報導：曾有為
攝影：李再輝、張來星

（新山31日訊）錦成茶樓憑著好吃傳統古早味包子與創新港式點心，擄獲食客芳心，自助取餐都毫無怨言。

坐落在福林園沙谷36路街角的錦成茶樓，是一間專售傳統手工包子與創新點心的港式茶樓。

由於顧客太多，店家為免服務怠慢等問題，特想出讓食客自助取餐的方式，這樣人潮再多也不會耽誤顧客的時間。

58歲的錦成茶樓業者雷賢信接受《中國報》訪問時說，該店在當地已經營逾9年，堅持以人工生產新鮮包點，以讓食客品嚐真正的港式好滋味。

“隨著我們生意漸漸變旺，店內人手逐漸無法應付顧客在位點餐及遞送食物上餐桌等服務。”

他說，在參考其他餐廳服務模式后，我們就推出憑單自助取餐方式，讓食客即便人多也不耽誤取餐時間。

“店內共分成4個攤位自行取餐，包括包子區、炸點區、蒸點區與粥區。”

外帶也能憑單取餐

雷賢信說，外帶顧客也能憑單取餐，不會耽誤顧客寶貴的時間，而他的家庭成員，也會于週末假日到店幫忙。

據了解，錦成茶樓售賣超過50種包點，當中包括經典燒賣、叉燒包等傳統包點，以及香蕉蝦、釀青蠔等創新點心，每樣包點都極具特色，讓食客吃了，難以忘懷。

雷賢信說，有些新加坡顧客抵達柔州前，還致電他們了解所剩的包點情況，有些常客也會打包未蒸熱的包子回去吃，甚至一次過買五六十粒包子。

“許多顧客認為我們的大包、叉燒等都充滿古早味，所以經常打包給家人與親友享用。”

新鮮包點 吃出好味道 

“只有每日新鮮製作的包點，才能讓顧客吃出好味道。”

雷賢信說，該店每日中午停業后，廚房便會馬不停蹄，製作隔天售賣的點心，傳統包子則是每日早晨6時30分左右開始製作，以確保包點的新鮮度。

他坦承，雖然自製包點產量較少，但為維持包點的口感與味道，他們堅持採用人手限量製作。

他說，由于新鮮製作的包子需時間蒸熟，所以顧客一般只能在上午8時后才買得到包子，並且數量有限。

他指出，店內點心售價一般介于4令吉80仙至9令吉，包子售價則介于1令吉80仙至4令吉80仙。

另外，34歲錦成茶樓主廚雷德民指出，創新點心都是參考書籍與網站，再經由不斷地嘗試，最終研發而成。

他曾在怡保學習港式包點手藝，所以部分點心樣式是使用或參考怡保茶樓方式製作，同時，該店點心多數採用大量蝦肉製作，以讓點心充滿鮮味與口感。

1週光顧3次
黃亞行（50歲，汽車買賣從業員）
每個禮拜都會光顧此店兩三次，大包是我當中最愛的包點，與我在永平吃過的福州大包有著相同的特色，不只是有酒香，肉汁也非常多。
這裡的點心也是十分特別，選擇多，用料也十足，像是釀青蠔之類的點心，都是店家特別推出的。

味道十分香濃
馮月媚（40多歲，五金商職員）
無論是點心，還是包子都十分合我的口味，也是其他地方吃不到的味道。
糯米雞的味道十分香濃，裡面的陷料也足夠，還有香濃的臘腸味。

古早味成特色
陳康程（29歲，建築業管工）
原本是想外帶大包上班，沒想到店家生意太好賣完了，只好選擇買叉燒包。
這裡包子最大的特色就是古早味，叉燒包比其他店的香濃厚實，大包則是肉厚汁多，可惜數量有限，遲來賣完就沒有了。

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