醫院改良食譜烹煮健康年夜飯 病患嚐美食過年 | 中國報 China Press

醫院改良食譜烹煮健康年夜飯 病患嚐美食過年

國大醫院以醬蒸鱸魚作為主菜,讓住院病患的年夜飯吃得美味又健康。 (鄺啟聰攝)

(新加坡3日訊)為讓病患也能感受新春氣氛,鄰國醫院紛紛改良食譜,給病人準備新年餐之餘,還照顧到不同病人的飲食需求。



農曆新年腳步將近,一些住院患者基於不同原因無法回家過年吃團圓飯,鄰國醫院和療養院於是花費心思,從改用糙米飯到使用人工代糖,還提供狗狗造型的黃梨撻,為患者炮製健康美味的新年餐。

新加坡黃廷方綜合醫院過去只為沒有特別飲食需求的患者準備新年餐,院方今年將首次提供給有不同飲食需求患者新年慘,並依據各別病況,在食材方面作出調整。


院方提供的年夜飯包括金玉魚鰾羹,盆菜與金瓜飯和枸杞子菊花凍,準備約100份。

黃廷方綜合醫院飲食和營養部資深營養師賴峉郿說,對不能在腸道留下太多食物殘渣的病人,他們把盆菜內的燒肉改成軟嫩的豬肉絲,糖尿病人則提供南瓜糙米飯,同時,他們也減少菊花凍的糖分,以適合糖尿病患的人工代糖取代。

新加坡國立大學醫院的新年餐以象徵年年有餘的“醬蒸鱸魚”作為主菜,其他包括代表金玉滿堂的羅漢齋,和預祝病患平安吉祥的蘋果梨湯等五道菜餚,並送上年柑向病患拜年,這些菜餚都是為非穆斯林準備的。

主廚:營養食材助病患康復

新加坡國大醫院主廚梅耶(安托MAILLET)指出,魚象徵繁榮富貴,同時也含有豐富營養,有助病患康復。

新加坡竹腳婦幼醫院則為病患送上三菜一湯,醫院的營養與飲食學部門營養師何佩穎說,使用來自不同食物類別的食材,能為病人提供營養均衡的一餐此外,食材的各種顏色也能增加食慾,尤其是兒童病患。

樟宜綜合醫院將在除夕準備800份年夜飯,今年在海鮮菜餚中加入更多蔬菜,同時,避免煎炸食物,讓病人吃得健康。

新加坡邱德拔醫院用了兩個星期準備新年菜單,菜餚一般少鹽少油,符合大部分患者的飲食需求,至於糖尿病患,院方則調整飯量。

新加坡中央醫院從本地和傳統食譜尋找靈感,食物準備過程會為特定病患進行調整,如吞嚥有困難的病患,就把食品切丁,剁碎及糊狀。

新加坡陳篤生醫院則在大年初一午餐時段,送上健康版本的黃梨口味鬆餅。

配合狗年到來,聖路加醫院(聖路加醫院)主廚把黃梨撻製成狗狗造型,並改用較健康食材讓大部分糖尿病患可享用,但只讓他們吃一粒。

醫院也在新年期間準備特備節目,如百匯班台集團會準備舞龍舞獅表演,增添新春氣息;黃廷方綜合醫院則準備中文戲曲表演供眾人觀賞;陳篤生醫院也會安排義工在新年期間到不同病房演唱新年歌曲。

資料取自:新加坡《聯合早報》

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