煲粥 炭烤都沒問題 榴槤也可煮來吃
獨家報導∕攝影：白寧馨
ADVERTISEMENT
ADVERTISEMENT
（昔加末22日訊）榴槤也能煮來吃！榴槤風潮掀起榴槤創意吃法，昔屬彼咯旅遊業特推廣榴槤粥和炭烤榴槤新新吃法。
榴槤配飯或糯米是我國早在約半世紀前人們普遍吃過的佳餚，然而，昔屬彼咯旅遊公司Village Fun玩翻全村推出特別榴槤煮食，一樣能完美呈現榴槤的美味。
創辦人兼嚮導之一張佳景（24歲）告訴《中國報》，榴槤粥和炭烤榴槤，是他們于2年前介紹給遊客們的榴槤特別吃法。
他說，母親發現不少未成熟榴槤，被大風吹落或和其他榴槤碰撞掉下，因而自創別的吃法，把果肉做成糕點和相關食品。
“我們推廣生態旅遊，在榴槤季節提供新鮮榴槤給遊客，是我們的宗旨，可是把剩餘的榴槤丟掉卻很浪費，之後母親剝下榴槤肉冷凍，再煮成甜品，我吃了覺得很不錯，決定讓遊客分享，體會榴槤自助餐以外的不一樣吃法。”
他說，榴槤粥煮法簡單，雖名為榴槤粥，但視個人喜好，可將榴槤肉和麥片、綠豆薏米、黑糯米或粥多樣化配搭烹煮。
“此甜品主要以榴槤肉為主，首先將椰糖和班蘭葉加入水5分鐘煮滾，再把麥片或已煮爛的綠豆與解凍榴槤肉一起煮，待滾后熄火，才加入椰漿攪拌。”
張佳景也分享其中訣竅，此甜品可用半熟榴槤肉，煮熟后能吃到熟得剛好的果肉；各食材的煮法稍微不同，麥片容易煮熟，須先烹煮果肉后煮麥片，綠豆則須先煮爛，后煮果肉，粥與黑糯米煮法則相同。
“榴槤粥口感濃稠，真材實料的榴槤香撲鼻而來，營養豐富，且煮過的榴槤肉熱性減低，遊客吃了也覺得新奇。”
(本報記者白寧馨攝)
榴槤烤過入口即化
燒烤過的榴槤肉激發榴槤香帶微焦味，拿在手中溫燙，吃進嘴裡入口即化。
張佳景曾見過有人燒烤榴槤，覺得此方法新奇，便加以推廣。
“烤的過程需翻轉榴槤，觀察火候，將榴槤外殼稍微烤得焦黑或裂開即可，烘烤后的果肉變得更柔軟順滑，味道更濃郁。”
他說，榴槤屬熱性水果，受熱后的榴槤熱性更強，吃過了可用榴槤殼內抹鹽盛水喝降熱，不過，身體無法承受熱氣食物者，不宜試吃。
他說，榴槤還有不少其他吃法，包括老一代以前時常用榴槤肉配飯吃，因為當時榴槤很便宜，每公斤只賣幾毛錢，所以榴槤盛產時，各種吃法都有。
“也有人把榴槤肉和飯蒸熟后吃，或者加峇拉煎吃，但現在的人已少見這種吃法。”
他說，真材實料果肉做的食品有別于使用榴槤香精，善於做糕點的人也可嘗試加入榴槤肉添加榴槤味。
(本報記者白寧馨攝)
