【排隊找好味】烏達炒粿條口感讚 曾換6地點·顧客願相隨 | 中國報 China Press

【排隊找好味】烏達炒粿條口感讚 曾換6地點·顧客願相隨

報導/攝影:劉福來



Otak-Otak炒粿條
地點 麻坡四馬路國泰333飲食坊
營業時間 早上9時至下午5時
顧客推荐 炒粿條(加煎蛋、烏達、豆芽、鮮蛤、菜圃) 粿條、麵 雞蛋 豆芽 菜圃
評分 ★★★★★

陳明才每次開鍋炒粿條就是十碟的份,以應付不斷湧來的顧客需求。
炒粿條加烏達和雞蛋是陳明才Otak-Otak粿條攤的一大特色。

(麻坡17日訊)提到麻坡著名炒粿條,就會讓人想到四馬路國泰333飲食坊的陳明才Otak-Otak粿條攤,而這攤炒粿條除了吸引本地老饕光顧,就連新加坡和印尼食客,也會慕名前來。


據了解,陳明才從事小販生意前,就已是餐館主廚,24歲那年創業當起炒粿條小販,一開始是流動摩哆小販,後來才固定在攤位炒粿條,而他前后換過6個地點做生意,顧客都一路相隨直到現在。

如今已有32年炒粿條經驗的陳明才,每碟炒出的粿條,就會讓顧客吃得贊不絕口,即使要顧客等上半小時或更久,顧客也心甘情願。

許多愛吃粿條的人都會對陳明才炒的粿條情有獨鍾,主因是他炒的粿條特別入味芳香,不會太濕,也不會太乾,口感超Q,尤其加烏達炒的粿條,口感更讚。

陳明才還很拿手煎半生熟蛋,橘黃色的蛋黃被戮破后,蛋汁流到粿條里,味道更鮮甜美味,這也是其粿條攤的特色之一。

炒粿條需要用到的食材,分別包括菜圃、辣椒、豆芽、鮮蛤、粿條、麵、烏達和特製醬汁。

陳明才接受《中國報》訪問時坦承,他炒的粿條之所以好吃,是因為菜圃、蒜蓉、鮮蛤、雞蛋和辣椒搭配一起的原因,以及他在煮炒時,火喉掌控的功力。

他說,看似簡單的翻炒煎煮動作,其實火喉大小和時間的拿捏都很重要,炒得太快,粿條就不會入味,炒得太久食材過熟就不好吃。

“通常一鍋炒粿條至少要花上10至20分鐘煮炒,才會入味好吃;這也是顧客須要花時間排隊等待的原因。”

粿條與烏達一起炒,味道特別香,吃過的人都會念念不忘。
陳明才Otak-Otak炒粿條攤位前,每天都有人潮排隊,等侯購買炒粿條。

一天站立8小時炒不停 

Otak-Otak粿條攤生意好,老闆一天站立8小時炒不停,連午餐都沒有時間吃。

陳明才坦承,他幾乎每天從早上9時開攤到下午5時打烊,手都一直炒粿條,尤其中午時段人潮最多,也是他最忙碌的時段。

為節省顧客等待的時間,他一般會使用大鍋炒粿條,以便一次下鍋能炒至少10碟炒粿條。

他坦承,有時單單一個顧客就會訂30包炒粿條,造成後來的顧客等很久,所以常有顧客會發脾氣,怪他厚此薄彼,令他非常無奈。

他說,從事這一行這麼多年,最讓他感到高興的就是受到顧客的認同與肯定。

“這里時常會有帶著妻兒整家人來吃的顧客,他們會告訴我,‘從小吃我的炒粿條長大,就只愛這個粿條的味道’,這樣小小的稱讚,就能帶給我心里莫大的滿足和成就感。”

業者最拿手的煎蛋,白里透黃,半生熟蛋鮮甜美味,

準確記得顧客口味 

憑驚人的記憶力,陳明才每次都能準確記得顧客點炒粿條的配料和吩咐,讓顧客吃到心儀口味的炒粿條。

陳明才指出,炒粿條聽起來很簡單,但很多顧客吃法都不同,有的喜歡多加一點菜圃、有人不想加豆芽或生蛤、還有人只要粿條不要麵、有的則要加辣或不要辣。

“這些要求都要記得很清楚,付錢買單的都是我的老板,不然他們有理由不收‘貨’,甚至以后不來光顧。”

陳明才坦承,因曾接受過多家美食媒體訪問其炒粿條,所以令其炒粿條在麻坡小有名氣,常有遊客慕名而來。

“試過有一輛巴士的新加坡旅客前來品嚐我的炒粿條,也試過有旅客一次訂90包炒粿條帶回國品嚐。”

他說,粿條攤太出名雖是好事,但同時也為他帶來苦惱,因為攤位現在只有兩個人工作,顧客一多,他們就分身乏數了。

陳明才指出,其攤位雖然是早上9時才開攤,但他每天凌晨5時就摸黑到巴剎購買食材,由於這個行業工作時間太長,所以孩子也沒有興趣傳承。

左起:劉慶國、黃衍寬

味道裡有種感情
劉慶國(36歲,工程師)
老板搬到哪裡,我們就追到哪裡,我可說是吃老板炒的粿條長大的孩子,對他的粿條味道,有一種說不出的感情。
我每次喜歡加菜圃、辣椒和雞蛋,這樣炒出來的粿條,味道一級棒。

很香夠味又經濟
黃衍寬(68歲,峇株居民)
我最喜歡炒粿條加烏達和煎蛋,配在一起味道很好。
我每個月都會來麻坡一兩趟,每次都會來光顧這里的炒粿條攤,因這里的粿條的確很香很夠味,而且又經濟。

艾萊巴拉茜(左)和母親辛娜拉皆喜歡吃陳明才的炒粿條。

吃炒粿條已20年
艾萊巴拉茜(24歲,塑料廠員工)母親辛娜拉
老板的攤位每次人潮很多,要吃他炒的粿條,須要排隊,我和媽媽辛娜拉今次就了半個小時才能吃到美味炒粿條。
我們吃他炒的粿條已20年,特別喜歡這種有烏達味道的粿條。

邱志鴻(右起)和太太鄭惠芳都愛陳明才的炒粿條,即使等待半小時才能吃到炒粿條,也無所謂。

等半小時也值得
邱志鴻(36歲,家具業者)和太太鄭惠芳
我喜歡老板的半生熟煎蛋,蛋黃被戮破后,蛋汁流到粿條里,很香很美味。
我和太太鄭惠芳都喜歡吃,即使等半個小時也值得。

 

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