過年剩菜小心處理 才不會吃壞肚子 | 柔佛人 - 中國報 Johor China Press

過年剩菜小心處理 才不會吃壞肚子

新年菜餚豐盛,剩菜須小心處理。

根據傳統,家家戶戶在年除夕和新年期間,全家人齊聚吃團圓飯和聚餐,飯桌上總少不了各種美味年菜。若食物準備得太豐盛,吃不完,難免有剩菜。醫生和營養師提醒,剩菜應正確地儲存和加熱才能食用。



萊佛士醫院24小時急診中心急救醫學專科顧問醫生吳義松以及萊佛士糖尿病和內分泌醫療中心主任營養師謝慧鍶接受新明日報《活得好》訪問時說,多數煮熟的食物可保存過夜。重要的是,要把食物在兩小時內冷藏,並且儲存得當,以預防害菌滋生。

吳醫生建議,食物應存放在密閉的容器內再冷藏。舉個例子,若有剩下的湯,應把它從鋼鍋轉移到適當的存儲碗或陶瓷碗儲存。若將湯存放在鋼鍋,可能產生毒素。


如果由於某種原因不能將食物儲存在容器裡,應用保鮮紙覆蓋,以盡可能避免接觸到空氣。這是因為空氣中含有微生物,可能在剩菜上滋生。吳醫生指出,一般上,正確儲存的話,食物可放在冰箱裡放三到四天;如放在冷凍庫(freezer),可保存四個月左右。

吳義松醫生和營養師謝慧鍶提醒,翻熱冷藏的剩菜時,應確保食物被均勻地重新烹煮。最簡單的方法,是確保加熱到“出煙”或完全沸騰,尤其是有醬汁的食物。

使用保鮮紙覆蓋剩菜,可避免接觸到空氣生細菌。

3類剩菜不宜留過夜

1. 綠葉蔬菜和菇類
綠葉蔬菜和菇類含有大量硝酸鹽(nitrate),隨著時間,會分解成亞硝酸鹽(nitrites)。這是有害的化合物,也被認為是致癌物。

2. 雞蛋
生的或半生熟的雞蛋,或含有這些食物的菜肴都不宜留隔夜,因為會增加細菌感染的幾率。

3. 海鮮
生魚片或生蠔等生的海鮮,留的時間越長,就會成為細菌增長的溫床。
提醒!即使煮熟的海鮮也不宜留過夜,因為可能變質,成為有毒物質。

資料來源:新明日報

 

 

 

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