食店要快解凍肉片湯包 塑料袋‧湯麵水一起煮 | 柔佛人 - 中國報 Johor China Press

食店要快解凍肉片湯包 塑料袋‧湯麵水一起煮

網友發現拉麵館員工將湯包放在燙麵水上方一起泡煮,令他不能接受。
網友發現拉麵館員工將湯包放在燙麵水上方一起泡煮,令他不能接受。

(新山19日訊)網友控訴一家拉麵館員工將結冰的肉片湯包,聯同燙麵水一起泡煮,引起一群網友熱議該煮法不衛生!



不過,餐館負責人向《中國報》解釋,當天確實太多人,員工急著想解凍湯包,而誤將湯包放在燙麵水上方,一心想透過熱氣解凍湯包,並非聯同燙麵水一起泡煮,這也不是該餐館標准煮麵的程序。

店家示範正確的湯包解凍方法(視頻如下)



(本報張來星攝)

有網友今日在“JB吹水站”發文控訴,指新山一家新開的廣場內的拉麵餐館,其員工煮麵手法“與眾不同”,即從冰箱拿出來的塑料袋連同燙麵水一起煮,以更快溶解結冰的肉片。

網友發現外籍員工的舉動后,不但拍下短片,還馬上向負責人反映,結果負責人回應指存放高溫的塑料袋是耐高溫,但該名網友不能接受有關解釋。

該名網友認為,若直接從冰箱拿出來,就直接放入湯裡泡著,令人不敢食用,而有關負責人的解決方案,就是建議換一碗給他們食用,但他拒絕和沒給錢就離開。

“煮麵的外勞也承認,並一直道歉,當下真的傻眼,勸告各位服務業不要為了快而違背良心!”

另一方面,該間餐館劉姓負責人接受《中國報》訪問時解釋,事發當天為2月14日情人節,餐館外大排長龍,但員工因解凍機器太慢,無法快速將更多湯包解凍,而誤將湯包放在燙麵水上方,想透過熱氣解凍。

她說,該名外籍員工沒考慮周詳,也不符解凍程序,事后已糾正員工,並通過自煮熱水方式將耐高溫的湯包解凍。

她強調,湯包經解凍后再打開重新加熱,並調配成一碗碗的拉麵,平均每包湯包可煮約10碗拉麵。

她說,餐館使用的耐高溫袋是合乎衛生,價格是數千令吉,並非是普通塑料袋。

經冷凍的湯包呈凝固狀態,必須解開後再加熱,才能用來煮成拉麵湯。
經冷凍的湯包呈凝固狀態,必須解開後再加熱,才能用來煮成拉麵湯。
負責人展示所使用的耐高溫袋,並指使用的非普通塑料袋。
負責人展示所使用的耐高溫袋,並指使用的非普通塑料袋

洪瑞強:不鼓勵冷凍加熱湯包

柔州廚業聯誼會會長洪瑞強坦言,存放高湯的耐高溫袋經解凍后,再加熱煮湯的做法,並不受鼓勵,無法得知是否會發生化學效應。

他說,一般的餐館都會用大鍋煮湯,即供顧客食用,但有關餐館可能面對廚房的限制和特有的工作程序,所以不便置評。

他說,個人不鼓勵類似湯包的做法,畢竟被顧客見到,也會不舒服而引發爭議。

另外,不少網友熱烈討論此貼文,有者指塑料製作的袋子和容器,的確可耐高溫達攝氏120°C,有些是可直接放進微波爐加熱的透明容器和熱熟食打包的袋子,也都是“PP塑料製品”。

有些網友則非議,其實,若從從冰箱拿出來就放進去很不衛生,要知道冰箱是充滿細菌,如果清洗后才放下去還可以理解,直接放就噁心了。

拉麵館使用的湯包,必須通過這台解凍器解凍,再拿去加熱煮麵。
拉麵館使用的湯包,必須通過這台解凍器解凍,再拿去加熱煮麵。
負責人解釋,員工誤將湯包放在燙麵水上方,但是隔著網,並非直接泡煮在一起。
負責人解釋,員工誤將湯包放在燙麵水上方,但是隔著網,並非直接泡煮在一起。

餐館:改善解凍湯包程序

劉姓負責人解釋,拉麵館的湯底是經過熬煮8小時后,再裝入耐高溫袋,然后快速冷凍,直至需要煮麵時,再經解凍器解凍,會再次加熱和煮麵配料。

她透露,事發時,她不在店裡,而員工因該名網友的投訴,致電通知她此事,她也馬上與對方交談和解釋程序,但對方不接受。

她說,對方當天點了4碗拉麵,發現外勞的解凍方法后,表達不滿,她也表明可換掉燙麵水,再重新煮過拉麵,卻不被對方接受。

她指出,對方還反問“只可以這樣?”,使她不了解對方的真正要求。

“我們最后也沒有收錢,也向對方表達歉意,但對方表明會將短片放上網,我們也不能做什麼。”

她坦言,從事飲食業常會面對各式各樣的顧客,她盡量會去解決顧客的投訴,如今已改善員工去解凍湯包的程序。


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