【排隊找好味】傳承兩代老味道 麵煎糕讓人難忘 | 中國報 China Press

【排隊找好味】傳承兩代老味道 麵煎糕讓人難忘

大杯水麵煎糕
地點 2,Jalan Penjaja 3,83000 Batu Pahat,Johor.
營業時間 中午12時至下午4時30分(每逢週三及華人傳統節日休息)
預訂電話 012-7320369
評分 ★★★★★
“大杯水麵煎糕”每天都客似雲來,若沒提早預訂,就要耐心等候。
麵煎糕是峇株人離鄉在外,念念不忘的好味道。



報導/攝影:沈俊榮

(峇株巴轄10日訊)麵煎糕是傳承逾半世紀的民間小吃,峇株巴轄就有一攤傳承2代人,必須打電話“排隊”預訂,不然就要在場等候半小時至1小時,才吃得到“老字號”。


“麵煎糕”或福建話俗稱的“曼煎粿”(馬來語:Apam Balik),是許多峇株人離鄉在外,念念不忘的好味道。

金黃色的外皮薄薄脆脆,里面沾裹著滿滿的花生碎,還有牛油香滲透麵糊的獨特風味,這就是許多峇株人喝下午茶,少不了的傳統小吃。

“大杯水麵煎糕”是傳承兩代的老味道,最早由已故蔡枝福推著三輪車,在峇株市區仁弄街沿街售賣,直到2000年才由

其次子蔡英俊(50歲),接手經營。

“大杯水麵煎糕”從早期的仁弄街,遷移至阿布峇卡路,目前已固定在峇市小販路、由蔡枝福長子經營的“大杯水果汁園”內營業。

塗抹在圓形熱煎盤的麵糊,在受熱發脹后會開始“冒泡”。
蔡英俊同時間可用2個熱煎盤,烘製麵煎糕,每盤平均須費時3至5分鐘。

蔡枝福的妻子蕭麗玉(76歲)追述,丈夫早在1960年代向一位潮州籍師傅,學做麵煎糕手藝后,經過自己改良創新,先后在麻坡實廊、巴力拉惹及峇株市區,擺攤售賣麵煎糕。

蔡英俊20歲開始向父親學習製作麵煎糕,經過5年訓練才上手,17年前承接父親衣缽,目前與妻子唐麗群(43歲)搭擋,由妻子听電話接訂單,自己負責現場烘製。

蔡英俊每天售賣的麵煎糕,介于80盤至100多盤,平均每星期要炒3至4次(每次約20公斤)的花生碎,作為配料。

麵煎糕主要用料包括高筋及低筋麵粉混合而成的麵糊、白糖、牛油、天然酵母及花生碎,其中最關鍵就是炒得香噴噴的花生碎。

每炒一次花生約需6小時以上,從篩選、去皮,再用機器翻炒,過程繁瑣,卻是馬虎不得的重要工序。

蕭麗玉(左起)協助兒子蔡英俊,準備製作麵煎糕的麵糊。
原本無招牌的麵煎糕,固定在大杯水果汁園營業后,就取名“大杯水麵煎糕”。

依顧客喜好 製3種外皮

“大杯水麵煎糕”可依顧客喜好,製成厚、中、薄3種不同的口感,也可添加多多的花生碎,平均每盤須費時3至5分鐘烘製。

蔡英俊透露,早期的麵煎糕不添加牛油,后來試加牛油發現口感不錯,才烘製出散發牛油香味的麵煎糕,但也有老顧客喜歡最傳統的“原味”麵煎糕。

大杯水麵煎糕的顧客,除了道地峇株人,還有來自麻坡、東甲、吉隆坡、檳城、芙蓉、新山及新加坡等地,更曾有非洲人及日本人慕名前來品嚐,可說遠近馳名。

不過,為了不讓顧客等候太久,蔡英俊通常接到30盤的訂單就暫停,以免來不及“出貨”,讓顧客失望而歸。

黃雪琪

全家愛吃
黃雪琪(33歲,家庭主婦)
光顧這家麵煎糕已有10年以上,它已成為我們全家人都愛吃的下午茶點心。
我個人喜歡不厚也不薄的麵煎糕,平均每月都要吃上三至四次。

林金樺

口感獨特
林金樺(52歲,家庭主婦)
我從檔主的父親售賣麵煎糕,就開始愛上這傳統小吃,迄今已有20多年。
我喜歡麵煎糕“外酥內軟”的獨特口感,尤其是內餡裹滿的花生碎,炒得特別香。

黃俊傑

潮州美食
黃俊傑(37歲,自助餐業者)
听說麵煎糕是潮州傳統美食,身為潮州人,當然不能錯過。
喜歡薄版麵煎糕,覺得吃起來很香脆,尤其是檔主自己炒的花生碎,口感特佳。
現在檔主接受電話預訂,給顧客很大方便,也不必再大排長龍。

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