八宝菜 元蹄咸水糕 鸡肉猪肚汤 失传美食重上桌 | 中国报 China Press

八宝菜 元蹄咸水糕 鸡肉猪肚汤 失传美食重上桌

曾德发(左起)及陈明光向媒体介绍,在市场上失传的永春传统美食。



(新山10日讯)隔夜剩菜和便宜材料,是古时候节俭及贫困永春人三餐温饱的食材,但如今不仅变成了美味的传统桌上佳肴,更是在市场上失传的传统菜色。

配合洪仙大帝宝诞千秋,新山永德会馆精心安排失传的永春与德化的传统美食,作为“福建美食平安福宴”的菜肴。


新山永德会馆会长拿督陈明光昨晚在宴会现场接受《中国报》访问时说,本次晚宴共有6道佳肴,其中3道是失传已久的佳肴,包括八宝菜、元蹄咸水糕及鸡肉猪肚汤,都是一般宴会上没有出现的菜色。

古时候的永春人利用隔夜剩菜拼凑而成一道菜,如今已成为一道永春佳肴,并取名为“八宝菜”。

他说,这3道佳肴都有典故,例如八宝菜的由来,是因为以前的永春人很节俭,加上家境贫困,吃剩下的食物都不舍得丢掉,所以将隔夜剩菜拼成另一道菜,最终形成八宝菜。

咸水糕搭配元蹄酱汁,美味十足。

他提到,元蹄咸水糕的由来,是因为以前的永春人买不起米饭,加上要到很远的地方工作,若米饭放太久会臭酸,所以就制成耐放的咸水糕,再搭配元蹄酱汁,就成为一道美味佳肴。

鸡肉和猪肚在古时候是较便宜的食材,永春人将两种材料煮成一锅汤,鸡肉可以当一道菜吃,汤水也可以淋在米饭上吃。

“至于鸡肉猪肚汤的由来,则是因为许多永春人当时都是做苦力,所以需要足够填饱肚子的食物,刚好当时的鸡肉和猪肚都是较便宜的食材,进而形成这道佳肴,当中鸡肉可以当成一道菜,汤水也可以淋在米饭上一起吃。”

“福建美食平安福宴”,场面热闹。

另外,新山福建会馆会长拿督曾德发说,昨晚的佳肴是鲜少机会在餐馆内可以吃到的永春传统佳肴,也是该会继福州佳肴、兴化佳肴、福清佳肴及南安佳肴后,呈献的另一道福建美食。

他提到,虽然各别佳肴稍有不同,但万变不离其宗,皆属闽菜菜系。


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