報導／攝影：蔡緯楊

（麻坡28日訊）凡為麻坡人皆品嚐過超過半世紀的潮州炒粿，並且大家都會對攤主的炒粿豎起大拇指贊好，為了一碟炒粿，食客排隊等上1個半小時，也不感厭煩。

這讓人心甘情願排長龍等待的潮州炒粿，就位于椰樹下飲食中心內，業者以母親經營半世紀的傳統潮州炒粿馳名海內外，除成為本地人愛吃的早餐，也吸引不少外地遊客而來。

這攤位的潮州炒粿3年前仍在麻坡四馬路小巷內，隨著麻坡市議會城市發展而要求攤主遷移，老闆最後到椰樹下飲食中心內落戶，也為此小販中心帶來大量人潮與新商機。

本報記者前往採訪時，已見到不少人龍，到該攤位上打包，而攤位桌子上也有包裹好的一袋袋炒粿，等待預訂的顧客前來取貨。

業者楊秀龍（71歲）接受《中國報》訪問時指出，自己售賣潮州炒粿約有30多年，而他是40歲才承接母親的炒潮州炒粿攤位生意。

他強調，看似簡單的炒粿其實瑣碎事繁多，粘米粉蒸制成的炒粿時，他們就必須注意火侯、水量與粘米粉份量等，全部都需拿捏得當，確保蒸制的炒粿能有好口感。

他說，除了主角炒粿製作功夫講究，他們也自調醬汁、辣醬，同時，炒炒粿的功力也不能馬虎。

他指出，由于自己年事已高，一般他們賣完準備的炒粿，就會收攤回家休息，直到傍晚起身，才開始蒸制第二天約百斤重的炒粿到晚上11時許，然後翌日早上6時，又起床準備開檔做生意。

楊秀龍說，平時顧客皆需等上45分鐘才可以買到他的炒粿，若適逢周末平均每名顧客需等上1個小時。

“平時有太太在攤位協助，女婿則于假日幫忙，以免忙不過來讓顧客等太久。”

一週吃4次 也不膩

“無論華裔或印度都愛吃我的炒粿，平均每周吃上3至4次，一點都不會感到膩。”

楊秀龍說，從事這一行如此多年，讓人感到欣慰的是饕客非常喜愛他的炒粿，甚至是百吃而不膩。

他盼能給饕客最真誠的味道，所以無論多辛苦都無所謂。

他披露，本身是勞碌命，一旦休息一段時間就會全身病痛，回憶起有一次出國一周，全身風濕病發苦不堪言，因此，

除非有事不能開檔否則他都風雨不改的營業。

“我的顧客包括各族群，證明傳統好味道，人人都愛與能接受，一些饕客，一周都要吃上數次才能滿足。”

不想等 可撥電預定

楊秀龍說，為了避免顧客等太久，我們開放電話預定方式，以免讓顧客久等而煩惱。

他指出，熟客幾乎都懂得電話預訂，也有一些顧客因不懂電話預訂，在現場打包時，見到已電話預約的顧客取包離開，因而感到不愉，誤會被人插隊惱羞成怒，大吵起來。

他透露，自己會盡量現場炒快一點給顧客，以免他們久等而餓壞，當然飢腸轆轆情況下，情緒不好，他也會諒解口氣不佳的顧客。

“為保持潮州炒粿的好味道，我對選擇菜莆、蔥花與蛋的食材都非常講究，以讓饕客吃到最道地與美味的傳統潮州炒粿。”

不吃沒精力
劉水泉（60歲，自雇人士）
平均每周會來打包2次，一沒有吃到這裡的潮州炒粿，就感覺全身不自在，所以早晨會定時到這裡報到。
習慣這傳統的好味道，也吃了好多年，沒有吃到傳統潮州炒粿，就會感受到一天沒有精力。

先撥電預約
陳寶瓔（60歲，退休人士）
愛吃這裡的潮州炒粿，也吃了數年，非常喜愛這攤的潮州炒粿味道。
一般會先打電話預約，待時間到了，再到來取貨。
好味的食物，等上多久都是值得的。

能吸引遊客
余德華（44歲，峇吉里區國會議員）
本身是潮州人，愛吃這攤道地的潮州炒粿，只要有空就會來打包回去吃，或是與友人到來品嚐。
希望除本地人愛吃這攤潮州炒粿外，也可吸引外來人一嚐此美食，以為麻坡開拓更大的旅遊前景。

不吃不自在
林長鐘（62歲，退休人士）
喜歡這裡的Q彈炒粿，配上特制的醬料，非常美味。
平均一周吃一次潮州炒粿，若沒有吃到這裡的美食，便會感覺全身不自在。

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