃郁。”

他說,榴槤屬熱性水果,受熱后的榴槤熱性更強,吃過了可用榴槤殼內抹鹽盛水喝降熱,不過,身體無法承受熱氣食物者,不宜試吃。

他說,榴槤還有不少其他吃法,包括老一代以前時常用榴槤肉配飯吃,因為當時榴槤很便宜,每公斤只賣幾毛錢,所以榴槤盛產時,各種吃法都有。

“也有人把榴槤肉和飯蒸熟后吃,或者加峇拉煎吃,但現在的人已少見這種吃法。”

他說,真材實料果肉做的食品有別于使用榴槤香精,善於做糕點的人也可嘗試加入榴槤肉添加榴槤味。


(本報記者白寧馨攝)

炭烤榴槤時,需不時翻轉烘烤均勻。

烤過的榴槤(右)外殼呈焦黑和開裂。

張佳景獲母親協助加以利用果肉煮成美食,介紹給遊客特別榴槤吃法。


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