八寶菜 元蹄鹹水糕 雞肉豬肚湯 失傳美食重上桌 | 中國報 China Press

八寶菜 元蹄鹹水糕 雞肉豬肚湯 失傳美食重上桌

曾德發(左起)及陳明光向媒體介紹,在市場上失傳的永春傳統美食。



(新山10日訊)隔夜剩菜和便宜材料,是古時候節儉及貧困永春人三餐溫飽的食材,但如今不僅變成了美味的傳統桌上佳餚,更是在市場上失傳的傳統菜色。

配合洪仙大帝寶誕千秋,新山永德會館精心安排失傳的永春與德化的傳統美食,作為“福建美食平安福宴”的菜餚。


新山永德會館會長拿督陳明光昨晚在宴會現場接受《中國報》訪問時說,本次晚宴共有6道佳餚,其中3道是失傳已久的佳餚,包括八寶菜、元蹄鹹水糕及雞肉豬肚湯,都是一般宴會上沒有出現的菜色。

古時候的永春人利用隔夜剩菜拼湊而成一道菜,如今已成為一道永春佳餚,並取名為“八寶菜”。

他說,這3道佳餚都有典故,例如八寶菜的由來,是因為以前的永春人很節儉,加上家境貧困,吃剩下的食物都不捨得丟掉,所以將隔夜剩菜拼成另一道菜,最終形成八寶菜。

鹹水糕搭配元蹄醬汁,美味十足。

他提到,元蹄鹹水糕的由來,是因為以前的永春人買不起米飯,加上要到很遠的地方工作,若米飯放太久會臭酸,所以就製成耐放的鹹水糕,再搭配元蹄醬汁,就成為一道美味佳餚。

雞肉和豬肚在古時候是較便宜的食材,永春人將兩種材料煮成一鍋湯,雞肉可以當一道菜吃,湯水也可以淋在米飯上吃。

“至于雞肉豬肚湯的由來,則是因為許多永春人當時都是做苦力,所以需要足夠填飽肚子的食物,剛好當時的雞肉和豬肚都是較便宜的食材,進而形成這道佳餚,當中雞肉可以當成一道菜,湯水也可以淋在米飯上一起吃。”

“福建美食平安福宴”,場面熱鬧。

另外,新山福建會館會長拿督曾德發說,昨晚的佳餚是鮮少機會在餐館內可以吃到的永春傳統佳餚,也是該會繼福州佳餚、興化佳餚、福清佳餚及南安佳餚後,呈獻的另一道福建美食。

他提到,雖然各別佳餚稍有不同,但萬變不離其宗,皆屬閩菜菜系。


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