【排隊找好味】自調醬汁辣醬讚 潮州炒粿值得排隊 | 中國報 China Press

【排隊找好味】自調醬汁辣醬讚 潮州炒粿值得排隊

椰樹下飲食中心潮州炒粿
地點 麻坡俗稱打石路(Jln Serkam)椰樹下飲食中心
營業時間 早上7時至上午11時(或賣完止)
顧客推薦 潮州炒粿(加辣、加蛋或空炒粿)
評分 ★★★★★


報導/攝影:蔡緯楊



(麻坡28日訊)凡為麻坡人皆品嚐過超過半世紀的潮州炒粿,並且大家都會對攤主的炒粿豎起大拇指贊好,為了一碟炒粿,食客排隊等上1個半小時,也不感厭煩。

這讓人心甘情願排長龍等待的潮州炒粿,就位于椰樹下飲食中心內,業者以母親經營半世紀的傳統潮州炒粿馳名海內外,除成為本地人愛吃的早餐,也吸引不少外地遊客而來。


這攤位的潮州炒粿3年前仍在麻坡四馬路小巷內,隨著麻坡市議會城市發展而要求攤主遷移,老闆最後到椰樹下飲食中心內落戶,也為此小販中心帶來大量人潮與新商機。

人潮熙來攘往點餐,潮州炒粿一碟碟炒熟備用。
條條分明的炒粿,加入蛋、蔥花與醬料后,讓人食指大動。

本報記者前往採訪時,已見到不少人龍,到該攤位上打包,而攤位桌子上也有包裹好的一袋袋炒粿,等待預訂的顧客前來取貨。

業者楊秀龍(71歲)接受《中國報》訪問時指出,自己售賣潮州炒粿約有30多年,而他是40歲才承接母親的炒潮州炒粿攤位生意。

他強調,看似簡單的炒粿其實瑣碎事繁多,粘米粉蒸制成的炒粿時,他們就必須注意火侯、水量與粘米粉份量等,全部都需拿捏得當,確保蒸制的炒粿能有好口感。

他說,除了主角炒粿製作功夫講究,他們也自調醬汁、辣醬,同時,炒炒粿的功力也不能馬虎。

他指出,由于自己年事已高,一般他們賣完準備的炒粿,就會收攤回家休息,直到傍晚起身,才開始蒸制第二天約百斤重的炒粿到晚上11時許,然後翌日早上6時,又起床準備開檔做生意。

楊秀龍說,平時顧客皆需等上45分鐘才可以買到他的炒粿,若適逢周末平均每名顧客需等上1個小時。

“平時有太太在攤位協助,女婿則于假日幫忙,以免忙不過來讓顧客等太久。”

 

楊秀龍(左)忙著盛起炒好的炒粿,準備給等待或預訂的顧客。

一週吃4次 也不膩

“無論華裔或印度都愛吃我的炒粿,平均每周吃上3至4次,一點都不會感到膩。”

楊秀龍說,從事這一行如此多年,讓人感到欣慰的是饕客非常喜愛他的炒粿,甚至是百吃而不膩。

他盼能給饕客最真誠的味道,所以無論多辛苦都無所謂。

他披露,本身是勞碌命,一旦休息一段時間就會全身病痛,回憶起有一次出國一周,全身風濕病發苦不堪言,因此,

除非有事不能開檔否則他都風雨不改的營業。

“我的顧客包括各族群,證明傳統好味道,人人都愛與能接受,一些饕客,一周都要吃上數次才能滿足。”

放在桌上一包包的炒粿,就是電話預訂顧客下的訂單。
楊秀龍忙著打松備炒的炒粿,以讓炒粿下鍋時,更Q彈;楊秀龍太太負責打雞蛋,準備讓丈夫下鍋炒炒粿。

不想等 可撥電預定

楊秀龍說,為了避免顧客等太久,我們開放電話預定方式,以免讓顧客久等而煩惱。

他指出,熟客幾乎都懂得電話預訂,也有一些顧客因不懂電話預訂,在現場打包時,見到已電話預約的顧客取包離開,因而感到不愉,誤會被人插隊惱羞成怒,大吵起來。

他透露,自己會盡量現場炒快一點給顧客,以免他們久等而餓壞,當然飢腸轆轆情況下,情緒不好,他也會諒解口氣不佳的顧客。

“為保持潮州炒粿的好味道,我對選擇菜莆、蔥花與蛋的食材都非常講究,以讓饕客吃到最道地與美味的傳統潮州炒粿。”

左:劉水泉;右:陳寶瓔

不吃沒精力
劉水泉(60歲,自雇人士)
平均每周會來打包2次,一沒有吃到這裡的潮州炒粿,就感覺全身不自在,所以早晨會定時到這裡報到。
習慣這傳統的好味道,也吃了好多年,沒有吃到傳統潮州炒粿,就會感受到一天沒有精力。

先撥電預約
陳寶瓔(60歲,退休人士)
愛吃這裡的潮州炒粿,也吃了數年,非常喜愛這攤的潮州炒粿味道。
一般會先打電話預約,待時間到了,再到來取貨。
好味的食物,等上多久都是值得的。

左:余德華;右:林長鐘

能吸引遊客
余德華(44歲,峇吉里區國會議員)
本身是潮州人,愛吃這攤道地的潮州炒粿,只要有空就會來打包回去吃,或是與友人到來品嚐。
希望除本地人愛吃這攤潮州炒粿外,也可吸引外來人一嚐此美食,以為麻坡開拓更大的旅遊前景。

不吃不自在
林長鐘(62歲,退休人士)
喜歡這裡的Q彈炒粿,配上特制的醬料,非常美味。
平均一周吃一次潮州炒粿,若沒有吃到這裡的美食,便會感覺全身不自在。

楊秀龍兒子偶爾前往攤位幫忙,並幫助父親記錄訂單。
椰樹下飲食中心內經常都有大批食客前往品嚐楊秀龍的潮州炒粿。

 

 

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